配方奶粉血糖生成指数评价及与营养素关联性研究

参照WS/T 652-2019方法,测定志愿者空腹和食用6款配方奶粉后7个时间点血糖值和胰岛素值,观察血糖及胰岛素分泌曲线变化并计算血糖生成指数(Glycemic index, GI)、血糖负荷(Glycemic load, GL)、胰岛素指数(Insulin index,II),分析GI与奶粉营养素关联性。结果显示:配方奶粉的血糖及胰岛素应答曲线均较葡萄糖平稳,经计算GI值分别为:40.3±10.8、33.7±10.5、33.9±9.07、36.3±9.70、30.4±8.4、14.4±4.0;GL值分别为:9.5±2.6、9.2±2.6、8.2±2.2、8.6±2.3、7.3±2.0、2.4±0.7,均属于低GI和低GL食物,有利于维持餐后血糖稳定。经回归分析,配方奶粉中碳水化合物与GI值呈正相关,蛋白质、脂肪及膳食纤维与GI值呈负相关,在产品配方设计时,可通过调整宏量营养素及膳食纤维含量对GI值进行调控。

日常吃鱼和海鲜的几个疑问,逐条为你解答

鱼类及海鲜等水产品是我们餐桌上常见的菜肴,富含蛋白质、脂类、维生素和矿物质等营养素。其中蛋白质含量为15%~22%;碳水化合物的含量较低,约1.5%;脂肪含量为1%~10%;鱼类及海鲜中也含有维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2和烟酸,肝脏中维生素A和维生素D含量丰富;另外,硒、锌和碘等矿物质含量丰富,其次为钙、钠、钾、氯、镁等,如牡蛎和扇贝中含有丰富的锌,河蚌和田螺含有较多的铁,这些都是人体不可缺少的营养素。

燕麦配方代餐粉对成人的饱腹感影响研究

目的研究食用燕麦配方代餐粉的饱腹感、血糖及胰岛素应答变化。方法本研究采用双盲、交叉设计,招募56名18~60岁的成年人,受试者至少间隔1w随机空腹摄入燕麦配方代餐粉或大米粉,持续观察240 min,采用视觉模拟评分法(visual analog scales,VAS)由受试者自行记录各时间点的饱腹感评分(包括饱感、饿感、对食物的渴望程度和预计摄入食物的程度),并测定各时间点的血糖和胰岛素水平。结果燕麦配方代餐粉在240 min时饱感显著高于空腹(P<0.01)且240 min相较空腹时增长的饱感显著高于大米粉(P<0.05)。两组样品的饿感、对食物的渴望程度、预估摄入食物程度无显著性差异(P>0.05)。摄入燕麦配方代餐粉的血糖及胰岛素峰值水平显著低于大米粉(P<0.05),血糖曲线下面积和胰岛素曲线下面积也低于大米粉(P<0.05)。结论燕麦配方代餐粉在摄入4h后的饱腹感显著高于空腹和提供同等能量的大米粉,且血糖应答和胰岛素应答更平稳,这可能和燕麦配方代餐粉含有丰富的可溶性膳食纤维和消化后粘度有关。

叶黄素对老年痴呆小鼠学习记忆能力的改善作用

目的探讨叶黄素对老年痴呆(AD)模型小鼠学习记忆能力的影响及相关作用机制。方法采用5月龄雄性快速老化痴呆模型小鼠(SAMP8)作为自然发病的AD模型,随机分为AD模型组和3个叶黄素剂量组(15、30、60 mg/kg BW),采用正常老化小鼠(SAMR1)作为正常对照组,连续灌胃8周。灌胃结束后采用Morris水迷宫对小鼠进行学习记忆能力测验,取小鼠脑组织检测超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽(GSH)、丙二醛(MDA)和乙酰胆碱酯酶(Ach E)水平,取小鼠海马组织进行病理学观察。结果与AD模型组比较,叶黄素中、高剂量组的潜伏期明显缩短,差异有统计学意义(P<0.05);3个叶黄素剂量组的CAT、Ach E活性均明显升高,GSH含量明显增加,MDA含量明显降低,差异均有统计学意义(P<0.05);叶黄素高剂量组海马组织细胞异常明显减少。结论叶黄素可改善快速老化痴呆模型小鼠的学习记忆能力,其作用机制之一可能是提升小鼠的抗氧化能力,减少氧化应激损伤。