期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
紫薯桃酥的加工工艺
被引量:
1
1
作者
吴明霞
郑昇阳
+4 位作者
戴惠丽
徐丽帆
韦艳兰
陈雯靖
应伊诺
《农产品加工》
2023年第13期20-25,29,共7页
紫薯中富含多种矿物元素、氨基酸、维生素等,还含有大量具有药用价值的花青素。为了研究如何使用紫薯全粉和玉米油代替部分低筋面粉和起酥油,从而增加桃酥的营养价值和降低桃酥高脂肪、高热量对人体的危害。通过单因素试验和响应面试验...
紫薯中富含多种矿物元素、氨基酸、维生素等,还含有大量具有药用价值的花青素。为了研究如何使用紫薯全粉和玉米油代替部分低筋面粉和起酥油,从而增加桃酥的营养价值和降低桃酥高脂肪、高热量对人体的危害。通过单因素试验和响应面试验确定紫薯粉、糖粉、玉米油和泡打粉的最佳添加量。紫薯桃酥的最佳配方为以低筋面粉的质量为基准计算,紫薯全粉添加量7.9%,糖粉添加量33.9%,玉米油添加量55.0%。所得到的紫薯桃酥香气浓郁,感官评分为87.7分。在此条件下生产的桃酥甜度适中、口感酥脆,剖面结果细腻紧密、无孔洞,具有紫薯风味。
展开更多
关键词
紫薯
感官评价
工艺
响应面
下载PDF
职称材料
题名
紫薯桃酥的加工工艺
被引量:
1
1
作者
吴明霞
郑昇阳
戴惠丽
徐丽帆
韦艳兰
陈雯靖
应伊诺
机构
宁德师范学院
闽东水产品精深加工福建省高校工程研究中心
出处
《农产品加工》
2023年第13期20-25,29,共7页
基金
宁德师范学院大学生创新创业项目(S20211039800)。
文摘
紫薯中富含多种矿物元素、氨基酸、维生素等,还含有大量具有药用价值的花青素。为了研究如何使用紫薯全粉和玉米油代替部分低筋面粉和起酥油,从而增加桃酥的营养价值和降低桃酥高脂肪、高热量对人体的危害。通过单因素试验和响应面试验确定紫薯粉、糖粉、玉米油和泡打粉的最佳添加量。紫薯桃酥的最佳配方为以低筋面粉的质量为基准计算,紫薯全粉添加量7.9%,糖粉添加量33.9%,玉米油添加量55.0%。所得到的紫薯桃酥香气浓郁,感官评分为87.7分。在此条件下生产的桃酥甜度适中、口感酥脆,剖面结果细腻紧密、无孔洞,具有紫薯风味。
关键词
紫薯
感官评价
工艺
响应面
Keywords
purple potato
sensory evaluation
process
response surface
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
紫薯桃酥的加工工艺
吴明霞
郑昇阳
戴惠丽
徐丽帆
韦艳兰
陈雯靖
应伊诺
《农产品加工》
2023
1
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部