刺五加籽氨基酸提取工艺及其水果配制酒研究

以刺五加籽为原料,采用超声提取氨基酸,并以氨基酸提取液为基酒制备水果配制酒。在单因素试验的基础上,分别采用正交试验优化氨基酸提取工艺及水果配制酒配方。结果表明:最佳氨基酸提取工艺为刺五加籽粉添加量1.00 g、料液比1∶25(g/mL)、超声时间25 min,在此条件下氨基酸得率为6.36%。水果配制酒的最佳配方为苹果汁15 mL、糖水1.0 mL、柠檬汁2 mL、基酒5.0 mL,在此条件下水果配制酒的感官评分为21.30。