黑木耳的生物活性物质及其在食品行业的加工现状

黑木耳是一种药食两用的食用菌,富含黑木耳多糖、蛋白质、粗纤维、维生素B以及钙、磷、铁等微量元素。目前,国内食品制造企业以黑木耳为主要原料,研制出了一系列黑木耳深加工产品。本文从黑木耳的生物活性物质、保健功效以及食品深加工方面进行综述,以期为提高黑木耳产品附加值提供参考。

秦巴山区黑木耳种质及生物活性物质研究进展

黑木耳营养丰富,可药食两用,市场需求很大。秦巴山区的天然黑木耳种质资源丰富,但栽培品种单一,缺乏地方特色品种。本研究综述秦巴山区黑木耳种质现状及其两大生物活性物质研究进展,为后期当地黑木耳品种开发、黑木耳精深加工和功能食品开发提供借鉴。

木耳多糖提取分离纯化、结构表征及生物活性研究进展

木耳是食药用真菌,在中国有着广阔的资源。木耳多糖是木耳中主要的生物活性物质,作为一种天然的、安全的天然提取产物具有提高免疫力、抗肿瘤、抗氧化、降血糖血脂等功效。在木耳产业开发方面具有极大的应用价值。木耳多糖的活性功能与多糖的结构及提取工艺有很大的关系。为了明确木耳多糖提取工艺之间的异同及结构对活性的影响,文章总结了近几年国内外研究木耳多糖提取工艺:水提醇沉法、酶解法、微波法、超声波法等工艺;分析了木耳多糖的一级结构和高级结构表征,对木耳多糖的生物活性功能进行验证等方面。由于木耳多糖本身的高吸水性和胶质性,选取合适的提取工艺有利用提高木耳多糖的得率,为木耳多糖的深加工及产业提供理论参考,推动小木耳、大产业的发展。