黑木耳沙棘凝固型酸奶的工艺研究

以牛奶为主料,黑木耳和沙棘为辅料,感官评分为响应值,在单因素实验的基础上,应用响应面法结合模糊数学感官评价优化黑木耳沙棘酸奶工艺。结果显示:黑木耳沙棘凝固型酸奶的最佳工艺参数为V(黑木耳)∶V(沙棘)=3∶1,蔗糖添加量为7%,接种量为6%,发酵时间为4 h,在此条件下得到的黑木耳沙棘凝固型酸奶的颜色呈淡黄色,具有黑木耳沙棘酸奶良好的混合香味和滋味,酸甜可口,无乳清析出,组织状态稳定,感官评分最高93.25分。