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题名响应曲面法优化粉蒸鱼的加工工艺
被引量:4
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作者
戴阳军
庄俊茹
杨军
谢小军
韩曜平
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机构
常熟理工学院生物与食品工程学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2012年第11期106-111,共6页
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基金
苏州市科技项目<淡水鱼速冻微波调理食品的开发及产业化>(SN201041)
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文摘
利用响应面法优化粉蒸鱼的加工工艺。以草鱼为主要材料,在单因素试验的基础上,以盐量、水量、时间、温度这四个显著影响因素,进行4因素三水平试验,以粉蒸鱼的品质感官评分为响应值,进行响应面分析。粉蒸鱼的最佳工艺条件为草鱼片100 g、去腥剂10 g、白砂糖1 g、味精0.06 g、葱粉0.03 g、姜粉0.06 g、蚝油4 g、盐0.29 g、水15.5 g、温度120℃、时间19.4 min。
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关键词
粉蒸鱼
响应面法
工艺优化
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Keywords
powder steamed fish
response surface methodology
technique optimization
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分类号
TS972.126.1
[轻工技术与工程]
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题名HACCP体系对微波速冻草鱼片微生物控制
被引量:2
- 2
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作者
戴阳军
庄俊茹
金素云
韩曜平
刘晶晶
王雪锋
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机构
常熟理工学院生物与食品工程学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2011年第11期147-150,共4页
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基金
苏州市科技支撑计划项目(SN201041)
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文摘
采用HACCP系统,分析微波速冻草鱼片工艺过程中的危害因素和关键点控制,抽样检测(样本容量63),然后用数理统计方法对数据进行处理,结果发现:菌落总数数据符合维布尔分布,109 cfu/g为标准,在置信水平为95%时,菌落总数合格率达到100%,而大肠菌群的合格率为98.6%,大肠杆菌的合格率为100%,金黄色葡萄球菌的合格率为100%,表明HACCP体系在速冻草鱼片微生物控制方面具有很好的效果,值得在速冻鱼产品中推广应用。
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关键词
HACCP系统
速冻草鱼片
微生物控制
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Keywords
HACCP System
quick-frozen grass carp slices
microbial control
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名速冻微波调理食品——牛乳鱼粥的研制
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作者
戴阳军
高凌云
庄俊茹
韩曜平
刘晶晶
王雪锋
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机构
常熟理工学院生物与食品工程学院
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2011年第12期161-164,共4页
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基金
苏州市科技项目<淡水鱼速冻微波调理食品的开发及产业化>(SN201041)
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文摘
研究牛乳鱼粥的加工新配方及工艺条件,工艺条件为原辅料预混合、熟制、入模、成型和速冻。通过单因素试验确定其较好的配方工艺范围,正交试验确定最佳工艺配方。配方为每100克草鱼肉添加奶粉60 g、淀粉50 g、鱼汤240 mL、盐4 g。该产品食用时无需解冻,只要经过微波炉中火加热3 min即可,最佳工艺条件下产品感官评价为95分。
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关键词
牛乳
鱼粥
微波食品
加工工艺
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Keywords
milk
fish gruel
microwave food
processing technology
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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