绿原酸类物质的国内外研究进展

绿原酸类物质是植物体中重要的次生代谢产物,存在于多种植物中。由于绿原酸类物质具有清除自由基、抗菌消炎、降血压血脂等多种生物活性,已成为活性物质研究的热点之一。本文综述了绿原酸类物质的组成结构、提取纯化及定性定量分析方法、生物活性和应用领域的研究进展,旨在为绿原酸类物质在食品、医药保健品及化妆品等领域的开发应用提供一定的数据参考。

甘薯茎叶多酚的体外抗氧化活性与加工稳定性研究

目的：明确甘薯茎叶多酚的体外抗氧化活性与加工稳定性。方法：采用自由基清除法、光化学发光法、氧自由基吸收能力法和三价铁离子还原法评价西蒙1号和渝紫7号甘薯茎叶多酚对DPPH、·OH、·O2^-等自由基的清除活性及Fe3＋还原活性;研究光照、pH值（3.0,5.0,7.0,8.0）和热处理（50,65,80,100℃）对甘薯茎叶多酚的总酚含量和抗氧化活性的影响。结果：20μg/m L渝紫7号甘薯茎叶多酚溶液的·O2^-清除活性分别为抗坏血酸、茶多酚和葡萄籽多酚的3.1,5.9和9.6倍,氧自由基吸收能力分别是水溶性维生素E、茶多酚、葡萄籽多酚的2.8,1.3和1.3倍。甘薯茎叶多酚在pH 5.0-7.0的溶液中最稳定;光照和50,65℃热处理对甘薯茎叶多酚加工稳定性影响较小,总酚含量和抗氧化活性的保留率分别在90%和80%以上。结论：甘薯茎叶多酚具有良好的抗氧化活性和加工稳定性,有潜质成为一种新型天然抗氧化剂。

不同干燥方法对甘薯茎叶粉物化特性的影响

本试验研究了3种干燥方法(热风干燥、真空冷冻干燥及喷雾干燥)对五个品种甘薯茎叶粉(宁紫1号、徐053601、廊薯7-12、福薯2号和冀薯65)物化特性的影响,并采用主成分分析筛选甘薯茎叶粉物化品质评价指标。结果表明:不同干燥方法对甘薯茎叶粉的堆积密度、吸水指数、持油性和溶胀能力有显著性影响。经热风干燥的甘薯茎叶粉堆积密度最高,在0.54~0.67 g/cm3范围内;喷雾干燥后的甘薯茎叶粉吸水指数和持油性显著高于其他两种干燥方法,分别在13.73~17.40 g/g和3.0~5.0 g/g范围内,但溶胀能力显著低于另外两种干燥方法,仅为0.58~3.64 m L/g。主成分分析筛选出甘薯茎叶粉的物化品质评价指标分别为持油性、乳化活性、乳化稳定性和吸水指数;根据主成分分析结果筛选出最适宜制粉的甘薯茎叶品种为徐053601。综合考虑3种干燥方法对甘薯茎叶粉物化品质方面的影响,确定喷雾干燥为甘薯茎叶粉的最佳干燥方法。

不同干燥方法对甘薯茎叶粉营养及功能特性的影响及其品质评价指标的筛选

以宁紫1号、徐053601、廊薯7-12、福薯2号和冀薯65五个品种甘薯茎叶为原料,分别采用热风干燥、真空冷冻干燥及喷雾干燥3种方法结合超微粉碎技术制备甘薯茎叶粉,比较分析了3种干燥方法所得甘薯茎叶粉的总酚、总黄酮、总糖含量及氨基酸组成,并采用主成分分析筛选出甘薯茎叶粉品质评价指标。结果表明,热风干燥和真空冷冻干燥的甘薯茎叶粉呈现较高的总酚、总黄酮含量;此外,经热风干燥的甘薯茎叶粉的甘氨酸和苏氨酸含量有所增加;喷雾干燥甘薯茎叶粉总氨基酸含量高于其他2种干燥方法;干燥方法对总糖含量影响不显著;主成分分析结果表明,甘薯茎叶粉的营养及功能特性评价指标分别为甘氨酸、苏氨酸和总黄酮含量;根据主成分分析结果筛选出最适宜制粉的甘薯茎叶品种为徐053601,其次为廊薯7-12。综合考虑热风干燥、真空冷冻干燥和喷雾干燥对甘薯茎叶粉营养及功能特性方面的影响,确定热风干燥为甘薯茎叶粉的最佳干燥方法。