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题名PVPP吸附啤酒中多酚类物质的分析
被引量:17
- 1
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作者
李超
刘东品
常智刚
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机构
华润雪花啤酒(河北)有限公司
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出处
《酿酒科技》
2009年第2期110-111,114,共3页
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文摘
总结了PVPP吸附多酚类物质的原理,分析了PVPP吸附多酚的众多影响因素,提出实际生产中相应的添加工艺和方法。
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关键词
啤酒
多酚物质
PVPP
原理
影响因素
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Keywords
beer
polyphenol compound
polyvinyl polypyrrolidone (PVPP)
principle
influencing factors
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名啤酒风味物质的来源与控制
被引量:3
- 2
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作者
常智刚
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机构
华润雪花啤酒天津区域公司
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出处
《啤酒科技》
2012年第11期29-32,共4页
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文摘
啤酒中的风味物质多达二千多种,目前能检出的有850种,其中挥发性的有360多种.主要有醇、醛、酮、酸、酯、酚、硫化物、酒花树脂及金属离子、无机盐等。本文就浅色啤酒的几种常见风味物质控制,结合笔者经验,谈谈相关认识。
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关键词
风味物质
物质控制
啤酒
金属离子
挥发性
硫化物
无机盐
酒花
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名纯生啤酒泡沫稳定性影响因素分析
- 3
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作者
李超
常智刚
刘东品
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机构
华润雪花啤酒[河北]有限公司
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出处
《啤酒科技》
2008年第6期44-46,共3页
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文摘
从泡沫成因,稳定机理及影响泡沫稳定性的物质来源和特性出发阐述酿造优良泡沫性能纯生啤酒的理论基础,提出改善泡沫稳定性的方法和应对泡沫稳定性衰减的策略。
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关键词
纯生啤酒
泡沫稳定性
泡沫性能
乙醇
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名浅谈纯生啤酒生产的基本要求
被引量:1
- 4
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作者
常智刚
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机构
华润雪花啤酒[天津]有限公司
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出处
《啤酒科技》
2004年第12期46-49,共4页
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文摘
纯生啤酒在我国的问世,顺应了人们追求"绿色、自然、健康"的消费观念,成为近20年来国内啤酒业向市场推出的最成功的产品,纯生啤酒已经成为国产优质啤酒的代名词.笔者就纯生啤酒的生产谈谈自己的看法,以供大家参考.
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关键词
酒生产
啤酒业
消费观念
市场
产品
国内
看法
纯生啤酒
参考
基本要求
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
F426.82
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题名麦芽使用比例对发酵过程的影响
- 5
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作者
常智刚
郭传效
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机构
天津华润啤酒有限公司
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出处
《啤酒科技》
2003年第3期53-56,共4页
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文摘
高浓酿造有许多优点,但是浓度过高会抑制酵母的活性,使发酵过程中出现异常,降糖缓慢。研究发现使用不同比例麦芽的麦汁,特别是麦芽使用比例较低时,会出现由于缺乏酵母营养成分而引起发酵终止现象。如果补加适量的酵母浸膏,就能够得到有效的改善。麦芽的比例决定着游离氨基酸,总氮及其吸收的速率。
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关键词
发酵
麦芽使用比例
游离氨基氨
总氮
吸收速率
啤酒
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
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题名啤酒专用糖浆在啤酒生产中的应用
- 6
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作者
常智刚
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机构
天津华润啤酒有限公司
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出处
《啤酒科技》
2003年第8期52-53,共2页
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文摘
<正> 啤酒生产的淡旺季产量差异明显。大多数中小啤酒厂在旺季时,多少都会出现供不应求的局面。为提高旺季产量,在煮沸锅中添加糖浆是较理想的方法。下面就我厂的生产性试验,谈一下啤酒专用糖浆在啤酒中的应用。
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关键词
啤酒专用糖浆
啤酒生产
应用
生产工艺
麦芽糖浆
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名啤酒风味纯净性与控制
- 7
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作者
常智刚
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机构
华润雪花啤酒[天津]有限公司
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出处
《啤酒科技》
2007年第12期40-42,共3页
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文摘
啤酒成分非常复杂,它们对啤酒风味所起的作用也是复杂的,至目前,真正评价啤酒风味仍以品尝为主。本文主要对啤酒典型风味缺陷及预防措施进行简要阐述,希望能提高啤酒风味的纯净性。
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关键词
啤酒风味
控制
风味缺陷
品尝
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名淀粉质量对啤酒生产和质量的影响
被引量:1
- 8
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作者
徐春凤
常智刚
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机构
华润雪花啤酒[天津]有限公司
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出处
《啤酒科技》
2006年第11期47-48,共2页
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文摘
自05年开始,许多啤酒厂大量使用淀粉作为啤酒生产的辅料。有关讨论淀粉在啤酒中应用的话题已经充分展开,但淀粉质量应达到怎样的标准才能适合啤酒生产使用呢?在将淀粉作为啤酒生产的辅料之一时,需要研究淀粉的一些质量指标对啤酒是否有影响。通过我厂使用不同淀粉的实践,发现淀粉的外观质量和一些检测指标存在较大差异,如总酸、pH值、SO2含量等均有较明显的差别。本文通过对淀粉生产过程的了解以及对不同淀粉指标的跟踪,初步研究了淀粉质量指标对啤酒质量的影响。淀粉的外观质量直接反应淀粉加工过程的卫生状况,理化指标对啤酒生产过程和啤酒质量有较大影响。
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关键词
啤酒生产
质量指标
淀粉
外观质量
生产过程
啤酒质量
SO2含量
检测指标
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名杀菌机PU调试总结
- 9
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作者
王烁
张振松
常智刚
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机构
华润雪花啤酒[河北]有限公司
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出处
《啤酒科技》
2009年第10期48-48,50,共2页
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文摘
近一个月来,我厂针对包装车间杀菌机PU合格率过低的问题进行了跟踪调试,将五条生产线上各个品种酒的杀菌机温度设定进行了修正,并进一步规范了PU测试过程中的操作细节,加强了相关人员的产品质量意识,取得了较好的效果。现将此过程中的收获与同仁们交流讨论。
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关键词
杀菌机
PU
调试
包装车间
温度设定
测试过程
质量意识
合格率
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
TQ323.8
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题名影响啤酒中高级醇的因素
被引量:3
- 10
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作者
张光爱
常智刚
林材
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机构
[天津]有限公司
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出处
《啤酒科技》
2005年第4期32-36,38,共6页
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文摘
高级醇是酵母发酵过程中的副产物,啤酒中高级醇的含量一般约为60~120mg/L,优质淡爽型啤酒的高级醇含量一般控制在50~90mg/L.若高级醇含量过低,则使口感显得寡淡;如果高级醇含量过高将会给人以苦涩味,引起头晕,甚至会影响到人体的健康.降低高级醇含量,可以提高啤酒口味纯净性.由于影响高级醇的因素很多,不能逐一去尝试验证,最后我们根据试验的可行性,以14.4°P酒源为试点,完成了七项工艺试验(酵母菌种均相同).现将七项试验过程叙述如下:
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关键词
高级醇含量
淡爽型啤酒
发酵过程
啤酒口味
酵母菌种
工艺试验
试验过程
副产物
苦涩味
口感
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分类号
TS262.5
[轻工技术与工程—发酵工程]
TD868
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