玉米醇溶蛋白复合纳米粒子的组装及稳定性研究进展

玉米醇溶蛋白(Zein)是玉米籽粒中主要的贮藏蛋白,来源广泛,分子中存在亲水和疏水氨基酸,结构随微环境多变。本文简述了Zein的理化特性和α-Zein(Zein主要成分)的结构模型;探讨了Zein的自组装、流变特性和相分离过程;概述了Zein在分子结构层面的物理、化学、酶法和冷等离子体等改性技术,通过改良Zein溶解度、分子结构等特性,提高复合纳米粒子的稳定性及对生物活性物质的包封率和运载效率,拓宽Zein的应用领域。