脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)的毒性及其生物转化研究进展

脱氧雪腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol,DON)是世界上分布最广泛的真菌毒素之一,给世界粮食产业造成巨大经济损失,也给人类健康带来重大威胁。该文对DON毒素的基本性质、毒性作用及生物转化研究进展进行全面论述,为DON毒素的防控技术提供参考。

麦芽品质与啤酒质量研究进展

大麦是啤酒工业的主要原料 ,大麦的籽粒品质决定了麦芽的品质性状 ,麦芽品质是决定啤酒质量的主要因素。综述了麦芽主要成分对啤酒质量的影响 ,有助于啤酒生产者及麦芽制造者更充分的了解麦芽的特性 ,从而指导啤酒生产。

番茄粉色酸奶的研制及其营养价值分析

选择番茄为天然色素来源,优化粉色酸奶的加工工艺,探讨了番茄粉色酸奶在发酵过程中主要营养成分的变化规律。结果表明:番茄粉色酸奶的pH值和含酸量与普通酸奶相比变化不显著;还原糖质量分数极显著增加;游离氨基酸质量分数显著增加;增加了Vc的质量分数;总氮和脂肪质量分数均低于普通酸奶。番茄粉色酸奶色彩柔和,口感润滑,具有番茄的香味,其营养成分具有互补和促进吸收的作用,增加了抗氧化成分,因此具有更高的食用和商品价值。

脱氧雪腐镰刀菌烯醇在食品加工中的变化研究进展

脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)是最常见的一种污染粮食、饲料和食品的霉菌毒素之一,严重影响人和牲畜的健康。分析粮食从农田到餐桌的生产加工过程DON毒素的转移、降解规律,评价不同污染程度的粮食及其制品加工后的健康风险,及通过合理加工降低食品中毒素污染程度,成为保证粮食及其制品食用安全的重要方法。该文主要论述了国内外有关DON毒素在食品加工过程中的变化规律,为食品加工提供合理去除DON毒素方法并为完善食品中DON毒素的安全风险评估提供参考。

脱氧雪腐镰刀菌烯醇的物理和化学脱毒方法研究进展

脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)主要污染小麦、玉米、大麦和燕麦等谷类作物,并可带入至面包、面条、麦片、饼干、啤酒和饲料中,是一种世界性粮食及其制品污染物。DON毒素具有较强的化学稳定性,在食物链中可持续对人和动物造成危害。DON毒素的脱毒方法主要包括物理、化学及生物脱毒。详细论述了加热、吸附、辐照等物理方法及碱性试剂、氧化试剂、还原试剂等化学试剂对DON毒素的影响,为降低DON毒素的潜在危害提供参考。

不同理化处理对苦苣种子萌发特性的影响

采用室内测定方法,对不同处理的苦苣种子萌发率、发芽势进行研究。结果表明,苦苣种子最适发芽温度为25℃;采用滤纸床进行发芽效果较好,但砂壤更有利于幼苗健壮成长;采用PEG-6000和GA3浸种处理可明显提高苦苣种子的发芽率。

苜蓿对面粉流变学及烘焙特性的影响研究

将苜蓿按一定比例添加到 2种商业面粉 (巨粮寺特一粉、金像面 )中进行粉质、拉伸及烘焙试验。结果表明 ,随着苜蓿添加量的增加 ,面团吸水率、弱化度增加 ;形成时间、稳定时间缩短 ;最大拉伸阻力、拉伸能量减小 ;面包比容下降。当巨粮寺特一粉在添加 3 %～ 5 %苜蓿 ,金像面粉在添加 7%～ 9%苜蓿时 ,烘焙品质接近对照 ,可以接受。

小麦面粉中戊聚糖的化学分析测定法

将面粉试样与12%的盐酸溶液共沸,使样品中的戊聚糖水解,生成戊糖,戊糖脱水生成糠醛,再蒸馏出糠醛,并用四溴化法测定蒸馏出的糠醛含量,据此换算得出戊聚糖含量。

玉米淀粉/聚丙烯酸钠高保水复合材料的制备及性能研究

以玉米淀粉为原料,与丙烯酸发生接枝共聚反应,以过硫酸钾为引发剂,N,N-亚甲基双丙烯酰胺为交联剂,制得玉米淀粉/聚丙烯酸钠高保水复合材料;通过干燥粉碎,进行性能测定,研究引发剂添加量、玉米淀粉添加量、丙烯酸和NaOH的中和度和交联剂添加量等因素对吸水倍率和耐盐倍率的影响。结果表明:在丙烯酸单体为50.00 g时,玉米淀粉添加量为10.00 g,引发剂添加量为0.15 g,交联剂添加量为0.02 g,中和度为90%时,生成的高保水材料性能最好,吸水倍率可达到240倍左右,耐盐倍率达到40倍左右。

膨润土/聚丙烯酸钠高保水复合材料的研制

以膨润土和丙烯酸为原料,采用溶液聚合法合成膨润土/聚丙烯酸钠高保水复合材料的生产工艺,通过单因素试验和正交试验,确定及优化了该保水复合材料吸水性能的配方,即当膨润土添加量为15 g时,引发剂用量0.9 g、交联剂用量0.03 g、中和度70%、单体用量50 mL(加50 mL蒸馏水稀释)、丙烯酰胺用量15 g。在此配方下制取的复合材料吸水率为164.5,吸盐水率为40.5。该设计生产的复合材料与传统高分子吸水树脂相比,具有聚合反应较易控制、抗盐性好、凝胶强度高等优点,可广泛应用于农林园艺、生态环境治理等领域作保水剂。

矿区排土场复垦区玉米根际土壤真菌遗传多样性研究

[目的]研究矿区排土场复垦区和普通种植区土壤真菌多样性的差异。[方法]以阜新海州露天矿排土场复垦区玉米田土壤(K1区)、阜新市太平区下洼子村玉米田土壤(F1区)为研究对象,分析土壤的理化性质并利用基因组测序分析复垦区和对照区真菌多样性的差异。在此基础上,对复垦区和对照区样本中的真菌进行分离、纯化和分子鉴定,并分析可培养真菌的多样性。[结果]K1区和F1区土壤有效磷、速效钾、pH呈显著性差异,碱解氮和有机质呈非显著性差异;K1区的物种丰富度和均匀度均低于F1区,K1区鉴定出19个真菌属,而F1区共鉴定出52个真菌属,真菌的预测功能K1区比F1区少11种;K1区分离鉴定的真菌以青霉属(Penicillium sp.)、镰刀菌属(Fusarium sp.)真菌为主,F1区分离鉴定的真菌以青霉属(Penicillium sp.)和木霉属(Trichoderma sp.)真菌为主。[结论]该研究为矿区生态修复、土壤改良提供理论依据和实践指导。

挂面加工中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的变化规律

以污染不同程度脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）毒素的3种小麦面粉为原料加工挂面并煮制．在和面时分别添加面粉含量0，0．3％，1．0％的碳酸钠（黄碱挂面）。采用高效液相色谱（HPLC）检测湿挂面、干挂面及熟挂面的DON毒素含量，探讨挂面加工及煮制对DON毒素的去除效果。通过DON毒素标准品与0．3％碳酸钠水溶液加热验证DON毒素的降解反应。结果袁明：挂面煮制是去除DON毒素的主要过程。黄碱挂面煮制后对DON毒素的去除效果优于无碱及添加0．3％碳酸钠的挂面，其去除率增加10．0％～26．1％。无碱挂面与含碳酸钠0．3％的挂面煮制后DON毒素的去除效果无显著差别。其中，黄碱挂面干燥后对DON毒素有去除效果，而无碱及添加0．3％碳酸钠的挂面干燥后无去除作用。分析DON毒素标准品在0．3％碳酸钠溶液中加热后的HPLC图谱，DON毒素在碱性条件下降解并有新产物生成。

面包加工对脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)的降解效果

采用自然污染脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）的小麦面粉加工面包，分析加工过程及还原性添加剂对DON毒素的影响，结果发现：发酵结束后，面团中DON毒素含量与原始面粉相比变化不显著；烘烤结束后，面包皮中DON毒素的含量降低7．95％～15．08％，面包囊中DON毒素的含量降低7．39％-17．06％，而面包皮与面包囊中DON毒素含量无显著差异，表明关拉德反应对DON毒素无显著降解作用；添加抗坏血酸0．20g／kg、L-半胱氨酸0．06g／kg、L-谷胱甘肽0．06g／kg后，还原性添加剂在面包发酵及烘烤过程中对DON毒素均无显著降解作用。