烧酒曲中扣囊复膜酵母的分离及鉴定

为了筛选1株可用于纯菌种酿造糯米酒的酵母菌,将烧酒曲稀释涂布在淀粉培养基(YPS)平板上培养,得到1株产淀粉酶酵母菌(YW12)。通过形态学、生理生化特征和18S rDNA、ITS区序列分析鉴定,YW12为扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)。YW12在YPS液体培养基中28℃培养4 d,用Yoo改良法测其粗酶液的淀粉酶活力为49.8 U/mL。YW12在糯米糖化液(含175 g/L葡萄糖)中28℃发酵3 d的酒精度为5.63%(v/v)。YW12既能同化淀粉又能发酵产生酒精,具有用于纯菌种酿造糯米酒的潜力。

适合米酒酿造酵母的分离鉴定及葡萄糖发酵特性研究

采用稀释涂布法，从本地优质米酒酒曲中分离得到27株酵母菌，经初筛和复筛，得到一株产酒精能力强的酵母菌5—1Y。通过菌落、菌体形态观察、生理生化实验和26SrDNA序列分析，鉴定出5—1Y为酿酒酵母。将处于对数生长期的菌种接入含不同葡萄糖浓度（50-320g/L）的YEPD培养基，测定发酵液中葡萄糖浓度和菌体死活率变化，研究5—1Y在不同葡萄糖浓度下的发酵特性。实验结果表明：较高的初始葡萄糖浓度会明显影响该酵母的发酵产酒精能力，5-1Y的最适宜高葡萄糖发酵浓度为230g/L。

醇类和营养贫乏诱导工业酿酒酵母丝状生长

研究了酿酒酵母的丝状生长。将酿酒酵母在氮源、碳源受限和醇类存在下的固态培养基上培养,用显微镜观察其细胞形态。双倍体菌株GGFS16、GJ2008和相应单倍体SC2012、SS2012菌株在丙醇、丁醇和戊醇诱导下,均有丝状生长。GJ2008和SS2012菌株在果糖、麦芽糖和乳糖作为唯一碳源时,出现侵入生长,而GGFS16和SC2012并没出现。在氮源受限培养基(SLAD)上,没有菌株出现丝状生长。结果表明,丙醇、丁醇和戊醇能诱导单双倍体酿酒酵母的丝状生长。在碳源受限培养基上,侵入生长是否存在与菌株有关。

高糖化力米根霉的筛选和鉴定

为了筛选一株适用于糯米酒纯菌种酿造的高糖化力根霉,以不同酒曲为筛选源分离出19株根霉,经高糖化力测试从中筛选出一株28℃糖化3天产还原糖[(64.4±0.6)g/100g米、产葡萄糖(48.1±1.4)g/100g米]最高的根霉8-3M。通过对形态学和26SrDNA D1/D2区、ITS区序列进行分析鉴定,8-3M为米根霉(Rhizopus oryzae)。酶活力测试和酒精发酵测试表明:R.oryzae 8-3M在YPS液体培养基中28℃培养4天的粗酶液淀粉酶活力最高为(69.6±1.7)U/mL,在糯米饭中28℃培养96h的糖化酶活力最高为(36.8±2.0)U/mL、酒精度为(1.0±0.1)%(V/V)。因而R.oryzae 8-3M既能分泌淀粉酶,将绝大部分淀粉转化为可发酵性糖,又能将可发酵性糖转化为少量酒精,具有适用于糯米酒纯菌种酿造的潜力。

响应面法优化高浓度木薯粉浆液化工艺提高滤液总糖收率

为了提高高浓度木薯粉浆液化滤液总糖收率,应用单因素试验和响应面法对木薯粉浆液化工艺进行优化。用单因素实验对木薯粉浆液化工艺进行初步优化,结果表明液化温度、液化时间和液化pH对总糖收率均有显著影响。在此基础上,用响应面法优化,构建总糖收率的三元二次回归方程。通过对响应面图和等高线图进行分析得到回归拟合方程的决定性系数(R2Adj)为0.9998,表明响应面模型能够代替实验真实点对总糖收率进行预测。响应面优化结果表明,木薯粉浆液化最优工艺为:液化温度97℃,液化时间82min,液化pH5.80。在最优工艺条件下,总糖收率为94.13%,与响应面预测值非常接近,说明采用响应面法优化得到的液化工艺参数可靠。