易拉罐啤酒生产中Pu值的控制

本文根据易拉罐啤酒生产的特点及啤酒杀菌时 Pu 值控制的理论,阐述如何合理地控制杀菌 Pu 值来提高易拉罐啤酒的风味稳定性。

啤酒生产过程中的微生物控制

在食品生产行业中，卫生管理一直被各厂家列为生产质量管理的重点。本文着重阐述了微生物的危害，啤酒有害菌污染的途径，以及如何防止与控制啤酒生产过程中的微生物污染。

啤酒灌装过程中溶解氧的控制

本文通过啤酒灌装过程中一次抽真空、二次抽真空、高压激泡及采用自来水、N2、脱氧水引酒等对瓶装清酒溶解氧的影响情况，来阐述如何进一步降低瓶装酒的总氧。

浅论啤酒中溶解氧的控制

本文通过对啤酒后续工序(过滤及灌装)溶解氧变化的分析,全面阐述了如何通过工艺条件的改进来控制氧的侵入,以提高啤酒质量的稳定性(胶体稳定性和风味稳定性)

啤酒过滤过程中氧的控制

啤酒生产过程中氧的控制相当重要，本文从生产实际出发，对啤酒过滤过程中易吸入氧的操作步骤进行跟踪分析，找出降低过滤后清酒溶解氧的措施，有效降低了清酒溶解氧。

外销结球甘蓝的采收及冷藏技术

外销结球甘蓝的采收及冷藏技术庄文钦，陈志宏（厦门进出口商品检验局３６１０１２）结球甘蓝ＢｒａｓｓｉｃａｏｌｅｒａｃｅａＬ．ｃａｐｉｔａｔａＬ．简称甘蓝，别名包菜。产量高，耐贮运，营养丰富。一年四季均可栽种。本文对供外销甘蓝的采收、冷藏等有关问题进行探...

简析麦汁充氧对啤酒中双乙酰含量的影响

在啤酒生产过程中,我们常常会遇到这样的问题:相同α-氨基氮含量水平的麦汁,相同发酵,双乙酰还原及贮酒后期双乙酰的残留量有较大的差异.……