基于OBE理念的“食品工程原理”课程思政案例教学分析

“食品工程原理”是江苏海洋大学食品科学与工程专业的专业基础课,在本科阶段第四学期授课。江苏海洋大学食品科学与工程专业通过工程教育专业认证,是国家一流本科专业建设点、省级产教融合专业。基于专业培养方案对专业基础课的要求,“食品工程原理”课程坚持“以生为本”,着重培养学生识别、判断、表达与解决复杂工程问题的能力。根据“食品工程原理”课程特点和成果导向的教育理念,对课程思政进行了总体设计,将课程目标和思政目标有机融合,并总结了具体教学案例,目的在于充分发挥食品工程原理专业基础课程的育人作用,实现“三全育人”。

在猪油体系中模拟茶叶籽油酚类物质和VE在贮藏过程中的抗氧化活性及相互作用关系

以猪油为研究体系,采用Schaal法(63±1)℃烘箱加速氧化,模拟茶叶籽油中酚类物质和VE在加速氧化过程中的抗氧化作用及相互作用类型,旨在研明茶叶籽油酚类物质及VE对茶叶籽油氧化稳定性的影响及二者的相互作用关系,并为油脂自身抗氧化成分对其氧化稳定性的影响及相互作用关系的研究提供一个简单可行的方法。结果表明:在猪油加速氧化过程中,茶叶籽油酚类物质和VE均能大幅度延缓猪油的氧化酸败。在猪油中分别添加VE和茶叶籽油酚类物质,加速氧化30 d后,过氧化值、酸值、茴香胺值、丙二醛含量与空白猪油组相比分别下降了72.97%、3.83%、54.62%、47.83%和80.54%、2.87%、72.26%、71.74%,说明茶叶籽油酚类物质和VE都具有很强的抗氧化活性,且茶叶籽油酚类物质抗氧化效果优于VE。经相互作用分析,在猪油恒温加速氧化过程中,VE与茶叶籽油酚类物质呈协同作用。

不同热处理条件对工业大麻中主要大麻素含量的影响

目的研究不同热处理条件对工业大麻中大麻二酚、四氢大麻酚、大麻酚含量的影响。方法采用HPLC⁃DAD法测定不同温度、时间、空气下热处理后大麻二酚、四氢大麻酚、大麻酚含量的变化。结果在100~260℃氮气环境下热处理30 min时,工业大麻中大麻二酚、四氢大麻酚含量随着温度的升高先增加后下降,在160~180℃时达到最高;在180℃氮气环境下热处理时,大麻二酚、四氢大麻酚含量在20~30 min时达到最大值后开始下降;高温环境下接触空气会急剧加速大麻二酚、四氢大麻酚降解,同时四氢大麻酚降解产物大麻酚的含量显著升高。结论在氮气环境中热处理工业大麻时,大麻二酚、四氢大麻酚含量最高。空气环境下高温会导致大麻二酚和四氢大麻酚降低,其中四氢大麻酚可以转化为大麻酚。合适的温度和空气量可获得高含量大麻二酚,并有效降低四氢大麻酚含量。

研究生精品课程“食品加工与贮运专题”教学改革与实践

在食品工业快速发展的背景下,人们对食品加工与贮运等相关技术的需求愈发强烈。作为推动现代食品工业快速发展的后备力量,食品专业的研究生需要具备更高的素养、更专业的知识、更强的实践创新能力。为满足现代食品工业发展的需要,从课程思政、教学内容、教学方法等5个方面着手,对“食品加工与贮运专题”课程进行全面而深入的教学改革与实践,提出课程思政“全方位”、删旧增新“跟时代”、教学方法“多样化”、校企合作“育人才”、评定成绩“重实践”等适用于课程教学的新理念和新方法,致力于全面提升课程的教学质量,为我国食品工业培养出更多具有深度钻研、不断创新、品质优良的复合应用型高素质人才,将课程打造成适应当代研究生学习使用的精品课程。

课程思政和产教融合背景下“食品营养学”教学改革

“食品营养学”是食品科学大类的专业必修课程,且是核心课程之一,具有综合性强、实用性高的特点。然而,随着时代进步与经济的不断发展,其传统的教学方式已无法完全满足现代人才培养的需求,因此迫切需要对其教学方式进行改革与实践。为应对这一挑战,从课程思政、学习模式、产教融合和评价体系等多个方面着手,致力于探索创新、适用于“食品营养学”最新的教学理念和方法。通过教学改革,将全面提升学生家国情怀和社会责任感,提升学生实践能力和就业竞争力,更有助于培养出适应时代发展的高素质应用型食品人才。