天然食用植物香料的特点和烹调应用研究

目前,一些烹调爱好者都比较倾向于使用天然食用植物香料,因为这种香料可以让食物拥有香、辣、辛等口味,可以提高食用者的食欲。近几年来,由于国内外饮食文化的互相融合、渗透,我们不难发现,不管是在中式还是西式的烹调中,食用植物香料的身影无处不在。在我国传统的烹饪行业里,天然食用植物香料的应用比较普遍,深受烹饪工作者的喜爱,在日常生活中.

改革培养模式 打造烹饪工艺与营养专业高技能人才

一、人才培养的目标和规格人才培养目标。高职烹饪工艺与营养专业是当前一门实用性相对较强的专业,培养目标主要是符合社会需求的发展,让学生在掌握基本专业知识的前提下能够具备高超的烹饪技术,熟能生巧地进行改革和创新,加强对菜品的不断改革,从而具备烹饪操作、营养分析和营养配餐等各个方面的管理能力,发展成为高技能型专门人才。

高职院校烹调工艺与营养专业现代学徒制应用策略探讨

目前构建现代职业教育体系的主要人才模式是现代学徒制,有利于通过各种灵活的方法来增加职业教育。因此本文主要针对如何能够将现代学徒制与当地的实际情况紧密结合,从而运用到高职学校专业建设的过程中,达到预期培养人才的目标。

响应面法优化酸辣柠檬凤爪加工工艺

探究酸辣柠檬凤爪的最优加工工艺。采用感官评定为参考指标,通过单因素试验和响应面优化,确定以凤爪为主要原料,柠檬、糖、陈醋、野山椒为辅料加工制成的酸辣柠檬凤爪最佳工艺。最优工艺为:焯水时间6min、柠檬汁添加量9g、浸泡时间3.3h;所生产的酸辣柠檬凤爪酸辣爽口,软硬程度适中,咀嚼性好,口感最佳。对最佳配方进行质构分析,并测定其菌落总数、大肠菌群等指标,全部符合国家标准的规定。采用相应面法优化酸辣柠檬凤爪工艺合理可行。