百香果中挥发性风味物质的研究进展

百香果广泛分布于热带和亚热带地区,因其具有独特的香味而深受消费者的青睐。近年来,国内外学者从不同角度对百香果中的挥发性风味物质进行研究,发现百香果中的挥发性物质含量多且种类丰富,包括酯类、萜烯类、醇类以及其他含量较少的醛类、酮类、醚类、酚类和碳氢化合物等,其中酯类是百香果中的关键呈味物质。该文简要叙述了百香果挥发性物质的检测方法,重点探讨了影响百香果挥发性物质种类和含量的因素及挥发性物质的代谢机理等研究进展。该综述将为深入研究百香果果实在加工和贮藏过程中的香气成分的变化,以及其在分子水平上的调控和仿香技术的进一步研究提供关键信息。

采后龙眼果皮褐变机理及防褐保鲜技术研究进展

果皮褐变是龙眼果实采后发生的一种生理失调现象,严重影响了龙眼采后贮藏和销售,导致龙眼果实市场价值降低。综述了采后龙眼果皮褐变的发生机理,包括果皮失水、病原菌侵染、活性氧积累、酚类物质的酶促褐变和能量亏缺等,同时还介绍了控制采后龙眼果皮褐变的方法,包括低温贮藏、热处理、气调贮藏、辐照和化学试剂等防褐保鲜技术,为控制采后贮藏期间果皮褐变和延长龙眼果实保鲜期提供参考依据。

龙眼果实采后贮藏期间糖代谢及相关基因表达的分析

[目的]本文旨在探究采后常温(RT)和低温(LT)贮藏过程中龙眼果实糖含量和代谢相关酶活性及基因表达变化的规律,为龙眼果实采后贮藏保鲜提供参考依据。[方法]以‘储良’龙眼为试验材料,设置4℃和25℃处理,探究其可溶性固形物(TSS)、蔗糖、葡萄糖和果糖含量变化情况及相关糖代谢酶活性和相关基因表达量的变化规律。[结果]不同贮藏温度下龙眼果实的糖含量变化不同,常温贮藏过程中蔗糖含量下降,葡萄糖和果糖含量上升,而低温贮藏保持较高的蔗糖含量,促进葡萄糖和果糖含量快速下降。与常温贮藏相比,低温贮藏提高了蔗糖磷酸合成酶(SPS)活性,抑制中性转化酶(NI)、酸性转化酶(AI)、蔗糖合成酶(SS)、果糖激酶(FRK)和己糖激酶(HXK)活性,抑制DlNI、DlAI、DlSPS、DlFRK和DlHXK基因的表达。相关性分析表明,低温贮藏改变了龙眼果实中蔗糖含量与糖代谢相关酶活性和基因表达的关系。主成分分析也显示,低温贮藏延缓了龙眼果实蔗糖代谢的发生,保持较好的果实品质。[结论]低温贮藏通过调控龙眼果实糖代谢相关基因的表达,影响相关酶活性进而使糖组分发生变化,使龙眼果实保持较高的蔗糖含量,从而延缓龙眼果实品质劣变。

32个龙眼品种果实有机酸组分及含量特征分析

以32个龙眼品种为试材,利用高效液相色谱法(HPLC)对成熟龙眼假种皮中有机酸组分和含量进行测定,并通过聚类分析和主成分分析对龙眼果实中有机酸组分特征及含量进行总结。结果表明,32个龙眼品种果实假种皮在成熟时期总酸含量差别很大,其范围为1.129~2.549mg/g,乌龙岭的总酸含量最高,其次是驼背木、晚柴螺和青壳宝圆,水涨的总酸含量最低。龙眼果实的有机酸以苹果酸为主,含量为0.369~1.690mg/g,占总酸含量的52.98%,是典型的苹果酸型果实,此外还含有抗坏血酸、酒石酸、草酸、α-酮戊二酸、琥珀酸、富马酸等。相关性分析结果表明,苹果酸含量与总酸含量呈极显著正相关,α-酮戊二酸含量和琥珀酸含量与总酸含量均呈显著正相关。根据苹果酸含量可以将32个龙眼品种分为高苹果酸积累型、中间型和低苹果酸积累型。

HS-SPME-GC-MS在水果产品挥发性物质检测中的研究进展

从顶空固相微萃取—气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术在水果产品挥发性物质检测中的应用角度,阐述其在水果风味检测中的重要地位和意义。简要概述了顶空固相微萃取—气质联用技术的原理和特点,重点概括了其在不同种类的新鲜水果、贮藏保鲜后的水果以及果汁、果酒、果茶等水果加工产品中挥发性物质的研究进展,同时对顶空固相微萃取—气质联用技术在水果风味检测中的发展方向进行了展望。

工程造价预结算影响因素及其控制措施

首先介绍了工程造价的组成及特点,进而分析了工程造价预结算的影响因素,最后提出了对工程造价预结算进行有效控制的措施。

分析垃圾发电厂恶臭污染的治理

随着社会的发展与进步,人们的生活水平显著改善,生活水平不断提升,产生的垃圾也就越来越多,严重影响人们的生活,建垃圾发电厂,有效地处理日常的生活垃圾具有重要意义。垃圾发电厂在新时代发展中,发挥的作用是不可替代的。因此,解决垃圾发电厂恶臭污染的治理技术难题是时下工作的重点。

蒲公英不同部位提取物抑菌作用研究及口服液研制

为检验蒲公英的抗菌活性并制备出口感最佳的蒲公英口服液,试验采用药敏法和最低抑菌浓度值(minimum inhibitory concentration, MIC)检验蒲公英提取物对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果,并以感官特性和黄酮含量为指标,并通过正交试验统计分析确定口服液的最佳工艺组方。结果表明:同浓度下全草水提物的抑菌效果要优于根水提物,其提取物对金黄色葡萄球菌的抑菌效果优于对大肠杆菌的抑菌效果;通过单因素试验和正交试验得出复配型蒲公英口服液的最佳工艺组方为A_(3)B_(3)C_(3),即蒲公英原液35%、枸杞原液20%、蜂蜜原液14%、抗坏血酸0.3%,羧甲基纤维素钠添加量为0.02%时口感最佳,此工艺下口服液中黄酮含量为3.71 mg/mL。本试验为新型保健食品的开发提供理论依据。