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题名陈皮酵素发酵工艺优化
被引量:4
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作者
应东成
张新
黎云龙
吴华林
王琦
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机构
浙江丰岛食品股份有限公司
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出处
《食品与发酵科技》
CAS
2020年第1期48-53,共6页
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文摘
以陈皮、浓缩梨汁为原料,通过单因素试验和正交试验研制陈皮酵素的发酵工艺。研究表明,陈皮、浓缩梨汁、水的质量比为7∶20∶73,植物乳杆菌添加量为3%,发酵周期为5d。在此条件下,所制产品酸甜谐和、爽口,桔香自然。
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关键词
陈皮
酵素
工艺优化
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Keywords
citrus
enzyme
process optimization
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分类号
TS209
[轻工技术与工程—食品科学]
TQ925
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名诸暨同山烧发酵关键技术点优化研究
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作者
应东成
王允祥
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机构
浙江农林大学农业与食品科学学院
浙江农林大学暨阳学院
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出处
《食品与发酵科技》
CAS
2017年第6期81-84,共4页
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文摘
以浙江醉美人酒业有限公司酿造车间的第1、4、8号酵池为例,对该厂2016年12月份的同山烧酿造过程进行了生产监测。监测分析同山烧酿造过程酒醅中的发酵温度、水分含量、酸度、淀粉、还原糖、酒精含量这6项理化指标的变化规律。结果表明,各指标都存在一定的变化规律,其中酒醅的发酵温度呈现"前挺、中平、后缓落"的变化趋势;水分含量总体上升10%左右;酸度的变化在1%之内;淀粉含量不断下降;还原糖含量呈现波动性下降规律;酒精含量呈现快速上升后趋于平缓的变化规律。发酵温度的控制是同山高粱酒生产的关键,延长发酵周期对出酒率影响不大。
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关键词
白酒
同山高粱酒
酒醅
酿造
分析
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Keywords
liquor
Tong-shan liquor
grain substrate
fermentation technical
optimize
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分类号
TS261.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名柑橘皮发酵口服液的研制及功能成分测定
被引量:3
- 3
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作者
张新
应东成
栾对赛
黎云龙
吴华林
王琦
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机构
浙江丰岛食品股份有限公司
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出处
《食品与发酵科技》
CAS
2020年第3期41-45,58,共6页
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文摘
以柑橘罐头加工副产物柑橘皮为原料,研制一款柑橘皮发酵功能性口服液,通过正交试验确定其最佳配方,并对其总黄酮、粗多糖、总有机酸、游离氨基酸含量进行测定。结果显示:口服液最佳配方为:柑橘皮发酵液添加量50%,浓缩梨汁添加量20%,浓缩柠檬汁添加量0.3%,甜菊糖苷添加量0.07%。口服液中总黄酮、粗多糖、总酸、游离氨基酸含量依次为240 mg/100 g、680 mg/100 g、335 mg/100 g和38 mg/100 g。制得的口服液呈棕黄色,酸甜适宜,具有明显的橘皮香气,充分体现了柑橘皮药食两用价值。柑橘皮发酵口服液的研制为柑橘皮原料资源的综合利用提供了重要参考。
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关键词
柑橘皮
发酵
正交试验
功能成分含量
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Keywords
citrus peel
fermentation
orthogonal test
functional components content
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分类号
TS275.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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