酶法水解猪胎盘制备抗氧化肽的工艺优化

采用酶法水解制备猪胎盘抗氧化多肽,比较了胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶和风味复合蛋白酶的酶解效果,确定胃蛋白酶为最佳工艺酶。利用正交设计,研究了酶与底物比、酶解温度及pH对酶解产物还原力和水解度的影响。结果表明:产物还原力最好的酶解工艺条件为酶与底物比13%、酶解温度30℃、pH 2.5。