诱人“三段味”之太白酱肉

好久没在闲谭上摆龙门阵咯,弄得自己都不晓得摆啥子好,但不管咋个,闲谭这块牌子还是竖起在,总还是要雀机会闲扯几句,大不了就围倒伙食扯,一直扯到口水滴答为止。说句老实话,这两年虽然文字写得少了,但一天到晚混在美食圈倒享了不少口福,且居然弄了一个美食家的帽儿扣在脑壳上,自我感觉还是多舒服嘞。

蜀中名菜盐煎肉

谭友说,平叔你回锅肉写得不少,却没认真写过盐煎肉。那今天就简单来上_篇。按亲缘关系来说,盐煎肉应该归于回锅肉,如果回锅肉是大姨妈的话,盐煎肉就是二姨妈。这从二者的炒制方法以及调味上可以看出端倪。但与回锅肉相比,盐煎肉的程序就相对简单一些。盐煎肉事先不用下锅水煮,只需将生肉切成片直接扔在锅里煸炒即可。所以盐煎肉又叫生爆盐煎肉。

充满洪荒之力的冲菜

都晓得川西坝子是块风水宝地,四川之所以被称为天府之国,大概就是因为川西坝子。或许是因为四面环山少了外界不良气候的侵扰,或许是因为有了岷江水温柔体贴的浇灌,反正川西坝子一直就是以风调雨顺而著称,所以才会有很多外地人吃不到且吃不懂的诸多食材,比如豌豆尖儿,比如菜脑壳,又比如冲菜。

南北吃鱼一瞥

最近吃了顿鱼火锅,就开始了对南北吃鱼习惯的分析。嫑说,还真发现了一个特点,那就是北方人大多喜欢鱼的身子,而南方则对鱼头情有独钟。北方人做鱼的方法与其宽厚方正的个性相符,惟清蒸与红烧,对象都是鱼的整体,决不单单向鱼头、鱼肚、鱼杂下手。

成都老茶馆习俗

成都历来就是座茶气浓厚的城市,成都除了美食,另一个最显著的标志就是茶馆。成都人有事没事总喜欢在茶馆里泡着,喜欢在茶馆里一边喝茶,一边摆龙门阵,“冲壳子”。正所谓“杯里乾坤大,茶中日月长”。

成都第一面:素椒杂酱

冬天的成都,早上七点了,依然是雀麻大黑,而坐落在家附近的那家名曰二姐的面馆却是明晃晃的,已然营业。好像成都以二姐作招牌的店铺特别多,不晓得是不是成都二姐都特别善于烹饪的缘故。反正出自二姐手上的美食大概都不会太难吃。面店专业卖面,有排骨面、牛肉面、鸡杂面、煎蛋面等等各种面条。

成都过去的老馆子

据一份叫《新新新闻》老报纸记载,说在遥远的1935年时,成都市区的饮食店就达到了2398家!而当时的成都还龟缩在一个很小的城区,人口仅仅40来万。我以为,上个世纪的二三十年代,应该是川菜蓬勃发展的重要时期,也就在这个时期中,川菜从相对简单逐步走向精华,从相对粗疏渐渐走向细腻,从相对单一慢慢走向集合。川菜进入一个新菜迭出的时期。都晓得川菜最大的特点是融合,是海纳百川,川菜从来不固步自封。

成都名宴活动首站之柴门荟“蜀山宴”

美食总是件让人心情很惬意的一件事情,东家尝,西家品,还可以神侃上下五千年,把酒纵横九万里。美食就是如此,酒足饭饱之余,很能挥发一众吃货的激扬豪迈。先人板板老子有句名言:"治大国若烹小鲜",其实反过来"烹小鲜若治大国"也未尝不可。因为"鼎中岁月"涵盖了中国文化几乎所有的要素。"道可道""非常道"。

掉胡廉泉先生

惊悉胡廉泉老先生走了。就在今天(2月20日)下午13点47分。难怪今天一整天都雨兮兮的。仿佛雨如泪下。胡老是我极为尊敬的老先生,从他那里,我总能吸取到太多太多关于川菜的文化素养。关于这一点,相信很多和他熟悉的人都有同感,因为胡老一直被誉为川菜的活字典。

成都的面馆子

走在成都大街小巷,大概有两种店铺是林立的,一个是茶铺,另一个就是面馆了。成都面馆之多,竟多得来有些吓人,几乎三两步就有一家面馆,这让很多外地人觉得很诧异,身为一个南方城市,怎么可以有如此多的面馆?作为一个南方城市部落的成都人,怎么可以如此喜欢吃面条?

超度鳝鱼……

人在上海,总是要点一些上海本帮菜来吃,不然怎么对得起来魔都一回?而本帮菜里最能生动的莫过于“响油鳝丝”了。将新鲜宰杀好的黄鳝划成鳝丝,然后热锅热油经一番拿捏到位的烹饪后,当最后一勺滚油浇淋到那一堆盘根错节的鳝丝身上去时,一阵噼里啪啦的响油声让人不禁口水滴答。接下来就是风卷残云。

腊味三肉

腊月的标识,除了冷,就是腊味了,随着腊月前进的脚步,一步步迈向过年,集体吃腊味的季节也就到了。说到腊味,心底难免怀有几分情怀,尤其是过年,充满烟火气的腊味总不能少,一旦缺了,即便再丰盛的山珍海味都洋溢不了热闹的气氛。这或许就是腊味的神奇所在。

冬雨话豆腐

凌晨5点刚过就醒了,窗外似有雨滴声传来,起身扯开窗帘打探,真的是雨兮兮的,这就是冬雨7o八十年代后期有一首歌也叫《冬雨》,是小哥齐秦的原唱,但也被我们唱的滚瓜烂熟,记得新生剧场刚开设音乐茶座时,还特别点唱了《冬雨》,十元钱一首,有些贵,但歌手唱的很是卖力。冬雨里听《冬雨》会不会很有感觉,于是就从手机里释放出来听了。

当青椒恋上肉丝……

当青椒恋上肉丝……很简单,菜单上就叫青椒炒肉丝。居家或餐馆,川内与川外,均是可信手拈来的一道寻常之菜。下饭或佐酒,俱佳。放眼世界,天上地下,大概都是因了缘分才能聚合在一起。青椒肉丝,亦是如此。

回味丨成都,那些摆起来口水滴答的味道

昨天晚上那场雨确实来的陡,刚和几个朋友在南门平舍坐下,雨就齐刷刷下起来了,弄得跑都跑不赢,衣服裤儿焦湿。平舍这边原先是一片田坝,这几年成都规模弄得越来越大,水泥碉堡修得越来越高、越来越多,说实在喲,我不多于好喜欢。虽然成都越来越洋盘,但内心深处还是喜欢过去那种田园风光模样的小成都。