不同包装方式对冷鲜猪肉品质及假单胞菌生长的影响

【目的】探索冷鲜猪肉贮藏期间品质劣变情况及假单胞菌生长状况,为冷鲜肉贮藏期品质判断提供依据。【方法】采用真空、保鲜盒和热收缩膜3种方式包装冷鲜猪肉,检测4℃下贮藏第0、2、4、6、8天时肉样中假单胞菌菌落数及细菌菌落总数、感官指标、pH值、色差、水分活度值、TVB-N值的变化。【结果】相对于保鲜盒包装,真空包装和热收缩膜包装均能抑制冷鲜猪肉中菌落总数及假单胞菌菌落数增长;贮藏第4天,保鲜盒组肉样的菌落总数达到6.99 lg(CFU·g-1),真空包装组第6天才达到6.46 lg(CFU·g-1);贮藏第6天,保鲜盒组肉样中假单胞菌数最高达到7.58 lg(CFU·g-1),真空包装组和热收缩膜组分别达到了5.00 lg(CFU·g-1)、6.27 lg(CFU·g-1),显著低于保鲜盒组;贮藏期间,3组肉样的TVB-N值均呈现出上升的趋势,保鲜盒组第6天TVB-N值达到158.7 mg·kg-1,真空包装组和热收缩膜组在贮藏第8天时超过150 mg·kg-1;水分活度测定中,第4天真空包装组和热收缩膜包装组AW值大于保鲜盒包装组,贮藏第6天起,各组肉样的水分活度趋于稳定差异不显著(p>0.05);贮藏前2 d,保鲜盒组肉样L*值较高,而贮藏后期,热收缩膜组和真空包装组能维持较高的L*值;保鲜盒组肉样的a*值均整体先上升后下降趋势,热收缩膜组和真空包装组呈下降趋势,真空包装能较好延缓a*值下降;第8天,保鲜盒组肉样pH值最高,已接近7.0,热收缩膜组与真空包装组肉样pH值差异不显著(p>0.05),且均低于6。在反映肉质新鲜度上,猪肉的感官与a*值、pH值、AW值、TVB-N值、假单胞菌数相关性比较大。【结论】真空包装可以能抑制冷鲜猪肉细菌的增长、延缓TVB-N值的增长,在短期内能更好维护冷鲜猪肉的品质。

复合发酵助剂对燕麦大豆酸奶品质的影响

选用大豆作为主要原料,采用单因素试验和正交试验设计优化燕麦大豆酸奶配方,通过对其pH、酸度、可溶性固形物、持水力及感官品质的评定,研究燕麦、发酵剂、稳定剂、低聚木糖添加量对大豆酸奶pH、可溶性固形物和感官等品质的影响。结果表明,燕麦添加量对结果影响最大,其次为发酵剂,且两水平间存在显著差异(P<0.05)。最佳燕麦大豆酸奶配方为燕麦添加量6 g/mL,发酵剂添加量0.6 g/mL,稳定剂添加量1.8 g/mL,低聚木糖添加量4.2 g/mL。在此条件下制成的燕麦大豆酸奶品质最佳,感官评分为90分。

电位滴定法测定香醋中还原糖含量的不确定度评定

建立电位滴定法测定香醋中还原糖含量的不确定度数学模型,从测量过程各步骤分析不确定度来源并量化。评定结果显示:对实验结果最主要的影响因素是样品滴定,其次是碱性酒石酸铜的标定,而标准溶液的配制和样品前处理影响较小。经计算扩展不确定度,在置信概率P=95%,包含因子k=2时,市售香醋1还原糖含量为(1.67±0.076)g/dL,市售香醋2还原糖含量为(4.22±0.1519)g/dL,市售香醋3还原糖含量为(1.345±0.0428)g/dL,精酿老陈醋还原糖含量为(0.99±0.06336)g/dL,陈醋中还原糖含量为(0.6703±0.0514)g/dL。

丁香提取物对人肝细胞H_2O_2氧化损伤的保护作用及其机制

研究丁香提取物对由H2O2引起的人肝细胞HL770氧化损伤的保护作用及其机制。采用H2O2诱导建立细胞氧化损伤模型,通过测定细胞抗氧化酶活性、丙二醛、过氧亚硝基阴离子等指标,分析探讨丁香提取物对细胞损伤的保护作用。结果显示丁香水提取物和乙醇提取物可以剂量依赖性地提高细胞内的SOD、CAT和GSH-Px酶活性,降低氧化产物过氧亚硝基阴离子和丙二醛含量。表明丁香提取物可通过提高HL7702细胞内抗氧化酶活性和降低氧化产物的含量减轻细胞受到的氧化损伤。

电位滴定法测定香醋中还原糖的含量

建立了一种用电位滴定测定香醋中还原糖含量的方法,选取3种香醋,以直接滴定方法作对比,通过准确度、精密度、加标回收实验,系统研究了此方法的可行性与有效性,此外,由于电位滴定法的检出限影响,选用2种陈醋及1种米醋,检测其对其他醋样的适用性。电位滴定法测得相对误差在0.22%~3.9%之间,标准偏差在0.028~0.218之间,RSD在0.95%~3.25%之间,回收率在90.36%~113.20%之间,精密度优于直接滴定方法。

近红外光谱法分析盐酸雷尼替丁胶囊

应用化学计量学与近红外光谱方法相结合,分析了盐酸雷尼替丁胶囊。以交叉验证均方根误差(RMSECV)、预测均方根误差(RMSEP)和决定系数为评价指标,分别建立了上述药物的定性和定量分析的模型。在定性判别分析方面,当采用多元散射校正(MSC)和一阶导数法对NIRS谱图进行预处理,并确定样品判别模型的主成分数为6,波长范围在波数为9 090.92~4 008.81cm^(-1)之间时误判数为0;在定量分析方面,选定的建模条件为:光谱的预处理方法为一阶导数法,建模波段在9 090.92~4 008.81cm^(-1)波数之间,主因子数为5。对13批次样品进行验证,测定值与预测值的相对偏差在-4.20%~4.04%之间。

近红外光谱技术在食品品质方面的应用

近年来,由食品的品质问题引发的安全事故越来越多,建立食品品质的快速检测方法迫在眉睫。近红外光谱分析技术以其分析速度快、无损、预处理简单、非破坏性、易于实现在线检测等特点,已发展成为一种应用于食品品质控制方面的快速分析新手段。本文概述了近年来近红外光谱技术在肉类、乳制品、水果蔬菜、粮食作物及其他等方面的研究进展,并对其在食品品质方面的应用进行了展望。

酸枣仁黄酮的超声法提取及对小米粉流变学特性的影响

研究了超声法提取酸枣仁黄酮的工艺,在单因素试验的基础上,进行正交试验优化得到最佳提取工艺条件。将不同比例的酸枣仁黄酮添加到小米粉中,研究酸枣仁黄铜对小米粉流变学特性的影响。结果表明:超声法提取的最优条件为浸提时间55 min、超声频率50 kHz、固液比1:20(g/mL)、浸提3次,此条件下,酸枣仁总黄酮含量为43.45 mg/g;酸枣仁黄酮可以改善小米粉的稀懈现象,延长糊化完成时间,提升糊化温度。

不同香辛料对亚硝酸盐清除作用的研究

为减少肉制品中亚硝酸盐残留量,本试验研究3种香辛料对其的清除作用。首先,采用4种方法制备八角、桂皮、生姜提取液,模拟体外胃液环境下对亚硝酸盐进行清除作用研究,以筛选出适宜的提取方法;其次,以最适方法对香辛料进行提取并配制成同浓度的溶液,添加量分别为1、2、3、4、5mL,研究不同添加量的3种香辛料对亚硝酸盐清除效果;最后,进行三因素三水平正交试验优化出3种香辛料的适宜配比。结果表明:八角与桂皮采用醇提法、生姜采用水提法效果较好;通过单因素试验筛选出八角、桂皮、生姜的适宜添加量为1、4、4mL时清除效果较优,经正交试验优化出浓度为1g/mL的八角、桂皮及生姜提取液适宜的复合添加量分别为2、4mL和4mL,即复合配比为1∶2∶2,此时对亚硝酸盐的清除率达88.71%。本试验开发出一种天然的亚硝酸盐清除剂,为开发低硝肉制品提供一定的理论参考。

κ-卡拉胶与亚麻籽胶复配对成型火腿品质的影响

以成型火腿为研究对象,通过分析保水性(加压失水率、蒸煮损失率)、质构(硬度、内聚性、弹性、咀嚼度、胶着性)、色差及感官指标,研究不同添加量κ-卡拉胶(0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%)对成型火腿品质的影响,以不添加κ-卡拉胶的成型火腿为对照,筛选出κ-卡拉胶的适宜添加量;将κ-卡拉胶和亚麻籽胶按质量比1∶1、1∶2、2∶1、2∶0.6复配,以适宜添加量κ-卡拉胶加工的成型火腿为对照,研究二者协同对成型火腿品质的影响,筛选出二者最适配比。结果表明:添加0.3%κ-卡拉胶时,成型火腿的保水性、质构、色差、感官品质等指标均显著优于对照组(P<0.05);将κ-卡拉胶与亚麻籽胶按质量比2∶1复配可改善成型火腿的品质,尤其是切面微观结构。

不同杀菌方式对烧鸡品质影响的研究

在保证品质的情况下,延长烧鸡的货架期,研究不同杀菌方式对烧鸡品质的影响。以道口烧鸡为研究对象,采用90℃(50min)、110℃(30min)、115℃(25min)、90℃(30min)/110℃(20min)/121℃(10min)这4种杀菌方式对烧鸡进行杀菌处理,以121℃(20min)杀菌的烧鸡为对照组,杀菌后烧鸡于37℃下保温10d,测定其保温第0、2、4、6、8、10天的质构、出水出油率、菌落总数、TBA值(Thiobarbituric Acid)、TVB-N值(Total Volatile Base Nitrogen)及感官指标。结果表明:相对于对照组,采用90℃(30min)/110℃(20min)/121℃(10min)阶段式杀菌方法处理的烧鸡感官品质、质构显著优于对照组(p<0.05);肉样保温第10天时菌落总数对数值为3.08lg cfu/g,TVB-N值略高于15mg/kg,TBA值小于0.31mg/kg,且均与对照差异不显著(p>0.05),能达到理想的杀菌效果。开发一种高效、安全杀菌方式处理的烧鸡,为消费者提供高品质的烧鸡产品。

美国欧盟保健食品监管特点及对中国的启示

保健食品作为一类针对特定人群用以调节机体功能的特殊食品,国家一直以来对其实施严格的监管,并取得了明显成效。部分发达国家对于保健食品的规范化管理起步早于我国,形成了适合本国国情的行之有效的监管模式。以美国和欧盟为例,从保健食品的定义、市场准入、标签、功能声称及上市后监管等方面分析了各国保健食品监管特点,并结合我国现状,总结了国外可供借鉴学习的经验,从而减轻我国政府的监管负担,完善保健食品全程监管。

火腿肠中影响淀粉测定干扰项方法研究

淀粉的含量是评价火腿肠品质的一个重要指标,其测定过程存在的干扰项主要是各种糖类物质,由于糖类物质可以与莫利施试剂产生明显的显色反应,本实验主要引入了莫利施反应来判断洗涤液中是否含有糖类物质,以及通过优化前处理从而得到更准确的测定食品中淀粉含量的方法。实验结果表明,引入莫利施反应可以有效避免重复实验或复检,提高实验的准确性和效率。

钢筋与混凝土界面的疲劳特性

钢筋与混凝土界面的脱粘是钢筋混凝土材料与结构的主要失效形式之一。针对建立的几何剪切筒模型和选取的常用实验加载方式,对3种不同损伤模型推导出循环荷载作用下钢筋与混凝土界面脱粘应力解析模型;借助描述疲劳裂纹扩展的Paris公式,进一步研究和分析了界面疲劳脱粘速率及界面疲劳裂纹扩展长度与循环加载次数的关系;同时分析了材料刚度衰减对疲劳裂纹扩展速率和扩展长度的影响。笔者对钢筋与混凝土界面的疲劳特性研究所建立的损伤模型和分析方法,为混凝土结构的安全设计及其寿命评估提供一个新思路。

高效液相色谱法测定面及面制品中的硫脲

建立高效液相色谱法测定面及面制品中的硫脲,样品以水为溶剂,经超声提取后,以Hypersil C18 comuln(4.6 mm×150 mm,5μm)为色谱柱分离,以45%甲醇-水(55 GA6FA 45)为流动相,紫外检测器243 nm检测。测定的线性关系良好,R 2=0.9992,检出限和定量限分别为1.2 mg/kg和4.0 mg/kg,回收率在88.9-94.1%之间,RSD在1.7-2.8%。方法前处理简单,灵敏度高,准确度好。

地方应用型本科院校食品科学与工程开放实验室的构建

本文在国家提出强化高校实践教学背景下,对地方应用型本科院校食品科学与工程开放实验室的构建进行探讨,为创建高效可行的实验室运行模式,深化地方应用型本科院校食品科学与工程专业实践教学改革提供理论依据和实践参考。

基于应用型本科院校开设本科毕业论文教学课程的探讨

本科毕业论文是教育部学位办对本科毕业生获取学士学位的刚性要求。本文分析了目前本科毕业论文存在的问题，解读了导致毕业论文质量不高的原因，提出开设应用型本科院校本科毕业论文教学课程的内容和实施办法。提倡应用型本科院校学生在做本科毕业论文时应因材施教，增设相应的速成课程，这些对应用型本科院校本科毕业论文管理与实施具有较好的借鉴作用。

沙丁胺醇分子印迹电化学传感器的制备及应用

目的 构建沙丁胺醇(salbutamol, Sal)分子印迹电化学传感器,并应用于猪肉中Sal的快速测定。方法 选用电聚合法制备Sal的分子印迹膜。首先通过恒电位沉积法(-0.2 V)将纳米金粒子(gold nanoparticles, AuNPs)原位沉积到玻碳电极(glassy carbon electrode,GCE)表面,制得AuNPs/GCE,利用循环伏安法(cyclic voltammetry,CV)将功能单体邻苯二胺与Sal聚合在AuNPs/GCE表面,制备分子印迹聚合物膜。使用0.5 mol/L HSO洗脱印迹膜,得到特异性识别Sal的Sal分子印迹传感器(Sal-MIP/AuNPs/GCE)。采用CV、交流阻抗法(electrochemical impedance spectroscopy, EIS)和差分脉冲伏安法(differential pulse voltammetry, DPV)对传感器的性能进行考察。结果 该传感器在1.0×10~1.0×10mol/L浓度范围内对Sal具有较好的响应,线性方程为ΔIP(μA)=34.079+2.9048lgc (mol/L),相关系数(r~2)为0.9911,检出限为1×10mol/L,加标回收率为94.40%~107.00%,相对标准偏差(relative standard deviations, RSDs)为2.1%~3.5%。结论 该方法具有检测成本低、操作简单、灵敏度高,能够应用于猪肉中Sal准确快速测定,有较好的应用价值。

同分区配电网10kV侧合环冲击电流分析

随着电网供电可靠性要求的不断提高,在电网检修或故障时需要在配电网侧进行合环操作,进而可能产生较大的冲击电流,影响电网的安全稳定运行。利用数学建模的方法,针对同一分区不同容量主变的合环情况,给出了合环冲击电流计算公式,并以某条10kV合环线路为例,结合实际监测数据和继电保护整定值,对正常情况及极端情况下线路冲击电流耐受情况进行分析,研究结果对电网实际运行具有较强的指导意义和参考价值。

柠檬酸钠对鸡血抗凝效果及其抗凝条件的研究

为了合理利用鸡血,避免造成资源浪费和环境污染,开发一种有效的鸡血抗凝剂并优化出其对鸡血的抗凝工艺条件,试验以鸡血黏度和血浆中血红蛋白OD值作为测定指标,筛选出适宜的柠檬酸钠溶液浓度、pH值、添加比例和抗凝温度,并在单因素试验的基础上,采用正交试验对上述4个因素进行优化。结果表明:当柠檬酸钠溶液浓度为8%、pH值为9.19、添加比例为12%、温度为4℃时,鸡血的抗凝时间可达48 h,黏度为29.64 mPa·s,血浆中血红蛋白OD值为0.13586。说明柠檬酸钠对鸡血具有很好的抗凝效果。