干腌火腿腐食酪螨的危害及防治

腐食酪螨是干腌火腿发酵期间主要虫害之一。在火腿上架发酵和贮藏保管期间,空气温度与相对湿度适合腐食酪螨的生长与快速繁殖,不仅对火腿的感官性状和品质影响严重,而且也是火腿生产操作工等接触人员发生过敏性反应的一种致敏原,食用感染腐食酪螨的火腿可引起食源性疾病的发生。为了有效控制腐食酪螨的危害,要坚持“防治结合,以防为主”的基本原则,采取物理、化学和生物防治法等综合防治体系。