抹茶味花生蔓越莓牛轧糖的工艺研究

以棉花糖、奶粉、黄油为主要原料,抹茶粉、花生、蔓越莓为辅料,采用感官评定为参考指标,通过单因素试验和正交试验,确定抹茶味花生蔓越莓牛轧糖的最佳生产工艺条件。试验结果为:当棉花糖用量为100 g、黄油用量为30 g、奶粉用量为40 g、抹茶粉用量为6 g、花生用量为50 g、蔓越莓用量为10 g、熬制时间为1.5 min时,所生产的牛轧糖具有抹茶特有的淡香味,糖体甜而不腻,软硬程度适中,咀嚼性好,口感最佳。经微生物的检测其指标符合国家规定的标准。

产学研结合人才培养模式对提高大学生实践能力的探索——以食品科学与工程专业为例

实践能力是保证个体顺利运用已有知识、技能去解决实际问题所必需具备的生理和心理特征,是未来大学生生存与发展的必要条件。以培养应用型人才为目标,通过产学研结合模式探索,修改人才培养方案,通过基础阶段、能力提高阶段、综合应用阶段三段式人才培养,引导学生参与产学研课题,增强与企业生产合作实践,加大实践环节比重,推进实践教学改革,大大提高了学生的实践应用能力、创新能力和综合素质。

微波消解-原子荧光光谱法同时测定化妆品中砷、锑、铅和汞

建立了微波消解-原子荧光光谱法同时检测化妆品中砷、锑、铅和汞4种有害元素含量的方法。经微波消解仪消解的样品溶液,在预处理加热仪上120℃赶酸后,用氢化物发生双道原子荧光光谱仪以1.0%硝酸为载流,5.0%硫脲-抗坏血酸为还原剂同时测定砷、锑、铅和汞。结果表明,砷、锑、铅和汞4种元素在相应的浓度范围内线性良好,相关系数R^2分别为0.9993,0.9984,0.9973和0.9997。4种元素的加标回收率为91.7%~101.9%。此方法具有操作简便、快速、线性范围宽、适用性强等优点。