餐饮业食品安全问题及改善措施探讨

民以食为天,餐饮业的发展能给人民群众提供更加优质的饮食服务,在餐饮业的发展中食品安全问题非常重要,其不仅是对消费者生命安全的保证,也是餐饮业能够长远发展的关键因素。但目前我国餐饮业在发展中存在较多的问题,对居民的健康安全和社会的稳定发展造成了一定影响,本文分析了餐饮业发展过程中食品安全问题形成的影响,提出了餐饮业食品安全存在的问题与应对措施,以期改善餐饮业的现状问题,保障居民的饮食安全,推动社会稳定发展。

教育技能教学平台与烹饪教学整合模式研究与实践

探索现代教育技术运用于烹饪教学的表现形式，结合现代教育技术与烹饪技能教学整合的实践，提出将现代教育技能教学平台作为演示工具、微格技能训练工具、学生个体自助式学习工具和学生小组合作学习工具等模式，并辅以教学案例阐述各教学模式下的教学平台设计和操作。

浅谈烹饪专业“双师型”教师的培养

烹饪专业"双师型"教师培养必须走多元化培养之路,即充分体现培训方式的多元化、培训资源利用的多元化、专业教师技能训练的多元化以及产教结合方式的多元化。烹饪专业"双师型"教师培养应体现灵活性,即在培训过程中,对不同的教师以及不同发展阶段的教师,对专职教师和兼职教师,都要采取灵活的方式,以人为本,因材施教,进行个性化培养。

杭州市农家乐食品安全现状调查及对策研究

食品安全与国民健康息息相关,随着"农家乐"的快速发展,"农家乐"的食品安全情况也需要得到更多的重视。笔者对杭州市"农家乐"食品安全现状,包括经营现状、基础设施、政府监管情况、经营户食品安全意识、食品安全培训等几个方面进行了调查研究,并在此基础上提出相应的对策。

高职餐饮专业职业伦理教育探讨

餐饮业与人们的生活息息相关,餐饮业从业人员的职业素养与餐饮服务的质量有着非常密切的关系。高职餐饮专业职业伦理教育是形成学生职业素养的基础,是培养学生职业情感的根本,是学生可持续发展的源动力。因此,高职院校要加强餐饮专业职业伦理教育,设置相应的职业伦理课程,实现校园文化和企业文化的无缝衔接,加强人文教育,提升饮食文化内涵。

传统教学方式与翻转课堂的有机结合的课堂创新教学设计——以烹饪专业技能课为例

烹饪专业技能课传统的教学模式是以教师为主、学生为辅的一种学习方式,而翻转课堂通过网络和现代信息技术将课堂变为学生为主体。两种教学方式进行有机的结合,在不同的教学阶段灵活的运用,既可以让教师更好发挥教师引导性和指导性的作用,也能很好地发挥学生的主体作用,自主发现、协作学习,充分调动学生的学习兴趣,激发学生的创造性思维,使得专业技能课的教学效果得到很好的提高。

低温烹饪的特点及技术要点分析

对低温烹饪和传统烹饪进行了比较,并对低温烹饪的技术要点和食品安全性进行了分析和研究。研究结果表明,低温烹饪技术能达到食品安全烹调温度,既可保留食物中的营养成分,又可提升菜肴的口感。低温烹饪技术可广泛应用于实际生产中,并引领健康美食的潮流。

杭州名点——吴山酥油饼的制作创新

吴山酥油饼是杭州名点,历史悠久,外形美观,制作精细,传统的制作方法在制作过程中容易出现失误,并且制品不够精致。经过不断的研究,在配方、制作过程、成型及成熟等方面进行创新,产品的精致度有很大的提高,成功率高且比较稳定,产品造型更为美观,制作简便易行,对教学实习和实际制作都大有裨益。

烹饪工艺和营养之间的关系探究

饮食与人们的身体健康、生活质量息息相关。随着社会的发展,中国饮食文化已进入科学烹饪的发展阶段,人们对烹饪工艺和营养之间的关系也越来越重视。本文主要就烹饪工艺和营养之间的关系进行研究,并提出优化对策,希望健康饮食的理念得以实现。

中西点心专业学生创业能力培养的实践和思考

面对点心专业学生就业日趋困难的现状，从培养学生创业能力的现实需求分析出发，在专业教学中重新定位教学目标。重新组合教学方法，在实践中取得了较好的效果。同时对此作了进一步的反思，以期指导今后的实践。

现代教育技能教学平台应用于烹饪教学的理论与设想

烹饪技能课程的特征决定了其与传统教学模式必然不相适应,而现代教育技能教学平台具有信息形式多媒体化、教学资源高度共享、教学内容多元化等优势,因此构建现代教育网络技能教学体系是符合时代需求的。将现代教育网络信息技术作为教学手段和评价工具融入到烹饪技能"模块教学"中,构建具有开放式结构的技能教学平台的设计模型,并对设计模型作出解释和说明。

浙江农家点心的特色与开发

乡村旅游目前正发展得如火如荼,农家餐饮是乡村旅游的重要组成部分。农家点心具有绿色健康、原汁原味、物美价廉和深厚的文化底蕴等特点,是农家餐饮中不可或缺的一个重要组成部分。经营者可在保持特色、合理利用食材进行营养搭配、增加色香味形、不断挖掘创新等方面进行开发、研制,从而提升农家特色点心的制作水平,为农家餐饮的健康发展增添活力。

杭州名点吴山酥油饼

吴山酥油饼是杭州传统名点,有"吴山第一点"的美誉。吴山酥油饼以精白面粉为原料,加入食油和成油面,经造型后入油锅炸制而成。成品色泽金黄、层层起酥,脆而不碎、油而不腻、香甜可口、入口即化。一、配方(以10个产品为例)水油皮:中筋面粉200克,温水80~90克,色拉油40克。干油酥:中筋面粉180克,猪油90克。

十九岁的只此青绿

浙江旅游职业学院厨艺学院每年都会举办毕业设计展,从2007年开始至今已16届。每个团队由5—7人组成,可以在厨艺学院内跨班级,甚至跨专业(中餐、西餐和餐饮智能管理专业)组合,围绕当年设定的一个主题,八仙过海各显神通,充分发挥自己的创造力,力争做出独树一帜的作品。

面点制作创新思路

面点制品是广大人们群众喜爱的一种方便食品,本文通过对面点的坯皮、馅料、造型、工艺和营养五个方面创新设计,希望可以让传统面点获得更多的喜爱,并进一步发展。

西式自助餐的合理消费和充分利用

随着经济发展，消费方式的改变，越来越多的消费者喜欢有特色的西式自助餐的就餐方式，但在消费过程中一些问题也随之产生，最引人关注的就是浪费问题。本文针对西式自助餐的浪费问题进行了原因分析并提出了合理消费和充分利用的建议。

高职特殊职业教育中烹饪专业教学改革的实践与研究

本文分析了目前我国高职特殊职业教育的现象,指出高职烹饪专业技能对于残疾学生的重要性,并在高职特殊职业教育烹饪专业教学改革方面提出自己的建议。通过教学改革可以帮助残疾学生接受更好的职业教育,提高残疾学生的素质,帮助残疾学生自强自立。

被遗忘的好面包--犹太面包

犹太面包历史悠久，口感独具特色，但是一直以来没有为大家认识熟悉。本文主要介绍了犹太面包的由来，主要配方，制作方法以及特殊的成熟方法和不同装饰等等，希望这种健康的产品可以得到更好的发展。

绿色施工管理理念在创新建筑施工管理模式中的应用

建筑行业的施工管理直接影响着建筑工程的质量,因此,实施精简化和符合当代社会发展的绿色环保化管理模式极为重要。人们已经经历过不少因为破坏大自然而受到其惩罚的事情,再加上现代人对生活质量有了新的认识——不再一味地追求高大的建筑,而是将目光放在了绿色环保上,所以,针对绿色施工管理理念在创新建筑施工管理中的应用提出了一些创新性的意见,以期为日后的相关工作提供参考。