HACCP体系在温泉漉菜生产过程中的应用

温泉漉菜(酱腌菜)产品被认定为2020年度第一批广东岭南特色食品,是客家温泉漉菜产业发展史上的重要里程碑。本文构建以HACCP质量体系下,对温泉漉菜的从原材料到生产加工全过程的危害分析,确定原材料选取、晾晒、漉菜、捂菜和灭菌5个关键控制点,并建立关键控制点的程序、纠偏措施、记录和验证程序等,及时准确地对食品质量进行有效安全控制,为温泉漉菜企业发展温泉漉菜产品提供了安全保障及系统管理方法,具有重要的参考价值与借鉴意义。