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羧甲基化大豆水酶法膳食纤维的制备及其性能研究
被引量:
9
1
作者
江连洲
张巧智
+3 位作者
关嘉琦
巩涵
李杨
隋晓楠
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第10期330-337,共8页
大豆水酶法残渣可作为膳食纤维的来源。以大豆水酶法残渣为原料,对其中的膳食纤维进行羧甲基化修饰,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken响应面试验设计建立了碱化温度、氯乙酸添加量、醚化时间和醚化温度对羧甲基取代度的模型。研究...
大豆水酶法残渣可作为膳食纤维的来源。以大豆水酶法残渣为原料,对其中的膳食纤维进行羧甲基化修饰,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken响应面试验设计建立了碱化温度、氯乙酸添加量、醚化时间和醚化温度对羧甲基取代度的模型。研究结果表明,各参数对羧甲基取代度的影响程度依次为醚化时间、氯乙酸添加量、碱化温度、醚化温度。通过对试验结果的二次回归分析得到的最佳制备工艺为碱化温度25℃、氯乙酸添加量为膳食纤维质量的1.05倍、醚化温度70℃、醚化时间3.8 h,在此最优条件下制备的水酶法膳食纤维羧甲基取代度为0.430 5,其持水率、持油率和膨胀率分别较修饰前提升了89.61%、20.63%和114.32%。红外光谱结果表明,制备的大豆水酶法膳食纤维发生了羧甲基取代反应。
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关键词
大豆
膳食纤维
水酶法
羧甲基化修饰
响应面分析
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职称材料
细菌纤维素-茶多酚复合膜的特性及结构
被引量:
9
2
作者
王博
巩涵
+3 位作者
畅鹏
石硕
夏秀芳
张东杰
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第17期229-235,共7页
采用浸泡热干法制备细菌纤维素-茶多酚复合膜,通过测定复合膜的抑菌性能、力学性能、透光率、吸水率以及水蒸气透过率和结构的变化,确定茶多酚的最适添加质量分数和浸泡时间,探究细菌纤维素-茶多酚复合膜的特性及结构,以期得到具有抑菌...
采用浸泡热干法制备细菌纤维素-茶多酚复合膜,通过测定复合膜的抑菌性能、力学性能、透光率、吸水率以及水蒸气透过率和结构的变化,确定茶多酚的最适添加质量分数和浸泡时间,探究细菌纤维素-茶多酚复合膜的特性及结构,以期得到具有抑菌性强、柔韧性好等特点的复合膜。结果表明:茶多酚质量分数同复合膜的抑菌能力呈正相关,茶多酚质量分数大于0.2%时。抑菌圈直径开始产生明显变化(P<0.05),表现出对受试菌种较强的抑菌能力。随着茶多酚质量分数的增加,复合膜的拉伸强度、透光率、吸水率以及水蒸气透过率有所下降,断裂伸长率和厚度逐渐增加,复合膜变得更加柔韧。从降低生产成本以及对复合膜品质影响较低的角度考虑,确定最适茶多酚质量分数为0.2%。随着浸泡时间的延长,复合膜各项指标的变化均同茶多酚质量分数对复合膜的影响趋势相同,但当浸泡时间超过4 h后,各项指标趋于平缓,变化不再明显(P>0.05);因此选择4 h为最佳浸泡时间。细菌纤维素-茶多酚复合膜具有典型细菌纤维素的特征吸收峰,茶多酚分子存留在细菌纤维素膜内部的同时紧密地连接在细菌纤维素上,且质地均匀。
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关键词
细菌纤维素
茶多酚
膜特性
膜结构
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职称材料
乳源活性成分功能特性的研究进展
被引量:
4
3
作者
毛学英
韩立华
+1 位作者
袁绮晨
巩涵
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第2期15-24,共10页
乳不仅能够提供婴幼儿生长发育和人们日常所需的营养物质,还含有大量生物活性成分。乳中的酪蛋白糖巨肽、α-乳白蛋白、乳铁蛋白、骨桥蛋白和乳脂肪球膜等,不仅提供营养,还具有抗氧化、改善肠道健康、促进骨骼健康、免疫调节、促矿物质...
乳不仅能够提供婴幼儿生长发育和人们日常所需的营养物质,还含有大量生物活性成分。乳中的酪蛋白糖巨肽、α-乳白蛋白、乳铁蛋白、骨桥蛋白和乳脂肪球膜等,不仅提供营养,还具有抗氧化、改善肠道健康、促进骨骼健康、免疫调节、促矿物质吸收、抗菌等生物学功能特性。动物实验和临床研究证实:乳铁蛋白、骨桥蛋白、α-乳白蛋白和乳脂肪球膜能够改善婴幼儿营养吸收、提高婴幼儿免疫力、促进肠道健康和神经发育;此外,酪蛋白糖巨肽、α-乳白蛋白及其酶解物等还具有抗炎、改善胰岛素抵抗等功能。随着食品科学研究的深入和分离技术的发展,乳源活性成分及其衍生物得到了广泛研究与开发,且应用于配方食品生产。将乳源活性成分开发成配料添加到婴幼儿配方乳粉中能够在一定程度上缩小婴幼儿配方乳粉与母乳之间的差距,也可以针对中老年人和慢性疾病患者等特殊群体开发功能性食品,提高其生活质量,促进健康老龄化。对5种常见乳源活性成分的结构和功能特性进行了系统地阐述,以期为功能性乳源配料的研发及其在配方食品中的应用提供借鉴和参考。
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关键词
乳源活性成分
酪蛋白糖巨肽
乳铁蛋白
Α-乳白蛋白
骨桥蛋白
乳脂肪球膜
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职称材料
论大米的营养强化类型
被引量:
2
4
作者
左姣丽
卢意
+1 位作者
巩涵
肖冰
《现代食品》
2016年第3期113-114,共2页
大米作为人类的主食,拥有丰富的营养物质,对于人类的生活至关重要。但是,大米在加工、储存及烹调过程中,会使很多营养物质遭到破坏和流失,大大降低其营养价值。而营养强化大米就能很好地解决这一问题,其相比于普通大米而言,具有更高的...
大米作为人类的主食,拥有丰富的营养物质,对于人类的生活至关重要。但是,大米在加工、储存及烹调过程中,会使很多营养物质遭到破坏和流失,大大降低其营养价值。而营养强化大米就能很好地解决这一问题,其相比于普通大米而言,具有更高的营养价值。
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关键词
大米
营养强化
类型
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职称材料
题名
羧甲基化大豆水酶法膳食纤维的制备及其性能研究
被引量:
9
1
作者
江连洲
张巧智
关嘉琦
巩涵
李杨
隋晓楠
机构
东北农业大学食品学院
出处
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第10期330-337,共8页
基金
国家重点研发计划项目(2016YFD0401402
2016YFD0400700)
+2 种基金
国家自然科学基金重点项目(31430067)
国家自然科学基金面上项目(31571876)
东北农业大学大学生创新创业训练项目(201610224178)
文摘
大豆水酶法残渣可作为膳食纤维的来源。以大豆水酶法残渣为原料,对其中的膳食纤维进行羧甲基化修饰,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken响应面试验设计建立了碱化温度、氯乙酸添加量、醚化时间和醚化温度对羧甲基取代度的模型。研究结果表明,各参数对羧甲基取代度的影响程度依次为醚化时间、氯乙酸添加量、碱化温度、醚化温度。通过对试验结果的二次回归分析得到的最佳制备工艺为碱化温度25℃、氯乙酸添加量为膳食纤维质量的1.05倍、醚化温度70℃、醚化时间3.8 h,在此最优条件下制备的水酶法膳食纤维羧甲基取代度为0.430 5,其持水率、持油率和膨胀率分别较修饰前提升了89.61%、20.63%和114.32%。红外光谱结果表明,制备的大豆水酶法膳食纤维发生了羧甲基取代反应。
关键词
大豆
膳食纤维
水酶法
羧甲基化修饰
响应面分析
Keywords
soybeans
dietary fiber
enzyme-assisted aqueous extraction method
carboxymethylation modification
response surface analysis
分类号
TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
细菌纤维素-茶多酚复合膜的特性及结构
被引量:
9
2
作者
王博
巩涵
畅鹏
石硕
夏秀芳
张东杰
机构
东北农业大学食品学院
黑龙江八一农垦大学食品学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018年第17期229-235,共7页
基金
黑龙江应用技术研究与开发计划重大项目(GA15B302)
黑龙江省科技厅国家项目省级资助课题(GX16B007)
文摘
采用浸泡热干法制备细菌纤维素-茶多酚复合膜,通过测定复合膜的抑菌性能、力学性能、透光率、吸水率以及水蒸气透过率和结构的变化,确定茶多酚的最适添加质量分数和浸泡时间,探究细菌纤维素-茶多酚复合膜的特性及结构,以期得到具有抑菌性强、柔韧性好等特点的复合膜。结果表明:茶多酚质量分数同复合膜的抑菌能力呈正相关,茶多酚质量分数大于0.2%时。抑菌圈直径开始产生明显变化(P<0.05),表现出对受试菌种较强的抑菌能力。随着茶多酚质量分数的增加,复合膜的拉伸强度、透光率、吸水率以及水蒸气透过率有所下降,断裂伸长率和厚度逐渐增加,复合膜变得更加柔韧。从降低生产成本以及对复合膜品质影响较低的角度考虑,确定最适茶多酚质量分数为0.2%。随着浸泡时间的延长,复合膜各项指标的变化均同茶多酚质量分数对复合膜的影响趋势相同,但当浸泡时间超过4 h后,各项指标趋于平缓,变化不再明显(P>0.05);因此选择4 h为最佳浸泡时间。细菌纤维素-茶多酚复合膜具有典型细菌纤维素的特征吸收峰,茶多酚分子存留在细菌纤维素膜内部的同时紧密地连接在细菌纤维素上,且质地均匀。
关键词
细菌纤维素
茶多酚
膜特性
膜结构
Keywords
bacterial cellulose
tea polyphenols
film properties
film structure
分类号
TS206.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
乳源活性成分功能特性的研究进展
被引量:
4
3
作者
毛学英
韩立华
袁绮晨
巩涵
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院/教育部功能乳品重点实验室
出处
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第2期15-24,共10页
基金
国家自然科学基金资助项目(31871806)
北京市奶牛产业创新团队项目(BAIC06-2021)。
文摘
乳不仅能够提供婴幼儿生长发育和人们日常所需的营养物质,还含有大量生物活性成分。乳中的酪蛋白糖巨肽、α-乳白蛋白、乳铁蛋白、骨桥蛋白和乳脂肪球膜等,不仅提供营养,还具有抗氧化、改善肠道健康、促进骨骼健康、免疫调节、促矿物质吸收、抗菌等生物学功能特性。动物实验和临床研究证实:乳铁蛋白、骨桥蛋白、α-乳白蛋白和乳脂肪球膜能够改善婴幼儿营养吸收、提高婴幼儿免疫力、促进肠道健康和神经发育;此外,酪蛋白糖巨肽、α-乳白蛋白及其酶解物等还具有抗炎、改善胰岛素抵抗等功能。随着食品科学研究的深入和分离技术的发展,乳源活性成分及其衍生物得到了广泛研究与开发,且应用于配方食品生产。将乳源活性成分开发成配料添加到婴幼儿配方乳粉中能够在一定程度上缩小婴幼儿配方乳粉与母乳之间的差距,也可以针对中老年人和慢性疾病患者等特殊群体开发功能性食品,提高其生活质量,促进健康老龄化。对5种常见乳源活性成分的结构和功能特性进行了系统地阐述,以期为功能性乳源配料的研发及其在配方食品中的应用提供借鉴和参考。
关键词
乳源活性成分
酪蛋白糖巨肽
乳铁蛋白
Α-乳白蛋白
骨桥蛋白
乳脂肪球膜
Keywords
milk-derived bioactive components
casein glycomacropeptide
lactoferrin
α-lactalbumin
osteopontin
milk fat globule membrane
分类号
TS202.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
论大米的营养强化类型
被引量:
2
4
作者
左姣丽
卢意
巩涵
肖冰
机构
东北农业大学食品学院
出处
《现代食品》
2016年第3期113-114,共2页
文摘
大米作为人类的主食,拥有丰富的营养物质,对于人类的生活至关重要。但是,大米在加工、储存及烹调过程中,会使很多营养物质遭到破坏和流失,大大降低其营养价值。而营养强化大米就能很好地解决这一问题,其相比于普通大米而言,具有更高的营养价值。
关键词
大米
营养强化
类型
Keywords
Rice
Fortification
Type
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
羧甲基化大豆水酶法膳食纤维的制备及其性能研究
江连洲
张巧智
关嘉琦
巩涵
李杨
隋晓楠
《农业机械学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017
9
下载PDF
职称材料
2
细菌纤维素-茶多酚复合膜的特性及结构
王博
巩涵
畅鹏
石硕
夏秀芳
张东杰
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2018
9
下载PDF
职称材料
3
乳源活性成分功能特性的研究进展
毛学英
韩立华
袁绮晨
巩涵
《食品科学技术学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022
4
下载PDF
职称材料
4
论大米的营养强化类型
左姣丽
卢意
巩涵
肖冰
《现代食品》
2016
2
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职称材料
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