诺胡提酸奶的研制

介绍了以诺胡提和鲜奶 (或奶粉 )为主要原料 。

五香油鸽软罐头的研制

论述了鸽肉的营养价值及其滋味、药用和保健功能 ,探讨和确定了五香油鸽软罐头加工技术、主要工艺参数及产品质量指标。本研究对于人们“营养、保健、方便”的膳食需求和开发鸽肉制品具有重要作用。

烤全羊胴体腌制液加压注射罐设计

介绍了一种用于烤全羊胴体腌渍加工的加压注射罐的设计及要求,工作原理和特点,该设备可推广应用到中小型肉食品加工厂生产烤全羊。

传统工艺生产熏马肠及质量控制

以新疆伊犁优质马肉为原料 ,采用传统配料与腌制、烟熏、蒸煮、定量包装、高温杀菌等现代工艺相结合而制成的哈萨克熏马肠的生产工艺 ,技术要求及产品质量等方面的研究。

马肉火腿肠生产工艺的研究

以天马的故乡—昭苏草原优质马肉为原料 ,经配料、腌制、绞碎、调味、灌制、真空包装、高温高压杀菌而制成的乌孙牌马肉火腿肠的生产工艺 。

香辣蒜酱罐头生产工艺的研究

介绍以新疆优质新鲜大蒜为主要原料,食用植物油为载体,辅助红辣椒、白胡椒、白芝麻等辅助料,经精选、配料、调味、装罐、杀菌而成的香辣蒜酱罐头的加工工艺和产品质量控制要点。

膨化蛋清食品的研制

介绍了以蛋清、蔗糖为主要原料 ,利用蛋清的起泡特性 ,经过强烈搅拌 ,使蛋清产生大量泡沫后 ,在较高的温度下进行烘烤而得到的膨化蛋清食品的生产工艺。

风味油辣蒜酱罐头的生产工艺

介绍了以新疆新鲜大蒜为主要原料 。

新疆酸驼乳中细菌素乳酸菌的筛选及其抑菌性

通过双层琼脂扩散打孔法,从新疆哈萨克族传统发酵酸驼乳中分离的23株乳酸菌中,筛选出9株对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌和大肠杆菌具有抑菌活性的菌株(其中菌株MLS5抑菌活性最强)。通过有机酸、过氧化氢抑菌的排除试验和蛋白酶敏感性试验,初步确定MLS5产生的抑菌物质为蛋白质类细菌素。温度和pH耐受试验表明,该细菌素具有良好的热稳定性(121℃,20min),pH 3～6具有抑菌活性。菌株MLS5的发酵曲线表明,菌株在37℃培养条件下具有良好的产细菌素和产酸能力,该细菌素在菌体生长对数中期产生,在生长稳定期抑菌活性达到最大。经抑菌谱试验表明,MLS5所产细菌素不仅能抑制革兰氏阳性细菌,而且对大肠杆菌和毛霉菌也有抑制作用,具有较广的抑菌谱。

新疆草莓采后主要致腐病原真菌的鉴定及正己醇处理对其抑制作用

以新疆乌鲁木齐市所产"达塞莱克特"草莓为材料,对草莓采后腐烂病原菌进行了分离、纯化、鉴定,通过不同浓度的正己醇原液对主要病原菌的抑菌试验,探索出能控制草莓采后病害的适应性好及效果明显的一种处理浓度。研究结果表明,引起草莓采后腐烂的病原菌主要有黑根霉(Rhizopus stolonifer Vuill)、青霉属(Penicillium sp)、灰葡萄孢(Botrytis cinerea Pers.ex Fr)和疫霉属(Phytophthora sp)4种病原真菌,并且0.1%浓度的正己醇能够完全抑制4种病原真菌的生长。

提高南瓜乳酸菌饮料保色性的研究

针对南瓜及其乳酸菌饮料颜色极易受光照的影响而褪色这一问题，筛选了３组保色剂组合对南瓜色素进行了温度、光照、紫外光等耐性研究，并将这３种保色剂加入到南瓜乳酸菌饮料中进行保色性对比试验。解决了南瓜乳酸菌饮料在市场销售过程中容易褪色这一实际问题。

两种柱前衍生反相高效液相色谱法测定血液和尿液中游离氨基酸

建立以PITC法和AQC法为柱前衍生试剂测定血液和尿液中游离氨基酸含量的测定方法。采用Waters-e2695操作系统,色谱柱为Shim-vp,ODS(250mm×4.6mm,5μm)(日本,岛津公司),以甲醇/乙腈/水和醋酸钠溶液(pH 6.5)为流动相,梯度洗脱。分别采用紫外和荧光检测器对血液和尿液中游离氨基酸进行含量测定。结果显示,两种衍生化方法灵敏度好、分离度高,具有良好的线性范围(r>0.990 0),准确度高(平均回收率为75.1%～127.0%),进样精密度好(RSD为0.12%～3.42%)。PITC法在尿液中游离氨基酸含量测定中显示了良好的测试准确性;而AQC法测定尿液中组氨酸、苏氨酸、脯氨酸超出线性范围,需要对尿样的前处理进行深入研究。

新疆哈萨克族传统发酵驼乳中乳酸菌的分离鉴定

分别从新疆玛纳斯、乌兰巴依、南山、水西沟采集的4份酸驼乳中,分离得到乳酸菌22株。采用传统形态学、生理生化特性方法对乳酸菌进行鉴定,鉴定结果为Lactobacillus16株(72.72%),Lactococcus 3株(13.63%),Enterococcus 2株(9.10%),Streptococcus 1株(4.55%),优势杆菌为Lactobacillus helveticus(18.18%),优势球菌为Lactococcus lactis subsp.lactis(13.63%)。利用16S rDNA序列同源性分析和系统发育树分析对MLS1进行了分子鉴定,鉴定结果为菌株MLS1与Lactobacillus rhamnosus的同源性达到98.1%,与传统生理生化鉴定结果一致,表明了16S rDNA序列分析应用在乳酸菌鉴定上的准确性。

响应面法优化羊油脂粉末工艺条件研究

以大豆分离蛋白和麦芽糊精为包埋剂,采用真空冷冻干燥法制备羊油脂粉末,并观察了其氧化稳定性。通过乳状液的稳定性指标确定包埋剂中大豆分离蛋白与麦芽糊精的最佳比例为1∶1。通过响应面试验,确定羊油脂粉末工艺条件为:包埋剂与羊油比例为1∶1.11;乳状液中含水量为81.2%;均质压力为25.7 MPa。在最佳条件下制备的羊油脂粉末包埋率为79.66%。制成的羊油脂粉末氧化稳定性明显高于未包埋油脂。

硫酸二乙酯诱变选育弱后酸化保加利亚乳杆菌

对保加利亚乳杆菌进行硫酸二乙酯(DES)诱变,应用正交试验得到DES法诱变的最佳条件为:菌液浓度为107个/mL,DES剂量为0.8%,诱变时间为30min,诱变温度为37℃。应用青霉素对突变菌株进行筛选,最终得到37℃培养时产乳酸量与出发菌株一样,10℃贮藏时,突变菌株产乳酸量明显减少的菌株N01#。

气调包装对羊肉保鲜效果的影响

以新鲜羊肉为原料、PA/CPP为包装材料,研究气调包装不同气体组分对鲜羊肉贮藏过程中色泽、微生物、挥发性盐基氮等代表品质因素的关键性技术指标的影响。结果表明:单一充填CO2的混合气体中,CO2比例超过40%即能满足抑菌效果要求;单一充填O2时,O2比例在不低于50%时即能满足对色泽的要求;单一使用O2或CO2气调包装时,均可保持pH值在规定的范围内;采用一定比例O2和CO2的混合气体对羊肉进行气调包装具有较明显的保鲜效果,最优气体配比为O250%、CO240%,真空度为0.06MPa,此条件下可保持鲜肉良好的色泽,可在一定程度上抑制菌落总数的增长,保持pH值在规定的范围内,保鲜效果最优。

颅内包虫病的CT诊断（附四例报告）

颅内包虫病的ＣＴ诊断（附四例报告）张玉珂，董兆虎，赵辉，巴吐尔包虫病（细粒状棘球蚴）绝大多数寄生于肝、肺，发生在颅内者少见。据统计脑包虫仅占包虫病的０．２％～１．５９％［１］。而颅内硬膜外包虫则罕见。我院１９８８年以来经ＣＴ检查发现脑包虫３例，硬膜外...

硫酸二乙酯诱变保加利亚乳杆菌最佳条件的研究

通过对硫酸二乙酯(DES)对保加利亚乳杆菌的诱变条件进行研究,以致死率为指标确定了最佳诱变条件,结果表明在DES剂量为0.8%、诱变时间为30min、诱变温度为37℃、菌液浓度为107个/mL的条件下诱变,致死率可达到99.1%。

新疆烤全羊的加工工艺

介绍了以新鲜羊肉为主要原料,添加适量辅料,研制出口感优良、风味独特、质量上乘的新疆烤全羊的制作工艺、操作要点、产品特点。