乳酸菌发酵产维生素B_1和B_6的研究

研究以10株乳酸菌(LB,LA,LP,BL,LCR,LCP,SF,ST,LC,LR)为发酵剂,分别在鲜牛乳、蔬菜汁和MRS肉汤培养基中进行发酵,并利用高效液相色谱法分别研究了其发酵48h后的维生素B1和维生素B_6的含量。结果表明:10株乳酸菌在MRS肉汤培养基中的维生素B_1的含量为1.02~2.37mg/L,维生素B_6的含量为0.35~5.32mg/L;在发酵乳中的维生素B_1的含量为0.32~1.38mg/L,维生素B_6的含量为0.56~2.85mg/L;在5种发酵蔬菜汁中维生素B_1的含量为8.43~12.45mg/L,维生素B_6的含量为13.43~23.62mg/L。

乳酸菌生物富硒作用研究

从6株乳酸菌中筛选出鼠李糖乳杆菌为耐硒菌种,并通过响应面法优化培养条件,采用Design-Expert软件对试验数据进行回归分析,得到最佳亚硒酸钠浓度为10μg/mL,加硒时间为6h,培养温度为38℃,在此条件下,菌株富硒率可达85.50%,硒含量可达197.47μg/g.扫描电镜-能谱法表征说明鼠李糖乳杆菌菌体表面富集有经生物转化的单质硒.

市售益生菌乳制品的质量分析

通过检测分析益生菌乳制品在产品贮存条件下,菌落总数、大肠菌群、乳酸菌总数、乳杆菌、嗜热链球菌、酸度、p H值等指标对市售益生菌乳制品在货架期的质量变化进行了分析.结果表明:益生菌乳制品在货架期内,菌落总数大多没有检出,大肠菌群没有检出、乳酸菌活菌数呈下降趋势,p H降低,酸度上升,感官评定有所下降,但各项指标均都符合国家标准。