碣石山区常见野菜营养成分分析及营养价值评价

对生长在碣石山区5种常见的野菜地黄、山菜、平车前、米口袋和灰灰菜中的营养成分进行了分析测定。结果表明:5种野菜灰分、粗脂肪、粗纤维、Vc、钾、钠、钙、镁、铁含量明显高于日常食用的白菜和菠菜;其中山菜是5种野菜中营养比较均衡、营养价值较高的一种野菜,具有很高的开发利用价值。

5种常见野菜的营养成分分析

为阐明野菜的营养价值。对常见的泥糊菜、蓟菜、雪见草、苦菜和附地菜可食用部分的营养成分进行了系统分析。5种野菜的营养成分差异较大,灰分含量为1.61%-2.97%,粗纤维含量为1.23%-2.21%,粗脂肪含量为0.40%-1.00%,Vc含量为0.09%-0.19%,钾含量为5040.43-8463.48 mg/kg,钠含量为331.59-2 835.97 mg/kg,钙含量为1983.64-985.59 mg/kg,铁含量为6.24-122.07 mg/kg。5种野菜的有害元素硝酸盐含量较低,为0.0020-20.0088 g/100 g（FW）,完全符合安全食用标准。这5种野菜都富含灰分、粗纤维、粗脂肪和维生素C,并含有钾、钠、钙、镁、铁等矿物质,尤其富含钾、钙,具有较高的营养价值。

月季花色素的稳定性及对亚硝酸盐的清除作用研究

研究了月季花色素的溶解性、稳定性及对亚硝酸盐清除作用。结果表明:月季花色素不溶于非极性有机溶剂而溶于强极性有机溶剂,颜色呈棕红色;月季花色素的最大吸收波长为304nm,对光、热、还原剂不太稳定,对酸碱、氧化剂、食品添加剂比较稳定,常见金属离子中Fe3+、Cu2+对月季花色素有很大影响;月季花色素对亚硝酸盐具有很大的清除能力,浓度不同、反应时间不同对亚硝酸盐的清除能力有一定的差别。

丁香叶黄酮的抑菌作用研究

利用70%乙醇作为提取剂,采用微波法提取丁香叶黄酮,研究了丁香叶黄酮对白葡萄球菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的抑菌活性。结果表明:丁香叶黄酮对三种细菌均有较好的抑制作用,特别对大肠杆菌的抑制效果最好,其次是白葡萄球菌,对金黄色葡萄球菌的抑制效果略差;丁香叶黄酮提取液的用量为3mL时,对三种细菌均具有明显的抑制作用,最低抑菌浓度为942.21μg/mL。pH小于10时具有明显的抑菌活性,且热稳定性好。

超声波辅助法提取月季花红色素的最佳工艺研究

利用酸性乙醇作为提取剂,采用超声波辅助法提取月季花红色素,通过不同的浸提温度、溶剂浓度、超声波时间、超声波功率、超声波频率对月季花红色素提取工艺进行了研究。月季花红色素的λmax为524nm.单因素和正交实验结果表明:超声波提取时间、超声波功率对月季花红色素的提取效果影响较大,超声波频率及乙醇浓度影响不明显。在温度50℃,料液比1:10条件下,超声波辅助法提取月季花红色素的最佳工艺为:以0.1%盐酸-40%的乙醇溶液作为溶剂,超声波时间60min,超声波功率为300W,超声波频率为45kHz,提取率达到55.63%。

沈阳市农田土壤的供钾能力

以沈阳市东陵区草甸土、棕壤两大类农田土壤为试材,用Nelson法进行小麦耗竭试验。结果表明,耗钾两季,NP处理土壤速效钾呈现不同程度消耗,最低值达21μgg^(-1),最高值达101μgg^(-1)。相关研究得出土壤速效钾和缓效钾仍是衡量本区土壤供钾水平的主要项目,小麦相对产量和相对吸钾量与土壤速效钾和缓效钾呈米氏曲线关系。根据Bray原则,土壤速效钾属缺、低、中、高的指标值分别为<42.5μgg^(-1)、42.5～58.5μgg^(-1)、58.5～116.0μgg^(-1)和>116μgg^(-1),可作为生产实践中测土施钾参数。本文还排列出供试土样供钾能力的顺序。

不同烹调方法对野生蔬菜营养成分的影响

研究了油炒、漂烫和微波三种烹调方法对野生蔬菜蒲公英、荠菜一些营养成分的影响。结果表明,与对照相比,油炒使蒲公英、荠菜的总酸性物质含量增加,氨基态氮、维生素C、可溶性糖含量降低;漂烫均导致蒲公英、荠菜的氨基态氮、总酸性物质、雏生素C、可溶性糖含量降低;微波使蒲公英、荠菜的总酸性物质、可溶性糖含量增加,维生素C、氨基态氮含量降低。综合这些分析结果,从保存营养成分的角度考虑,野生蔬菜在食用方法上还是以微波方法最好。

经大孔树脂AB-8纯化的月季花色素的光谱特性及稳定性分析

对经大孔树脂AB-8分离纯化的月季花色素的光谱特性、溶解性、稳定性进行了分析。结果表明:月季花色素最大吸收波长是366nm;不溶于非极性有机溶剂,而溶于强极性溶剂;对光、热、还原剂不太稳定;对酸碱、氧化剂比较稳定;常见金属离子中,Fe2+、Cu2+、Al3+对其有很大影响。

响应面优化玉米芯黄酮的提取工艺研究

以乙醇溶液作溶剂,采用振荡法提取玉米芯黄酮,在单因素实验结果的基础上,根据Box-Behnken的中心组合实验设计原理,设计四因素三水平实验,利用Design-Expert软件进行响应面分析,建立了玉米芯黄酮提取的四元二次回归方程,经检验该回归方程是合理可靠的,能够较好的预测玉米芯黄酮的提取率。优化了玉米芯黄酮的最佳提取工艺条件,结果表明,乙醇浓度对黄酮提取效果影响最大,其次为样品粒度,而提取温度和料液比影响较小。最佳工艺条件为乙醇浓度85%,粒度80目,料液比1∶25(g/mL),提取温度51℃,在此条件下黄酮提取率实测值可达0.289%,实测值与理论值(0.294%)相差较小,相对误差为1.72%,充分验证了该模型的可靠性。

不同烹调方法对野生蔬菜品质的影响

研究了漂烫、微波和油炒三种烹调方法对野生蔬菜蒲公英、荠菜一些品质的影响。结果表明,与对照相比,漂烫均导致蒲公英和荠菜的氨基态氮、总酸性物质、维生素C、可溶性糖、亚硝酸盐和硝酸盐含量降低。微波使总酸性物质、可溶性糖、硝酸盐含量增加,氨基态氮、维生素C、亚硝酸盐含量降低。油炒则使总酸性物质、硝酸盐含量增加,氨基态氮、维生素C、可溶性糖、亚硝酸盐含量降低。因此,从对人体健康的角度考虑,在食用蒲公英和荠菜时最好先经过漂烫处理以降低硝酸盐含量。

月季花色素的初步提纯及抗油脂过氧化性研究

月季花色素经大孔树脂AB-8初步提纯后,以大豆色拉油为底物,采用生化培养箱于40℃下保温,通过测定过氧化值和丙二醛含量,研究月季花色素对大豆色拉油的抗氧化活性。结果表明,月季花色素能降低大豆色拉油的过氧化值和丙二醛含量,具有一定的抗油脂过氧化能力。当色素的添加量为大豆色拉油的0.02%和0.04%时效果最好。而且柠檬酸与月季花色素对抗氧化性能有明显的协同增效作用。

低温贮存对刺儿菜品质的影响

研究了刺儿菜在0～4℃的低温贮存条件下,不同贮存时间对其氨基态氮、总酸性物质、可溶性糖、Vc、硝酸盐、亚硝酸盐含量的影响。结果表明:刺儿菜中总酸性物质含量在贮存的第1d下降很快,贮存的1～3天没有明显变化,贮存3d以后有缓慢增加的趋势。可溶性糖含量在贮存的第1天达到高峰,以后逐渐下降。维生素C含量随贮存天数的增加而降低;氨基态氮和硝酸盐含量随贮存天数的增加而增加;亚硝酸盐含量在贮存的第1d时达高峰,贮存到第3d时达到低峰,以后又逐渐增加。

不同加热温度和时间对食用调和油品质的影响

研究了在130℃、150℃和170℃下,加热0～12h对食用调和油的酸价(AV)、过氧化值(POV)及丙二醛(MAD)含量的影响。结果表明:食用调和油的AV、POV随加热温度和时间的增加而增加,MAD含量随加热温度的增加而增加,随时间的延长开始增加,达到一最大值后又下降。

紫荆花水浸提物的理化性质研究

研究了温度、光照、pH、金属离子、氧化剂、还原剂和食品添加剂对紫荆花水浸提物理化性质的影响。结果表明:紫荆花水浸提物的最大吸收波长为310nm,对温度和光照比较稳定,在酸性和碱性条件下极不稳定,常见的金属离子中Fe3+对其影响最大,Na+、K+、Ca2+、Mg2+、Al3+有一些影响,但影响不大,抗氧化性和抗还原性较差,常见的食品添加剂中以淀粉的影响较大。

施用钾肥对水萝卜产量和品质的影响

采用盆栽试验方法研究了不同钾肥用量对水萝卜产量和品质的影响。结果表明 :在施用氮、磷肥的基础上 ,施用钾肥能提高水萝卜的产量 ,提高幅度为 30 .0 3 %～ 72 .41% ;同时能改善水萝卜的品质 ,提高了蛋白质、氨基态氮和VC 含量 。

钾肥在小白菜和萝卜上的施用效果

采用盆栽试验方法研究了施用钾肥对小白菜、萝卜生长发育、产量、品质及钾素含量的影响。结果表明 ,施用钾肥对小白菜和水萝卜的株高、叶片数无显著的影响 ,但可提高水萝卜块根的产量 ,提高幅度为 31.0 4 %～ 97.93%。施用钾肥可提高小白菜和萝卜的蛋白质和VC含量 ,降低硝酸盐含量 。

柠檬酸处理对打碗花低温贮藏品质的影响

在低温贮藏条件下,与对照相比0.5%柠檬酸处理和1.0%柠檬酸处理均不能降低贮藏过程中Vc的损失,在贮藏0d～2d能在一定程度上降低可溶性蛋白质的损失,在贮藏0d～4d能明显抑制亚硝酸盐和硝酸盐的积累。0.5%柠檬酸处理在贮藏0d～4d能有效阻止可溶性糖的消耗,而1.0%柠檬酸处理在整个贮藏过程中并不能延缓可溶性糖的消耗。