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解冻猪肉品质和基于LF-NMR技术的检测方法
被引量:
14
1
作者
庞之列
殷燕
李春保
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第24期219-223,共5页
研究解冻对猪肉营养品质的影响,并研究利用低场核磁共振技术检测解冻猪肉的可行性。选择10条宰后5 h内的猪背最长肌,每条通脊沿垂直于肌纤维方向取质量为100 g的肉块5块,1块空白,其余在-20℃冷冻1、3、5、7 d后在0~4℃条件下解冻24 h后...
研究解冻对猪肉营养品质的影响,并研究利用低场核磁共振技术检测解冻猪肉的可行性。选择10条宰后5 h内的猪背最长肌,每条通脊沿垂直于肌纤维方向取质量为100 g的肉块5块,1块空白,其余在-20℃冷冻1、3、5、7 d后在0~4℃条件下解冻24 h后收集汁液,测定蛋白质含量、氨基酸含量和矿物元素含量。选择宰后5 h内的猪背最长肌10条,分别沿垂直于肌纤维方向分切厚度为2.5 cm的肉块8块,分成4组,每组2块肉样,分别在0~4℃中贮藏0、24、48、72 h后,各组各取1块于-18℃中冻藏24 h后在0~4℃中解冻12 h,另一块不处理,然后测定肉色(L*、a*和b*)、低场核磁共振横向弛豫时间(T2)。结果表明,解冻会使猪肉蛋白质、矿物元素和氨基酸的流失量显著增大;解冻会导致猪肉低场核磁共振弛豫时间T2中第2个峰(T21)的峰时间(t21)、峰面积(A21)和峰面积比(P21)减小,色差中的红度值(a*)增大。可以利用t21、A21、P21、a*这4项指标检测解冻猪肉。
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关键词
解冻猪肉
营养
低场核磁共振
检测方法
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职称材料
一种基于LF-NMR技术的不同含水量猪肉检测方法研究
被引量:
28
2
作者
庞之列
何栩晓
李春保
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第4期142-145,共4页
研究了一种基于低场核磁共振技术的不同含水量猪肉检测方法。选择猪背部最长肌于宰后5 h内注射肉质量分数分别为0%、8.72%、14.23%和17.03%的蒸馏水,于注水后0、12 h和24 h测定肉色(L*、a*和b*)、低场核磁共振横向弛豫时间(T2)。结果表...
研究了一种基于低场核磁共振技术的不同含水量猪肉检测方法。选择猪背部最长肌于宰后5 h内注射肉质量分数分别为0%、8.72%、14.23%和17.03%的蒸馏水,于注水后0、12 h和24 h测定肉色(L*、a*和b*)、低场核磁共振横向弛豫时间(T2)。结果表明,随着注水量的增加,低场核磁共振中T2中第2个峰(T21)的峰时间(t21)增大、峰面积(A21)减小、峰面积比(P21)减小以及色差中的亮度值(L*)增大,其他指标变化相对较小。因此,建议利用t21、A21、P21、L*这4项指标组合,检测不同含水量的猪肉。
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关键词
猪肉
水分
低场核磁共振
检测方法
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职称材料
真空包装盐水鹅贮藏期间绿变现象的原因探究
3
作者
杨凌寒
庞之列
+1 位作者
徐幸莲
周光宏
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第14期104-106,共3页
盐水鹅贮藏期间表面绿变是一种非正常颜色变化现象。研究分析盐水鹅皮中微生物以及水分、蛋白质、亚硝酸盐、铜、铁、脂肪氧化等指标,结果表明,绿变盐水鹅皮中并未发现微生物生长,其中铜含量(8.3402±2.0275)mg/kg、铁含量(36.9981&...
盐水鹅贮藏期间表面绿变是一种非正常颜色变化现象。研究分析盐水鹅皮中微生物以及水分、蛋白质、亚硝酸盐、铜、铁、脂肪氧化等指标,结果表明,绿变盐水鹅皮中并未发现微生物生长,其中铜含量(8.3402±2.0275)mg/kg、铁含量(36.9981±8.7342)mg/kg以及过氧化值(0.4722±0.054)g/100g显著高于正常样品,并且绿变现象与铜、铁含量以及过氧化值呈显著正相关。
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关键词
绿变
脂肪氧化
铜
铁
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职称材料
题名
解冻猪肉品质和基于LF-NMR技术的检测方法
被引量:
14
1
作者
庞之列
殷燕
李春保
机构
南京农业大学食品科技学院 农业部畜产品加工重点实验室 食品安全与营养协同创新中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第24期219-223,共5页
基金
国家重大科学仪器设备开发专项(2013YQ17046308)
教育部“新世纪优秀人才支持计划”项目(NCET-11-0668)
+1 种基金
国家现代农业(生猪)产业技术体系建设专项(CARS36-B-11)
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD28B01)
文摘
研究解冻对猪肉营养品质的影响,并研究利用低场核磁共振技术检测解冻猪肉的可行性。选择10条宰后5 h内的猪背最长肌,每条通脊沿垂直于肌纤维方向取质量为100 g的肉块5块,1块空白,其余在-20℃冷冻1、3、5、7 d后在0~4℃条件下解冻24 h后收集汁液,测定蛋白质含量、氨基酸含量和矿物元素含量。选择宰后5 h内的猪背最长肌10条,分别沿垂直于肌纤维方向分切厚度为2.5 cm的肉块8块,分成4组,每组2块肉样,分别在0~4℃中贮藏0、24、48、72 h后,各组各取1块于-18℃中冻藏24 h后在0~4℃中解冻12 h,另一块不处理,然后测定肉色(L*、a*和b*)、低场核磁共振横向弛豫时间(T2)。结果表明,解冻会使猪肉蛋白质、矿物元素和氨基酸的流失量显著增大;解冻会导致猪肉低场核磁共振弛豫时间T2中第2个峰(T21)的峰时间(t21)、峰面积(A21)和峰面积比(P21)减小,色差中的红度值(a*)增大。可以利用t21、A21、P21、a*这4项指标检测解冻猪肉。
关键词
解冻猪肉
营养
低场核磁共振
检测方法
Keywords
thawed pork
nutrition
low field nuclear magnetic resonance(LF-NMR)
detection
分类号
TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
一种基于LF-NMR技术的不同含水量猪肉检测方法研究
被引量:
28
2
作者
庞之列
何栩晓
李春保
机构
南京农业大学食品科技学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第4期142-145,共4页
基金
教育部"新世纪优秀人才支持计划"项目(NCET-11-0668)
产学研联合创新资金-江苏省前瞻性联合研究项目(BY2011161)
国家现代农业(生猪)产业技术体系建设专项(CARS-36-11B)
文摘
研究了一种基于低场核磁共振技术的不同含水量猪肉检测方法。选择猪背部最长肌于宰后5 h内注射肉质量分数分别为0%、8.72%、14.23%和17.03%的蒸馏水,于注水后0、12 h和24 h测定肉色(L*、a*和b*)、低场核磁共振横向弛豫时间(T2)。结果表明,随着注水量的增加,低场核磁共振中T2中第2个峰(T21)的峰时间(t21)增大、峰面积(A21)减小、峰面积比(P21)减小以及色差中的亮度值(L*)增大,其他指标变化相对较小。因此,建议利用t21、A21、P21、L*这4项指标组合,检测不同含水量的猪肉。
关键词
猪肉
水分
低场核磁共振
检测方法
Keywords
pork
water addition
low-field nuclear magnetic resonance (LF-NMR)
detection
分类号
TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
真空包装盐水鹅贮藏期间绿变现象的原因探究
3
作者
杨凌寒
庞之列
徐幸莲
周光宏
机构
南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第14期104-106,共3页
基金
江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2008088)
文摘
盐水鹅贮藏期间表面绿变是一种非正常颜色变化现象。研究分析盐水鹅皮中微生物以及水分、蛋白质、亚硝酸盐、铜、铁、脂肪氧化等指标,结果表明,绿变盐水鹅皮中并未发现微生物生长,其中铜含量(8.3402±2.0275)mg/kg、铁含量(36.9981±8.7342)mg/kg以及过氧化值(0.4722±0.054)g/100g显著高于正常样品,并且绿变现象与铜、铁含量以及过氧化值呈显著正相关。
关键词
绿变
脂肪氧化
铜
铁
Keywords
green discoloration
fat oxidation
copper
iron
分类号
TS251.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
解冻猪肉品质和基于LF-NMR技术的检测方法
庞之列
殷燕
李春保
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
14
下载PDF
职称材料
2
一种基于LF-NMR技术的不同含水量猪肉检测方法研究
庞之列
何栩晓
李春保
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
28
下载PDF
职称材料
3
真空包装盐水鹅贮藏期间绿变现象的原因探究
杨凌寒
庞之列
徐幸莲
周光宏
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012
0
下载PDF
职称材料
已选择
0
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