饼干质控样脂肪含量测定的不确定度评定

采用《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》(GB 5009.6—2016)第二法酸水解法测定饼干质控样中脂肪的含量,根据测定过程建立数学模型,按照《测量不确定度评定与表示》(JJF 1059.1—2012)对测量过程中产生的不确定度进行评定。结果表明,饼干质控样中脂肪含量为(19.50±0.23)g/100 g,k=2,置信区间为95%。脂肪测定过程中的不确定度主要由样品重复性测定和脂肪称量引入。