发酵马乳中特异性风味物质及检测技术研究进展

食品风味物质是决定食品品质等级和直接影响消费者喜好的重要指标,几年来一直是研究热点。新疆和内蒙古作为我国主要畜牧业基地,乳类资源非常丰富,具有发展乳类产业的自然条件和地理优势,尤其是传统发酵马乳及马乳制品,因环境和发酵特点等因素不同而具有独特风味。文献对新疆和内蒙古发酵马乳中其他芳香物质研究较多,对新疆马乳醇类物质、酮类物质和醛类风味物质鲜有报道。因此文章对我国新疆和内蒙古地区畜牧业产区具有地域特色传统发酵马乳中特异性风味物质形成来源、成分、特征及检测方法进行综述,旨在为地域特色发酵马乳研究发展提供参考。

基于非靶向代谢组学的葡萄酒原产地溯源分析

以澳大利亚、法国、中国新疆和格鲁吉亚4个产地的葡萄酒为研究对象,利用超高效液相色谱-四极杆-静电场轨道离子阱质谱(UHPLC-Q-Orbitrap-MS)技术进行葡萄酒代谢组学分析,结合多元统计分析进行产地溯源研究。运用主成分分析(PCA)及偏最小二乘判别分析(PLS-DA),对不同产地的葡萄酒构建分类模型。基于倍数变化(FC)大于2.0或小于0.5、显著性差异(p)小于0.05和变量投影重要性(VIP)大于1.5,共筛选出9个特征标志物。KEGG代谢通路分析发现,不同产地葡萄酒的品质差异来源于黄酮和黄酮醇的生物合成对黄酮类物质的影响。结果表明,基于UHPLC-Q-Orbitrap-MS的非靶向代谢组学结合化学计量学方法鉴别葡萄酒产地具有可行性,为葡萄酒的产地溯源和品质评估提供了技术支持和理论依据。

采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法检测及分析鲜马乳中挥发性芳香成分

【目的】比较和研究新疆不同地区鲜马乳中的挥发性芳香成分,为新疆马乳及制品的产业化发展和相关研究提供科学依据。【方法】以新疆伊犁、阿勒泰、塔城三地的鲜马乳为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析新鲜马乳中挥发性芳香成分。【结果】在鲜马乳中检测出32种挥发性香气成分,伊犁地区鲜马乳中芳香成分21种,阿勒泰地区17种,塔城地区21种;三地共有挥发性香气成分11种,包括辛酸乙酯、辛酸甲酯、癸酸乙酯等3种酯类,辛酸、癸酸、己酸、壬酸、月桂酸这5种酸类,以及1,3-二叔丁基苯、2,4-二特丁基苯酚、二甲基砜。【结论】鲜马乳中的挥发性芳香成分均以酯类和酸类为主,酯类成分中辛酸甲酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯为主;酸类成分以辛酸和癸酸为主。这些挥发性香气成分之间的叠加、协同、抑制等作用,使得鲜马乳具有区别于牛乳、驼乳等鲜乳的香气。

UPLC-MS/MS法测定新疆冷水鱼中孔雀石绿与隐色孔雀石绿

【目的】建立新疆冷水鱼中孔雀石绿(MG)和隐色孔雀石绿(LMG)残留量的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)更为简便、高效的检测方法。【方法】样品经1%冰乙酸-乙腈溶液提取,氨基及SCX(强阳离子交换)固相小柱净化,C18色谱柱分离,电喷雾串联四极杆质谱的多反应监测扫描模式(MRM)进行检测,并采用内标法定量。【结果】MG和LMG在5.0~100.0μg/L线性范围内具有良好的线性关系,相关系数分别为:0.999 7(MG)和0.999 2(LMG)。测定低限(LOQ)为2.0μg/kg。以空白样品为基体做加标回收,测得MG的回收率在88%~105%,LMG的回收率在85%~110%,相对标准偏差(n=6)均为2.2%~15.3%。【结论】该方法样品前处理简便,回收率高,稳定性好。适用于新疆冷水鱼中MG和LMG残留量的日常检测。

ICP-MS测定毛纤维废纺织原料中可萃取重金属

通过固相萃取-集成式碰撞反应池-电感耦合等离子体质谱法(iCRC-ICP-MS),测定毛纤维废纺织原料样品中10种可萃取重金属元素(Cr、Co、Ni、Cu、Zn、Pb、Cd、Sb、As、Hg)含量。使用模拟人工汗液对废纺织原料样品进行浸提,浸提液经过固相萃取、分离富集,去除人工汗液中高盐基质对重金属元素检测的干扰。利用内标法和集成式碰撞反应池技术,校正基质效应和质谱干扰。试验结果表明:所检测的10种元素线性关系良好,相关系数R2均≥0.9990,方法检出限为0.003~0.030 mg/kg;在加标水平下,毛纤维废纺织原料样品加标回收率在86.5%~109.1%,精密度为1.6%~5.8%;该方法分析灵敏度高,适用于毛纤维废纺织原料中可萃取重金属元素的分析。

感官异常番茄酱和杏酱中腐败细菌的分离及分子生物学鉴定

【目的】采用分子生物学方法对新疆感官异常的番茄酱和杏酱中细菌进行快速鉴定。【方法】采用梯度稀释法在需氧和厌氧条件下,对感官异常的番茄酱和杏酱中的腐败细菌进行培养,通过16S rDNA序列分析并结合菌株系统发育树对分离菌株进行鉴定。【结果】分离共获得9株细菌菌株,其中番茄酱中的5株菌分别为:甲基营养性芽孢灰枣杆菌、枯草芽孢灰枣杆菌、地衣芽孢灰枣杆菌、沃氏葡萄球菌、粪肠球菌;杏酱中的4株菌株分别为巴氏葡萄球菌、粪肠球菌、沃氏葡萄球菌、类芽孢灰枣杆菌,鉴定结果与生化方法一致。【结论】该方法准确快速,可为番茄酱、杏酱生产企业有效防控产品污染保障质量安全提供基础数据。

DNA条形码技术在动物角制品鉴别中的应用

利用动物线粒体12S rRNA和16S rRNA基因序列片段对动物角制品进行种属鉴别,为DNA条形码技术在角制品分子鉴定提供有效方法。收集犀牛角、水牛角、黄牛角和山羊角作为研究材料,采用优化提取步骤的商业化提取试剂盒进行基因组DNA的提取,以提高基因组DNA的浓度及质量。采用PCR扩增及测序技术获得所有样本12S rRNA和16S rRNA基因部分序列,使用Blast程序分别进行序列比对分析,通过下载Genbank相关物种的12S rRNA和16S rRNA序列,分别比较两个基因片段种内和种间距离,分别构建系统进化树。结果显示,12S rRNA序列所有样本扩增成功,16S rRNA序列仅犀牛角和黄牛角扩增成功。遗传距离分析显示各检材种间差异均大于种内差异,收集检材在12S rRNA和16S rRNA引物构建的进化树中表现出良好的单系性和较高的置信度。表明12S rRNA基因片段的DNA条形码技术对动物角制品及其它混伪品具有更好的鉴别能力,可提高物种鉴定的准确性和灵敏度。

感官异常番茄酱和杏酱中腐败细菌的快速鉴定

目的采用微生物快速质谱鉴定法快速鉴定新疆感官异常番茄酱和杏酱中的细菌.方法对感官异常番茄酱和杏酱中的细菌进行分离培养获得9株细菌菌株,运用Vitek MS微生物快速质谱鉴定仪对分离的细菌菌株进行鉴定,同时采用VITEK2微生物鉴定仪鉴定菌株.结果番茄酱中获得的5株菌分别为:解淀粉芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、沃氏葡萄球菌、粪肠球菌;杏酱中获得的4株菌分别为巴氏葡萄球菌、粪肠球菌、沃氏葡萄球菌、浸麻类芽孢杆菌.结论本研究快速鉴定结果与化学鉴定结果基本一致.

废纺织原料中大肠埃希菌的快速筛选及鉴定

在适宜条件下,废纺织原料中存在的病原微生物可以生长繁殖,如果再利用和加工生产中消杀不彻底,会引起产品的生物风险。通过常规培养和分子生物学方法相结合,对废纺织原料中的大肠埃希菌进行快速筛查检测和鉴定,以期为废纺织原料中的微生物检测和生物危害防控提供参考。

采用3种计数培养基对不同葡萄干和红枣表面真菌丰度的研究

为明确市场上常见葡萄干和红枣表面真菌丰度,采用传统培养方法对孟加拉红培养基、马铃薯葡萄糖琼脂培养基和沙氏葡萄糖琼脂培养基等进行筛选,对真菌生长量趋势进行研究,并通过显微镜观察真菌形态结构。结果表明,黑加仑葡萄干在3种不同培养基上的真菌生长量均高于其他品种的葡萄干,和田大枣在3种培养基上的真菌生长量也远高于其他红枣品种。葡萄干和红枣表面的真菌均在孟加拉红培养基上生长量最多,其次为马铃薯葡萄糖琼脂培养基和沙氏葡萄糖琼脂培养基。葡萄干和红枣的真菌从第2天开始在培养基上有菌落生长,生长至第5天数量趋于稳定,不再增加,并对真菌进行了形态和显微镜镜检观察。本研究旨在了解不同葡萄干和红枣表面的真菌丰度,掌握微生物的种类和生长培养规律,为干果微生物的种类研究和提高干果质量提供帮助。

采用物理消毒机对室内空气中自然菌的预防性消毒效果评价

本文对全离子双风道空气物理消毒机进行物理消毒后室内环境空气中的自然菌消毒效果进行评价。依据WS/T 774-2021《新冠肺炎疫情期间现场消毒评价标准》和《消毒技术规范》,在密封环境常温条件下进行预防性消毒,消毒后的1 h、2 h和4 h对空气中自然菌采用撞击法和自然沉降法进行采样并检测,不同消毒时间的消毒效果存在显著性差异。自然沉降法和撞击法测得消杀4 h后的自然菌消亡率分别为90.63%和90.28%,两种方法采集的自然菌结果均可达到消毒合格指标。评价结果表明,全离子双风道空气物理消毒机对室内环境预防性消毒效果明显。

多种方法鉴定分析一次性使用口罩中金黄色葡萄球菌

为提高一次性使用口罩中金黄色葡萄球菌检测的准确性及效率,本实验室首先按照国家标准对一次性使用口罩中金黄色葡萄球菌进行检测,随后采用多种方法进行鉴定。结果表明,生化鉴定、VITEK 2鉴定、VITEK MS鉴定以及PCR结果均一致,但鉴定效率和时限有一定差异。此外,本实验针对一次性使用卫生用品中金黄色葡萄球菌检验流程、分离鉴定中易出现的问题进行分析,提出操作过程中的控制措施和改进建议,以期为提高检验人员的检测能力,提升实验室检测水平提供一定帮助。

分散固相萃取-UPLC-MS/MS法测定动物肝脏中左旋咪唑的残留量

研究了采用1%冰乙酸-乙腈溶液分散固相萃取(QuEChERS),建立了超高效液相色谱-串联质谱法测定动物肝脏中左旋咪唑残留量的分析方法。样品提取后,用无水硫酸钠(Na_(2)SO_(4))及氨基(NH2)吸附剂净化,多反应监测扫描模式(MRM)分析,采用外标法定量。实验结果表明,左旋咪唑在10~200μg/L线性范围内具有良好的线性关系,相关系数(r^(2))为:0.9996。测定低限(LOQ)为10μg/kg。试验以空白样品为基体做加标回收,测得左旋咪唑的回收率在71.3%~105.5%,相对标准偏差(n=6)为5.2%~8.1%。满足动物肝脏中左旋咪唑残留量的快速分析要求。

VFDB注释法在食源性金黄色葡萄球菌肠毒素基因分型分析中的应用

目的 应用VFDB注释法对食源性金黄色葡萄球菌肠毒素基因进行分型并评价其准确性。方法 分别使用VFDB注释法和特异引物PCR方法对2009—2016年从北京地区食品中分离的53株金黄色葡萄球菌的18种肠毒素基因(包括传统肠毒素基因sea~see,新型肠毒素基因seg~sej和类肠毒素基因sek~seu)携带情况进行分析。将VFDB注释法所得肠毒素基因序列上传至NCBI,使用BLASTX程序和refseq_protein数据库对注释结果进一步核对。结果 VFDB注释法和PCR方法都检测出53株金黄色葡萄球菌分离株中有45株携带1种或多种肠毒素基因,有8株未携带肠毒素基因,肠毒素基因的总携带率为84.91%(45/53),经典肠毒素基因的携带率为58.49%(31/53)。45株携带肠毒素基因的分离株中,16株菌(35.56%,16/45)肠毒素基因VFDB分型结果与PCR一致,29株菌(64.44%,29/45)的肠毒素基因VFDB分型结果与PCR不一致。经BLASTX核对,VFDB注释法可能误判的基因型包括sea/sed、sea/sej、sea/sep、sea/ser、seg/ser和sek/sei(VFDB注释/BLASTX核对)。结论 VFDB注释法可对食源性金黄色葡萄球菌肠毒素基因进行分型分析,但是对注释为sea、seg和sek的序列建议采用BLASTX程序和refseq_protein数据库进一步核对,以提高基因分型的准确性。

天然植物染发剂中绿脓杆菌快速检测方法的建立

建立新疆本地特色天然植物性染发剂中绿脓杆菌快速检测方法,结合PCR技术,对现行有效的化妆品中绿脓杆菌检测方法进行探究。本实验通过对天然植物性染发粉样品中的微生物进行分离、纯化、形态观察和生理生化鉴定,初步得到绿脓杆菌菌株。针对绿脓杆菌gyrA段基因设计特异性引物,提取菌株DNA,经PCR技术扩增得到65 bp目的扩增产物,验证引物特异性结果,确认该菌为绿脓杆菌,且检测经得到的菌株基因序列与绿脓杆菌标准菌株基因序列同源性高达98%。该检测方法可以在48 h内完成对样品中绿脓杆菌的检测,相比国标微生物生理生化检测方法至少4 d出具结果来说,该方法检测周期短,效率和准确度更高。