固始鸡源高汤汁制作及配方优化

鸡汁调味品是一种常见的家庭调味品,但目前市售的鸡汁调味品缺乏统一的标准,风味品质参差不齐,不利于鸡汁调味品的蓬勃发展。文章采用响应面法结合模糊数学对当前市售鸡汁的配方进行优化改进,并且使用固始鸡汤代替传统配方中的水溶液。在进行工厂的验证性实验中得出:当鲜味剂添加量为7.2%,食盐添加量为16%,鸡胸肉茸添加量为6%,鸡肉膏添加量为3%,黄原胶添加量为0.4%,玉米淀粉添加量为3%,胡萝卜素添加量为0.04%,酵母抽提物添加量为1%,琥珀酸二钠添加量为0.1%,白砂糖添加量为5%,鸡油添加量为3%时,鸡汁味道鲜美,回味悠长。文章可为固始鸡汁高汤调味品的工厂化生产提供一定的理论基础。

藜麦营养组分及功能活性研究进展

近年来,全谷物食品由于具有更高的营养价值和健康益处,是消费者在健康饮食方面关注的热点。藜麦因含有全面且均衡的营养成分和功能活性物质,对人体的营养和健康至关重要。藜麦在营养、经济、医用及饲用方面较高的价值引起了消费者的青睐。全面系统地了解藜麦中主要营养物质和功能活性成分,对于深入探索其作用机制以及开发药食同源产品至关重要。为提高消费者对藜麦的认知以及藜麦的加工生产水平,本文重点阐述了营养及功能活性物质的构成、性质以及提取方法,分析了营养成分的功能活性作用及其机制,剖析了藜麦在加工过程中亟待解决的问题和未来发展方向,以期为藜麦全植株在食品行业、医疗保健和工业领域的加工和应用提供理论依据和技术支撑。