二氧化硫对菠萝酒发酵过程及品质的影响

应用二氧化硫对发酵菠萝酒生产过程进行杀菌,以不同二氧化硫用量在不同时间内对菠萝果汁的杀菌效果进行比较,并对发酵所得的菠萝酒的理化指标包括二氧化硫残留进行分析。结果表明:采用100 mg/L的二氧化硫用量、8 h杀菌后,可以有效地控制菠萝果汁中的各种杂菌的生长,保证发酵的顺利进行。在此条件下发酵所得的成品酒澄清透明,酒香浓郁、果香愉悦,其中的各项理化指标符合国家发酵果酒的质量要求,二氧化硫残留低于国家安全标准。