不同柑橘纤维及添加量对酱牛肉出品率及品质的影响

将不同型号的柑橘纤维(CF100L80、CF400L80、CF100H60)按照不同的添加量(0.5%、1.0%、1.5%)以滚揉的方式添加到酱牛肉中,通过测定酱牛肉的出品率、水分分布、pH值、柑橘纤维残留量、色泽、质构、柑橘纤维的分布状态、感官评价等指标,探究添加柑橘纤维对酱牛肉出品率及品质的影响。结果表明:柑橘纤维能够有效提升酱牛肉的出品率,其中添加1.5%CF400L80和0.5%CF100H60的酱牛肉出品率最高,分别为78.73%和78.35%。此外,柑橘纤维的添加并没有通过pH值变化促进牛肉保水性的提高,而是通过其保留在肉中进而吸水引起。其中,添加了1.5%CF400L80和1.0%CF100L80酱牛肉的柑橘纤维残留率最高,分别为68.57%和66.31%。扫描电镜结果显示这些柑橘纤维堆积在肌束的表面,通过吸水膨胀提升了酱牛肉的出品率。同时,添加柑橘纤维显著降低了酱牛肉的硬度、胶着性和咀嚼性(P<0.05)。感官评价结果显示,柑橘纤维能明显提升酱牛肉的质地和口感,其中添加0.5%CF100H60酱牛肉的感官评价得分最高。综上所述,添加0.5%CF100H60的柑橘纤维对酱牛肉的出品率以及感官品质有最佳的提升效果。

不同捕捉方式对白羽肉鸡品质的影响

为探究捕捉方式对白羽肉鸡品质的影响,选取相同饲养条件下日龄42 d的白羽肉鸡1200只,随机分为捉腿、捉胸、捉翅膀、捉脖子4组,通过测定白羽肉鸡宰前的应激反应、体温、淤伤率、死亡率、捕捉速率及宰后肉品质等指标,研究不同捕捉方式对其品质的影响。结果表明:捉脖子处理组的应激反应、死亡率显著高于其他组(P<0.05);4个处理组的体温显著高于对照组(P<0.05);捉胸处理组的捕捉速率与捉腿、捉脖子处理组无显著差异(P>0.05),但显著高于捉翅膀处理组(P<0.05);捉胸、捉腿处理组的pH_(24 h)值显著高于捉翅膀、捉脖子处理组(P<0.05),捉胸处理组的保水性显著高于捉腿、捉翅膀、捉脖子处理组(P<0.05)。综合比较,捉胸处理组的捕捉方式可以减少家禽在捕捉过程中的应激反应,有利于改善肉质和减少损伤,从而提高产品的食用价值和市场竞争力。

基于时间同步的无线传感器网络覆盖控制优化算法

为了实现网络覆盖控制的优化,减少能耗,提出了一种分布的、高效节能、与节点位置无关的传感器网络覆盖算法。在该算法中,节点与邻居交换信息,并通过能量大小竞选工作节点,节点根据自身与工作节点的距离判断决定进入工作状态或休眠状态,并采用在生成树中广播时间同步算法使工作节点网络达到时间同步。仿真结果比较表明,该算法能够明显减少工作节点数,从而减少能量消耗,延长网络寿命。

热电偶、热电阻、一体化温度变送器检测系统的设计与实现

为了实现批量检测不同型号热电偶，热电阻及一体化变送器，设计并实现了一种群控检测系统，通过低电势扫描开关提高寄生电势，从而提高了测量准确度，结合计算机运行实现热电偶的多炉自动检定。系统测试精度高，操作界面友好，大大提高了检定效率。