主成分分析-响应面法优化天然红树莓果汁的研究

以新鲜红树莓为原料,研究了红树莓果汁工艺和品质的影响因素。通过加热蒸煮制取红树莓汁,以感官评价为指标,包括口感、气味、色泽、黏稠度4项,每项1分-9分,采用响应面优化,研究工艺参数对树莓果汁的感官评价的影响;并通过主成分分析确定加工过程中各营养成分对果汁的影响。结果表明：软化温度51.88℃,软化时间13.55 min,蒸煮时间7.72 min,蒸煮温度108.39℃,糖添加量28.23%,红树莓果汁的感官评价指标最高,口感和风味最佳。通过检测树莓果汁中还原糖、VC、SOD值与树莓鲜果中的含量相比存在差异,但是果汁中VC、SOD、可溶性固形物、氨基态氮含量仍较高。主成分分析共提取出2个主成分因子PC1（0.880 6）、PC2（0.099 3）,根据因子载荷,树莓果汁营养成分（总酸、可溶性固形物、VC、氨基态氮、SOD）和感官评价值影响最大。树莓果汁的开发过程中,其营养成分和感官评价是至关重要的,此研究可以为树莓果汁的生产提供参考。

浅谈地土估价师的后续教育

岗位胜任素质模型在人力资源管理中的应用越来越广泛。本文借鉴土地评估专家的胜任素质模型，将土地估价师培养成行业专家为目标，讨论土地估价企业对土地估价师的后续教育。岗位胜任素质模型在培训开发中的应用改变了以往的培训格局，

基于工程审计的造价全过程控制策略研究

在科学技术快速发展的推动下,各类工程的开展成为推动国家经济发展及社会建设的重要因素,尤其是建设工程的开展受到了社会各界的高度关注,也为其工作开展提出了更高的要求。对此,建设工程在实际建设中,其审计工作是综合性工作的体现,目的就在于有效预防在建设工程施工中产生的不良现象与不利因素,通过审计工作的开展来加强对建设工程相关工作开展的监管。但由于其存在一定的审计风险,如何加强风险控制与过程控制,还需加强审计工作的开展,实现全过程监管。对此,本文主要就基于工程审计的造价全过程控制策略进行了分析,进而提出相关工作开展的策略。

2种树莓格瓦斯品质及香气成分分析

2种自制树莓格瓦斯分别由大麦芽、切片面包糖化并添加树莓汁,经酵母菌发酵酿造而成,具有清爽可口、营养丰富等特点。通过建立模糊数学模型定量评价树莓格瓦斯品质,并通过气相色谱质谱联用仪确定特征香气活性物质。结果表明,大麦芽树莓格瓦斯产品1只有1个峰值,为0.28,品质优秀;切片面包树莓格瓦斯产品2有2个峰值,分别为0.28,0.275,且品质优秀,但2个峰值说明感官评分意见不统一。因此,2种树莓格瓦斯的感官评价为:树莓格瓦斯产品1>树莓格瓦斯产品2。2种树莓格瓦斯的香气活性物质含量有显著性差异(p<0.05),但特征香气活性物质相同,均为酯类物质和羟基类物质,2种树莓格瓦斯分别含有12种酯类物质和4种羟基类物质,其中酯类物质主要是乙基酯类,含量最高为十六烯酸乙酯;羟基类物质中含量最高为苯乙醇。香气物质对树莓格瓦斯风味有重要影响。