粮食储藏过程中黄曲霉毒素检测与去除研究进展

简述了黄曲霉毒素的理化性质,重点介绍了粮食在储藏过程中黄曲霉毒素的检测方法并比较了各种方法的优缺点,同时论述了黄曲霉毒素的去除方法,希望为黄曲霉毒素的有效防控提供一定的借鉴。

浅谈吉林年夜饭中的地域饮食文化特色

本文主要以吉林年夜饭为切入点,从鲜明的少数民族特色、寒地的原料储存方法、地域的特产烹饪原料、浓郁的肴馔风味特色、豪放的待客饮食方式探讨吉林地域饮食文化特色。

《营养餐设计制作》教学实践的思考

加强学生的理论素养,提高学生的实践动手能力,提高学生综合素质是烹饪与营养专业教学一直研究和探索的问题,《营养餐设计制作》实现了烹饪与营养专业《营养配餐》课教学方法的创新。本文从多角度探讨了《营养餐设计制作》课程的开设,其目的在于通过对这门课程的学习,提高学生的学习兴趣和学习效率。

吉林老字号面点企业发展的策略

吉林老字号面点具有独特的地方特色,但吉林老字号面点企业发展的状况不乐观。本文分析了吉林老字号面点企业发展不利的原因,提出了吉林老字号面点企业发展的策略。

紫薯蛋糕加工工艺探索

近年来,随着生活水平的不断提高,人们在追求高享受的同时,对产品的营养健康也越来越关注。目前市场上销售的蛋糕多是由油、糖、蛋为主要原料,在满足口腹的同时,为身体健康带来极大的隐患。本文在蛋糕中添加紫薯泥作为辅助配料,通过改变传统面粉、油、糖、蛋、水的配比,起到了降糖、降脂,特别是紫薯中所含的膳食纤维,对改善人体体质,改善亚健康状态都有很大的促进作用。

从年夜饭看东北地域文化

本文主要以年夜饭为切入点,探讨东北的历史、自然、饮食文化、人口性格等要素对形成东北地区的地域文化起到的重要作用。

谈《中医饮食保健学》课的教学

中国烹饪渊远流长,举世瞩目,它是中华民族古老文化的精华,被世人誉为中国传统文化的四大瑰宝之一。“民以食为天”这一中华之古语,高度概括了饮食是人类的第一生理需要。随着时代的发展,人们对饮食的要求越来越高,不但要吃饱,而且越来越注重食养、食疗、食补、食忌等。这就要求烹饪工作者应掌握一些饮食保健知识。但在结合《中医饮食保健学》课的教学实际和自己的学习体会,我发现学生往往对本门课有一种枯燥乏味的感觉,怎样进行教学才能取得较好的效果呢?

豆渣对发酵面团特性的影响

不同比例的豆腐渣、糖量、酵母、泡打粉对发酵面团质构有着显著的影响,通过实验证明豆渣添加量为30%,糖量25g,酵母与泡打粉的比例为3∶5,此时的感官评分为最优。

论面点制作的用水之道

水是人体所必需的,在自然界中广泛存在,在烹饪中用途甚广。《吕氏春秋·本味篇》云:“凡味之本,水最为始。”也就是说美味之品的烹饪首先的条件就是水。但在面点制作中,水在制作工艺中对成品质量的影响,往往被忽视。而实际上,水对面团的形成、面点特点有形成起着重要的甚至关键性的作用。

浅谈副食面点

副食面点是指采用面点制作所用原料和面点制作工艺制作的一些菜肴或者主食面点和某些菜肴搭配到一起形成的主、副食紧密结合的面点,它在面点制作中占有重要地位。

食品中微量元素与人体健康

微量元素是人体内不可缺少的必要元素,这些微量元素对人体健康方面的影响、食物来源以及影响微量元素的摄入吸收和保证微量元素维系人体健康的措施。

酒店管理专业高需求低就业问题分析

随着旅游经济的迅猛发展和旅游产业的不断完善,旅游业对人才的需求日益旺盛,各旅游院校酒店管理专业正面临着蓬勃发展的机遇,然而旅游酒店的人才流失现象却日益严重。本文分析了酒店管理专业高需求低就业矛盾的成因,提出了相应的解决对策。

双皮奶的研究与开发

双皮奶是备受人们青睐的餐后甜品,但目前市面上卖的双皮奶多是由果胶与添加剂等调配出来的,营养相对欠缺。本实验由蛋清、牛奶为主要原料,通过考察其影响因素的比例关系,制作出香浓营养健康的餐后甜品。

改善牛肉嫩化技术的方法研究

不同浓度的生姜汁、木瓜汁、生姜与木瓜混合汁对牛肉嫩化效果有着显著的影响,通过试验证明,生姜浓度为5%,木瓜汁浓度为5%,时间1h,生姜与木瓜混合汁浓度为15%对牛肉嫩化效果最好。

试论中式功能性面点的创新与开发思路

文章先分析了中式功能性面点的创新开发思路,随后介绍了中式功能性面点的创新开发策略,包括注重开发各种新型营养面点品种、应用特色风味原材料、优化面点馅料口味、创新中式面点外观,希望能给本专业相关人士提供有效参考。

“五红”面点产品的开发研究

“五红”食材具有丰富的营养价值,广泛应用于各种食品中,在我国传统饮食文化中占据了重要地位。本文进行“五红”面点产品的开发研究,将红豆、红衣花生、红枣、红糖和枸杞等多种食材结合起来,创造出丰富多样的面点品种,不仅给消费者带来丰富的口感和味道体验,还能够满足消费者对于多样化、营养化、健康化食品的需求,具有一定的实践应用价值。

试论面点品种与筵席的科学配合

筵席是人们礼节性聚餐的一种形式。它包括一整套的莱肴、点心、饭粥、果品和饮料。现代筵席有聚餐性、规格化、社交性三个特点,是讲究饮食艺术的场合。其菜肴搭配、点心配置、果品及饮料的组合都十分讲究。菜肴的搭配组合历来是筵席的核心,较受重视,但点心的配置,人们只是从口味、口感上考虑较多,但在其科学配置上则较欠斟酌。

实行三步教学法 质量更上一层楼

烹饪品种课是烹饪工艺专业的重要专业实践课,要使学生成为高等职业教育所要求的应用型人才,熟练操作技能的训练必须通过烹饪品种课来实施。怎样提高烹饪品种课的授课水平及教学质量一直是我们关注的问题。 三步教学法是我们在教学活动中总结出来的,以实践为中心,以提高质量为目的,以操作关键为重点。

静电纺丝制备TiO2复合纤维光催化剂的研究进展

静电纺丝技术制备的TiO2 复合纳米纤维, 具有高比表面积、 纳米尺寸效果、 形貌的多样性和利于回收等特点,与复合半导体的优势结合, 显著提高了光催化活性, 在光催化领域有着重要作用.