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HS-SPME-GC-MS法分析3种加工工艺牛蒡茶特征性风味物质
被引量:
4
1
作者
董玉玮
顾鑫玥
+3 位作者
庄聪林
朱曹凯
苗敬芝
刘飞
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2022年第12期164-176,共13页
为研究3种不同加工工艺牛蒡茶中特征性风味物质,采用顶空-固相微萃取(headspace-solid phase microextraction,HS-SPME)和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用法测定其组成,经主成分分析(principal componen...
为研究3种不同加工工艺牛蒡茶中特征性风味物质,采用顶空-固相微萃取(headspace-solid phase microextraction,HS-SPME)和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用法测定其组成,经主成分分析(principal component analysis,PCA)和活性值比较,筛选确定牛蒡茶共有的特征性风味物质,探讨3种加工工艺牛蒡茶的主体风味物质。结果表明:3种加工工艺牛蒡茶共检测出97种挥发性成分,其中酮类12种,醛类19种,酯类12种,醇类7种,烷烃类15种,酸类7种,吡嗪类9种,其他(呋喃、烯)类17种,以醛类化合物为主。经主成分分析,贡献较大的风味物质有64种,其中2-乙基-6-甲基-吡嗪、2-乙酰基吡啶、戊醛、2-丁基-2-辛烯醇等10种成分具有较高活性值,是牛蒡茶的特征性风味物质,赋予其烘烤、苹果、杏仁且略带泥土清香的风味。2,5-二甲基吡嗪、1-(2-呋喃基)-乙酮和异戊醛分别是3种加工工艺牛蒡茶的主体风味物质。
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关键词
牛蒡茶
加工工艺
风味物质
主成分分析
特征
下载PDF
职称材料
牛蒡茶加工工艺优化及其总黄酮体外抗氧化活性
被引量:
4
2
作者
董玉玮
庄聪林
+3 位作者
盛雪云
潘铖
苗敬芝
李伟
《食品工业》
CAS
2021年第1期80-84,共5页
为了优化牛蒡茶加工工艺,采用传统工艺制备牛蒡茶,分析牛蒡茶黄酮体外抗氧化活性。根据单因素分析和响应面试验优化预热时间、加热温度和加热时间等条件;利用乙醇提取牛蒡茶中总黄酮,并用芦丁作为对照品测定总黄酮含量;体外试验检测黄酮...
为了优化牛蒡茶加工工艺,采用传统工艺制备牛蒡茶,分析牛蒡茶黄酮体外抗氧化活性。根据单因素分析和响应面试验优化预热时间、加热温度和加热时间等条件;利用乙醇提取牛蒡茶中总黄酮,并用芦丁作为对照品测定总黄酮含量;体外试验检测黄酮对DPPH·和ABTS^(+)·清除能力。结果表明:40℃预热4 h、加热温度75℃、加热时间4 h的工艺条件下,得到的牛蒡茶黄酮含量最高,为2.01 mg/g。最佳工艺下获得的牛蒡茶含水率为7.90%,复水比4.85 g/g。体外试验检测表明,黄酮对DPPH·和ABTS^(+)·清除率均大于60%,具有较好的体外抗氧化活性。
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关键词
牛蒡茶
加工工艺
黄酮
抗氧化
原文传递
题名
HS-SPME-GC-MS法分析3种加工工艺牛蒡茶特征性风味物质
被引量:
4
1
作者
董玉玮
顾鑫玥
庄聪林
朱曹凯
苗敬芝
刘飞
机构
徐州工程学院食品与生物工程学院
徐州生物工程职业技术学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2022年第12期164-176,共13页
基金
国家自然科学基金项目(31401553)
江苏省科技计划项目(苏北科技专项)(XZ-SZ201803)
江苏高校“青蓝工程”资助项目(苏教师(2018)12号)。
文摘
为研究3种不同加工工艺牛蒡茶中特征性风味物质,采用顶空-固相微萃取(headspace-solid phase microextraction,HS-SPME)和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用法测定其组成,经主成分分析(principal component analysis,PCA)和活性值比较,筛选确定牛蒡茶共有的特征性风味物质,探讨3种加工工艺牛蒡茶的主体风味物质。结果表明:3种加工工艺牛蒡茶共检测出97种挥发性成分,其中酮类12种,醛类19种,酯类12种,醇类7种,烷烃类15种,酸类7种,吡嗪类9种,其他(呋喃、烯)类17种,以醛类化合物为主。经主成分分析,贡献较大的风味物质有64种,其中2-乙基-6-甲基-吡嗪、2-乙酰基吡啶、戊醛、2-丁基-2-辛烯醇等10种成分具有较高活性值,是牛蒡茶的特征性风味物质,赋予其烘烤、苹果、杏仁且略带泥土清香的风味。2,5-二甲基吡嗪、1-(2-呋喃基)-乙酮和异戊醛分别是3种加工工艺牛蒡茶的主体风味物质。
关键词
牛蒡茶
加工工艺
风味物质
主成分分析
特征
Keywords
burdock tea
processing technology
flavor compounds
principal component analysis
characteristic
分类号
O657.63 [理学—分析化学]
TS272.7 [农业科学—茶叶生产加工]
下载PDF
职称材料
题名
牛蒡茶加工工艺优化及其总黄酮体外抗氧化活性
被引量:
4
2
作者
董玉玮
庄聪林
盛雪云
潘铖
苗敬芝
李伟
机构
徐州工程学院食品与生物工程学院
徐州康汇百年食品有限公司
出处
《食品工业》
CAS
2021年第1期80-84,共5页
基金
江苏省科技计划项目(苏北专项)(XZ-SZ201846)
江苏高校“青蓝工程”资助项目(苏教师[2018]12号)。
文摘
为了优化牛蒡茶加工工艺,采用传统工艺制备牛蒡茶,分析牛蒡茶黄酮体外抗氧化活性。根据单因素分析和响应面试验优化预热时间、加热温度和加热时间等条件;利用乙醇提取牛蒡茶中总黄酮,并用芦丁作为对照品测定总黄酮含量;体外试验检测黄酮对DPPH·和ABTS^(+)·清除能力。结果表明:40℃预热4 h、加热温度75℃、加热时间4 h的工艺条件下,得到的牛蒡茶黄酮含量最高,为2.01 mg/g。最佳工艺下获得的牛蒡茶含水率为7.90%,复水比4.85 g/g。体外试验检测表明,黄酮对DPPH·和ABTS^(+)·清除率均大于60%,具有较好的体外抗氧化活性。
关键词
牛蒡茶
加工工艺
黄酮
抗氧化
Keywords
burdock tea
processing technology
flavonoids
antioxidation
分类号
TS272.4 [农业科学—茶叶生产加工]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
HS-SPME-GC-MS法分析3种加工工艺牛蒡茶特征性风味物质
董玉玮
顾鑫玥
庄聪林
朱曹凯
苗敬芝
刘飞
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2022
4
下载PDF
职称材料
2
牛蒡茶加工工艺优化及其总黄酮体外抗氧化活性
董玉玮
庄聪林
盛雪云
潘铖
苗敬芝
李伟
《食品工业》
CAS
2021
4
原文传递
已选择
0
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参考文献
引证文献
统计分析
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