薄荷不同部位挥发油成分比较研究

研究武汉地区野生薄荷根茎叶挥发油的成分及含量。用水蒸气蒸馏法(SD)分别提取薄荷不同部位的挥发油,然后用气相色谱-质谱法分析薄荷不同部位挥发油的化学成分。结果表明:叶片挥发油出油率是0.45%,茎挥发油出油率是0.2%,根挥发油出油率是0.02%。用气相色谱-质谱法分析三种不同部位挥发油,共鉴定出43种化合物,叶和茎挥发油主要成分是薄荷醇,根挥发油的主要成分是二十四烷。用薄荷不同部位提取的挥发油含量和成分有较大差别。为获得较高产率的薄荷醇成分,以薄荷叶获取挥发油为最佳原料。

蟹肉风味蛋白酶酶解工艺研究

用不同的酶对蟹肉下脚料的进行酶解,以水解度(DH%)和鉴定评分为指标,选出风味蛋白酶的酶解效果较好,水解度和鉴定得分分别为30.34±0.31%和78.0±5.0。对风味蛋白酶进行单因素实验,确定最佳的酶解条件为时间6h,温度为55℃,p H为7,E/S为4%。在此条件下,水解度和鉴定得分有所提高为32.24±0.34%和80.4±4.0。其蟹鲜味微淡,很香,与天然的蟹香味较为接近。