脂肪添加量和冻藏时间对冷冻水饺肉馅肌原纤维蛋白氧化和凝胶特性的影响

研究脂肪添加量和冻藏时间对速冻水饺肉馅肌原纤维蛋白氧化和凝胶特性的影响。通过测定冷冻水饺肉馅中肌原纤维蛋白的氧化性变化和凝胶性质变化来揭示冷冻水饺在冻藏过程中食用品质下降的机理。在水饺肉馅中添加不同比例的背膘,在-18℃贮藏,分别测定水饺肉馅在0、30、60、90、180d时的羰基含量、热诱导凝胶的黏弹性的变化情况,并通过聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)观察肌原纤维蛋白的聚集和降解,通过感官评定指标评价水饺的感官品质的变化。结果表明:随着脂肪添加量的增加和冻藏时间的延长,水饺肉馅中肌原纤维蛋白中羰基含量显著增加(P<0.05);肌原纤维蛋白凝胶的储能模量G′下降,最大峰值对应的温度不断减小;SDS-PAGE图显示肌球蛋白的重链和肌动蛋白的百分含量下降,肌球蛋白的轻链2在贮藏180d时消失;在冻藏90d时,水饺的质地明显变得粗糙,多汁性降低(P<0.05),酸败味值增加,总体接受性下降。冷冻水饺在冻藏过程中,受脂肪添加量的影响,肌原纤维蛋白因氧化而严重变性,影响了其形成凝胶的能力和凝胶的黏弹性,从而影响了冷冻水饺的食用品质。

美拉德反应中乳清分离蛋白特性的变化

乳清分离蛋白(WPI)与两种还原糖(D-葡萄糖和D-半乳糖)按质量比1:1配制成混合液,分别在95℃条件下加热0～6h,得到不同反应时间的美拉德反应产物(MRPs)。测定MRPs的pH值、吸光度(A294nm和A420nm)、荧光强度、游离氨基含量以及蛋白聚合物变化趋势。结果表明:随着加热时间的延长,各反应体系的pH值显著降低(P<0.05);非荧光中间产物(A294nm)、褐变产物(A420nm)以及荧光强度显著增加(P<0.05);游离氨基的含量逐渐降低(P<0.05);SDS-PAGE测定表明,在美拉德反应过程中,α-乳白蛋白和β-乳球蛋白都发生了不同程度的聚合,生成更大分子的物质;WPI与D-半乳糖反应体系比D-葡萄糖体系反应产生的MRPs具有更多的中间产物和发生更大程度的褐变。

脂肪添加量和冻藏时间对冷冻水饺肉馅品质的影响

研究添加猪肉背膘的冷冻水饺肉馅在0、30、60、90、180d冻藏过程中脂肪氧化的程度以及对水饺肉馅品质的影响。以过氧化物值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBARS)判断脂肪的氧化程度,通过测定蒸煮损失、生肉馅的红色值(a*)、肉馅的质构(TPA)判断肉馅的品质变化。结果表明:随着脂肪添加量的增加和冻藏时间延长,水饺肉馅的POV值和TBARS值增加;对于相同脂肪添加量的水饺肉馅随着贮藏时间的延长,脂肪氧化程度也在加深;水饺肉馅的a*值下降,蒸煮损失增加,弹性、硬度、黏聚性、咀嚼性整体呈下降趋势。

工业数据仓库设计方法及其在质量分析中的应用

提出一种建立工业数据仓库的基本方法 ,并结合某大型钢铁企业的具体情况 ,给出一种数据仓库系统的实现方案 ,讨论了数据仓库在企业产品质量分析中的应用。实践证明 ,数据仓库可为企业的经营管理提供全面、准确的数据 ,可在改进产品性能、提高产品质量方面发挥重要作用。

MD5算法/安全Hash算法在Web口令安全传输中的应用

随着网络的普及,以Web方式访问数据的应用越来越广泛,同时口令信息的安全不断引起人们的重视。本文主要研究了在分布式网络环境下对口令信息加密的必要性,讨论了信息系统或Web站点中对口令信息加密应用比较广泛的MD5算法和SHA-1算法原理及其在客户端和服务器端相关的代码实现,并就两种算法性能进行比较。

冷藏酱鸭中乳酸菌的分离鉴定及生物学特性研究

从冷藏的酱鸭中分离筛选乳酸菌,对其进行生理生化特性研究和分子学鉴定。结果表明,从冷藏酱鸭中筛选到2株优良乳酸菌,分别命名为J1、J2。结合细菌形态学、生理生化特性和16S r DNA序列同源性以及系统进化树分析表明J1、J2为副干酪乳杆菌亚种(Lactobacillus paracasei subsp.),具有比较好的发酵产酸的能力,并且对大肠杆菌(Escherichia coli)和金黄色葡萄球菌(Staphy lococcus aureus)具有很强的抑制作用,能够耐受极端的p H环境。

浅谈如何开展高效英语课堂教学工作

课堂教学的重要性是不言而喻的,它不仅要求教师能将每节课的相关信息毫无保留地传达给学生,更重要的是如何将课堂教学变得灵活、多样,让学生在学知识前先能对其产生浓厚的兴趣,然后再带着兴趣去学。因此,开展高效的英语课堂教学工作是我们目前最应考虑的问题。

灰色数据挖掘在船用柴油机中的应用

船用柴油机作为船舶航行中的动力源,具有非常重要的作用。但柴油机在运行过程中的运行状态及故障发生都对船舶的正常运行影响很大。本文通过研究灰色数据挖掘的特点,结合船舶柴油机的结构与故障特性,研究出一种基于灰色数据挖掘的故障诊断方式,通过对灰色关联算法在计算机上进行编程仿真,检验这种方法对船舶柴油机的故障诊断具有较好的诊断结果,对船舶柴油机的正常航行具有一定的意义。

水工模型试验水流脉动压力数据处理及 Matlab 实现

水流脉动压力与水工建筑物的振动以及空蚀现象有着极为紧密的联系,开展对水工模型试验的深入研究工作则显得尤为重要。考虑到水流脉动压力数据量较大,在实际数据的采集与处理中难度较大,因此借助 Matlab 软件对水流脉动所获取的信号进行有效分析,可大大提高工作效率,为水流脉动频谱的分析提供了可靠的技术支撑。

梯度骨架-翅片结构强化传热的模拟研究

添加金属骨架是提高相变材料热性能的有效途径之一。为了探究含金属骨架相变方腔内部因对流而导致融化不均的问题,采用有限元方法,数值模拟了4种骨架(均匀骨架、梯度骨架、均匀骨架-翅片、梯度骨架-翅片)的融化过程。结果表明:4种不同结构的金属骨架中,梯度骨架-翅片结构具有最优的传热特性,翅片的存在提高了方腔内部相变材料的融化速率,缩短了融化时间;添加翅片还可以改善复合相变方腔内部温度的均匀性;以添加均匀骨架腔体为基准,含梯度骨架-翅片结构复合相变方腔的蓄热率提高了24.83%;翅片结构参数也影响相变方腔的传热特性,当翅片层数为2层、间距为4 mm、厚度为0.4 mm时,梯度骨架-翅片结构具有较好的传热特性。

程序性知识教学方法在数据库课程中应用的研究

本文探讨现行数据库技术课程教学中存在的问题：即忽视学生主观能动性，单纯强调理论教学；忽视操作技能与独立思考能力培养等，就这些问题结合程序性知识的教学方法对数据库技术课程教学进行改进。

自动化全连续轧机换辊策略的研究

针对某轧钢厂自动化全连续轧机的生产管理中存在的设备检查、更换周期问题 ,对自动化连续轧机换辊策略开展研究和探讨。利用概率统计的方法 ,建立了以单位期望成本最小为目标的数学模型 ,并且通过计算得到了符合生产实际的检查间隔和轧辊更换策略。

癫痫患儿丙戊酸钠血药浓度特点及复发风险因素分析

目的:探讨癫痫患儿服用丙戊酸钠治疗后血药浓度特点及其复发风险因素,为促进患儿合理用药提供参考。方法:收集2019年2月~2020年3月本院108例癫痫患儿基本信息、用药医嘱,及其丙戊酸钠血药浓度检测结果,记录癫痫复发情况。采用线性回归法分析影响患儿血药浓度的相关因素,多因素Cox风险回归法分析影响患儿癫痫复发的独立风险因素。结果:患儿丙戊酸钠平均血药浓度为(69.98±28.73)μg·ml^(-1),3~6岁组患儿血药浓度低于<3岁组和6~17岁组(P<0.05);血药浓度与年龄(r_(s)=0.202,P=0.036)、体质量(r_(s)=0.193,P=0.045)、日剂量(r=0.307,P=0.001)和SCr值(r=0.283,P=0.003)呈正相关,与AST水平(r=-0.197,P=0.041)呈负相关;剂型和联合用药对血药浓度产生显著影响(P<0.05);血药浓度<50μg·ml^(-1)的患儿癫痫复发风险是血药浓度50~100μg·ml^(-1)组的3.064倍[HR=3.064,95%CI:(1.519,6.178),P=0.002],联合用药的患儿癫痫复发风险是单一用药的3.713倍[HR=3.713,95%CI:(1.772,7.778),P=0.001]。结论:患儿服用丙戊酸钠治疗后复发风险与血药浓度和联合用药方案有关,提示应根据血药浓度持续调整剂量,以减少患儿癫痫发作的机会,保证安全合理用药。

癫痫患儿丙戊酸钠不良反应及影响因素分析

目的:探究癫痫患儿服用丙戊酸钠不良反应发生情况及影响因素,为临床合理用药提供参考。方法:收集本院108例癫痫患儿的基本信息、用药情况、肝肾功能指标以及丙戊酸钠不良反应情况并测定其血药浓度,探究丙戊酸钠对肝肾功能的影响,采用Logistic回归方法分析其不良反应发生相关因素。结果:肝功能指标谷丙转氨酶、谷草转氨酶和γ-谷氨酰转肽酶水平以及肾功能指标尿酸和肌酐水平在服药后较服药前增高(P<0.05);服药后<3岁患儿的谷丙转氨酶、谷草转氨酶水平高于≥3岁患儿(P<0.05),而白蛋白、总蛋白、尿素氮和肌酐水平则低于≥3岁患儿(P<0.05)。多因素Logistic回归分析得到年龄[OR=0.203,95%CI(0.075,0.552),P=0.001]、用药种数[OR=4.816,95%CI(1.745,13.289),P=0.002]和血药浓度[OR=8.456,95%CI(2.419,29.554),P=0.000]是癫痫患儿丙戊酸钠不良反应发生的独立影响因素。结论:癫痫患儿服用丙戊酸钠存在肝肾功能的损伤,年龄影响肝肾功能损伤的程度。<3岁、采用联合用药方案以及血药浓度≥100μg·mL^-1的癫痫患儿更容易发生不良反应,需加强用药监护,保证用药安全。

某院抗癫痫药物使用现状及超说明书用药分析

目的:回顾性调查郑州儿童医院2350例癫痫患儿抗癫痫药物使用情况,分析其超说明书用药现状,为临床合理用药提供参考。方法:选取2019年2月至2020年3月郑州儿童医院门诊收治的2350例癫痫患儿,对患儿一般资料、药物使用情况、超说明书用药情况进行统计分析。对超说明书用药影响因素进行单因素χ^(2)检验和多因素Logistic回归分析。结果:2350例癫痫患儿中,年龄35 d~17岁,各年龄段男性患儿均多于女性。涉及抗癫痫药物8种,使用率最高为丙戊酸钠,其次为左乙拉西坦和奥卡西平。联合用药处方412张(17.5%)。超说明书用药处方337张(14.3%),超说明书用药医嘱363条(12.8%),其中超给药年龄149条(5.2%)、超给药剂量164条(5.8%)、超给药频次74条(2.6%)。婴幼儿期超说明书用药发生率最高,超给药年龄是婴幼儿期超说明书用药主要类型。超说明书用药发生率由高到低的抗癫痫药物分别为奥卡西平口服液、托吡酯片、卡马西平片和左乙拉西坦片。单因素和多因素Logistic分析显示,年龄、性别和用药品种数是超说明书用药的独立影响因素。结论:我院癫痫患儿用药基本遵循"首选单药治疗"原则。超说明书用药现象较普遍,主要发生于婴幼儿时期,以超给药年龄为主,在奥卡西平、托吡酯等新型抗癫痫药物中较常见。低龄男性患儿采用联合用药方案更易发生超说明书用药。

高师院校“公共教育学”课堂冷漠现象探析

作为高师院校基础课程的公共教育学,在课程实施的过程中普遍存在着课堂冷漠的现象。造成这一现状的原因涉及社会和学校等多个方面。改变公共教育学课堂冷漠现状,需要在对公共教育学课程定位进一步明确的基础上,深入开展课程教学改革,提升任课教师的专业素养,强化学生的师范意识。

企业投资风险管理创新机制的分析

在新的时代背景之下,绝大多数的企业都面临着激烈的市场竞争,企业只有在结合自身实际情况之下不断调整经营战略才能使得企业进一步地实现其预定的价值目标。企业的投资环节在企业生产运营过程当中起到了非常重要的作用,如果投资得当会为企业带来非常可观的经营效益。本文主要针对企业投资风险管理创新机制进行深入的探讨以及详细的研究,同时针对在企业投资中所存在的一些管理性问题给出了具有建设性的意见和建议,同时也指出了切实可行的解决方法以及实施策略,希望能够为相关企业的投资活动提供可靠的理论依据,从而进一步地提升企业的经济效益。

燃煤电厂输煤通廊的设计

通过对某燃煤电厂输煤通廊设计的经验总结,阐述了半地下钢筋混凝土箱型结构半地上钢结构桁架式通廊的设计思路和设计要点。