三峡库区5个鲢群体遗传变异的微卫星分析

研究利用10个高度多态的微卫星标记对三峡水库秭归、巫山、云阳、忠县、木洞等5个库区鲢(Hypophthalmichthys molitrix)的野生群体进行了遗传多样性分析。检测到161个等位基因,群体共有等位基因84个,每个微卫星位点的等位基因数7—29不等。平均观测杂合度Ho为0.784—0.846,平均期望杂合度He为0.828—0.847,平均多态信息含量PIC为0.797—0.817。Fst值为–0.001—0.009,表明5个鲢群体间没有遗传分化。Hardy-Weinberg平衡检验表明巫山、云阳、木洞群体在一些位点上偏离遗传平衡。Bottleneck分析显示长江三峡库区江段的鲢群体可能在历史上经历了遗传瓶颈。5个群体间的遗传相似系数为0.891—0.950,遗传距离为0.050—0.115,根据Nei’s遗传距离所绘制的聚类图,表明鲢群体间的遗传距离与其地理距离基本一致。贝叶斯分析结果也证实三峡库区5个鲢群体可视为一个类群。尽管没有检测到遗传分化,数据清晰地表明三峡库区的鲢群体仍有很高的遗传多样性,研究结果为三峡地区和长江上游的鲢种质资源保护和种群评估提供了参考。

亚麻籽木脂素——开环异落叶松树脂酚二葡萄糖苷分析方法的研究

综合有关文献资料,确定用高效液相色谱法和气相色谱/质谱联用法对亚麻籽木脂素—开环异落叶松树脂酚二葡萄糖苷(SDG)进行分析。

蜂胶抗衰老机理初探

探讨蜂胶对高龄小鼠抗衰老机理。以自然衰老小鼠为模型,分别用20,33,80 mg/kg剂量的蜂胶给小鼠灌胃24 d,MTT法观察脾脏淋巴细胞增殖;乳酸脱氢酶法(LDH)观察脾脏NK细胞及腹腔MΦ细胞对YAC-1的杀伤活性;胸腺细胞增殖法观察脾脏淋巴细胞IL-2及腹腔MΦ细胞IL-1的活性水平;采用化学比色法观察小鼠脑组织丙二醛(MDA)的含量和超氧化物歧化酶(SOD)的活力。试验结果表明,不同剂量蜂胶均可以提高小鼠抗氧化及免疫功能,其中中剂量蜂胶(33 mg/kg)明显提高小鼠脾脏淋巴细胞增殖(P<0.01)和NK细胞、Mφ细胞杀靶活性(P<0.01);同时,IL-1和IL-2产生也明显增加(P<0.01);丙二醛(MDA)的含量降低(P<0.01);超氧化物歧化酶(SOD)的活力显著增加(P<0.01)。适量剂量蜂胶具有明显提高高龄小鼠抗氧化及机体免疫功能的作用。

酶法分离纯化猪血血红素的工艺及应用研究进展

血红素是一类具有重要生理功能和应用价值的天然含铁卟啉化合物。我国猪血资源丰富,但利用率很低,很多被排放入环境中,既污染了环境,又造成了资源浪费。本文综述了血红素、血红蛋白的结构、性质;血红素的制备方法特别是酶法制备血红素的工艺研究进展以及酶解血红素肽的功能和应用。

亚麻籽木脂素—开环异落叶松树脂酚二葡萄糖苷提取工艺的研究

通过单因素实验和正交实验确定了从亚麻籽脱脂粕中用溶剂法提取木脂素—开环异落叶松树脂酚二葡萄糖苷的最佳工艺条件。并通过硅胶柱纯化实验确定了开环异落叶松树脂酚二葡萄糖苷的最佳硅胶柱纯化条件 ,并对精制产品进行了分析鉴定。

利用微卫星分子标记分析长江、赣江和鄱阳湖鲢群体遗传结构

利用10个高度多态的微卫星标记对采自长江、赣江、鄱阳湖湖口和都昌水域的4个鲢野生群体遗传结构进行分析。检测到148个等位基因,每个微卫星位点的等位基因数5-24,有效等位基因数6.4-7.1,平均观测杂合度Ho为0.802-0.821,平均期望杂合度He为0.817-0.839,表明这4个鲢群体遗传多样性较高。鲢群体间的遗传相似系数为0.922 2-0.944 1,遗传距离为0.057 6-0.081 0,固定系数Fst值为-0.012 35-0.005 28,表明这4个鲢群体间遗传一致性高,遗传距离小,群体遗传分化不显著。AMOVA结果显示遗传变异主要来自群体内,基因流分析认为长江、赣江、鄱阳湖鲢群体存在频繁的基因交流。

板栗酚类活性成分提取及其抗氧化活性研究

分别以板栗果肉和皮为原料,采用甲醇、乙醇、丙酮三种不同试剂提取板栗肉和皮中的酚类,确定最佳提取试剂来研究板栗肉和皮中酚类的主要组分及其抗氧化活性,测定了板栗果肉和果皮中的总酚、类黄酮及黄烷醇的含量以及其抗氧化活性。结果表明:60%(V/V)的丙酮提取板栗肉的总酚为(1.62±0.01)mg/g、类黄酮为(0.059±0.002)mg/g、黄烷醇为(0.221±0.002)mg/g、板栗果肉酚类抗氧化抑制率为32.14%;50%(V/V)的丙酮提取板栗皮总酚为(51.67±0.07)mg/g、类黄酮为(6.403±0.023)mg/g、黄烷醇为(18.5±0.01)mg/g、板栗皮酚类抗氧化抑制率为46.88%。

影响熟化板栗褐变的因素研究

板栗在熟化加工过程中易产生非酶褐变,本文针对板栗自身原料有关成分及部分加工条件对板栗熟化后褐变的影响进行了研究,探讨影响熟化板栗褐变的因素。研究结果表明:板栗非酶褐变前后蛋白质平均减少了30.34%、还原糖平均减少了38.44%、维生素C平均减少了85.81%;表明美拉德反应和抗坏血酸氧化是板栗熟化过程发生非酶褐变的主要原因。另外,在pH,NaC l,蔗糖三个加工条件研究中,pH对板栗褐变影响较大,pH为3.0、4.0、5.0的溶液对熟化板栗有较好的抑制褐变的效果,而NaC l,蔗糖的抑制作用不显著。

苹果浓缩汁二次混浊物的形态分析

通过苹果浓缩汁二次混浊物的形态分析以及浊度测定，初步确定混浊物的化学成分，为果汁生产、贮存中混浊的控制提供依据。将二次混浊果汁和后混浊果汁经乙酸双氧铀负染，观察其在透射式电镜下的形态并测定其浊度。结果表明：苹果浓缩汁经-18℃，冷冻8～10h处理后，苹果浓缩汁混浊减轻；再煮沸冷冻的果汁，混浊增加；二次混浊苹果浓缩汁形成的颗粒经乙酸双氧铀负染在透射式电镜下有蛋白质球状颗粒和链状的多酚类颗粒，或自身聚合或相互聚合形成大的颗粒；贮藏6个月的苹果浓缩汁后混浊比二次混浊严重。初步确定苹果浓缩汁的二次混浊物主要是蛋白质和酚类以及两者自身或相互聚合的产物。

影响板栗淀粉回生的因素研究

研究了pH、温度、蔗糖和氯化钠对板栗淀粉回生的影响。pH为4和6,板栗淀粉易回生,pH为3和8,抑制回生;在选择的温度范围内,温度升高抑制淀粉回生;在选择的浓度范围内,蔗糖和食盐都可抑制回生,但浓度和抑制效果无明显关系。

板栗熟粉加工关键操作及其功能特性研究

针对板栗熟粉加工的关键操作（预煮和干燥）以及板栗熟粉的功能特性进行研究,旨在为板栗熟粉的加工提供依据。通过采用L9（34）的正交试验并结合评分法感官评价,对预煮和干燥这两个关键工艺环节进行了研究。结果表明：预煮采用在含有0.3%VC＋0.7%柠檬酸＋0.3%植酸＋1%氯化钠的护色液中煮制30~40 min,护色效果最佳;干燥则采用在55℃下进行热风干燥,不仅可有效控制褐变,并能保证板栗的品质风味不变。通过分别测定板栗熟粉的吸水性、吸油性、起泡性和溶解性,并与小麦面粉相比较得出结论：板栗熟粉有较高的吸水能力,而吸油能力、起泡能力和溶解性均较差。

开环异落叶松树脂酚二葡萄糖苷抗氧化性能的研究

通过超氧阴离子清除实验 ,过氧化氢清除实验及与BHA还原能力的比较实验对开环异落叶松树脂酚二葡萄糖苷的抗氧化性能进行了评价 ,对其药理作用的机理进行初步的探讨。

酸菜贮藏期间褐变机理的探讨

酸菜贮藏期间的褐变严重影响了感官品质。实验针对酸菜贮藏期间的褐变机理进行探讨。测定酸菜在褐变前后还原糖、氨基酸、还原性抗坏血酸、总酚、可溶性蛋白含量的变化情况。研究结果表明,酸菜在发生褐变后还原性抗坏血酸、总酚、还原糖的含量发生显著性下降,氨基酸含量变化差异不显著,可溶性蛋白含量显著性增高。实验证明,酸菜褐变包括抗坏血酸氧化、酚类化学氧化,不排除美拉德褐变的可能性。

亚麻木脂素的开发研究

介绍了亚麻木脂素的结构、生理活性及提取方法。笔者结合所做的研究实验工作 ,对亚麻木脂素的开发研究进行综述。

食品分析实验教学改革对学生职业技能和科研能力提高的探讨

食品分析课程是一门实践性很强的课程,为提高和体现食品分析中实验操作技能的重要性,尝试了实验教学方法的创新和改进,将食品分析实验课列为一门单独的课程,并且对学生进行独立的实践能力考核。通过教学改革,促进了学生对基本知识的理解和掌握,激发了学生的学习兴趣,改善教学质量,注重对学生食品理化检验职业技能的提高,加强实验和科研能力的培养,提高学生的综合素质,为学生今后的学习、工作和科研打下良好的基础。

高校实验室信息化管理系统的发展前景

信息化管理系统的应用是未来高校实验室管理的发展趋势。本文对比阐述了传统实验室管理方式和信息化管理系统的优缺点,并着重分析了信息化管理系统的应用及其发展前景。高校实验室管理必须走信息化之路。实验室信息化管理系统的引入不仅提升了实验室管理水平,而且有利于实现实验资源的统筹规划和共享,使其发挥最大的教学作用。

丁香精油的提取及其对老北京肉肚抑菌作用

【目的】考察丁香精油水浴恒温振荡提取和超声波辅助提取两种提取方法的最佳提取条件及其对老北京肉肚中三种优势菌假单胞菌、葡萄球菌和环丝菌属的抑菌作用。【方法】以乙醇为提取剂,分别采用水浴恒温振荡提取法和超声波辅助提取法两种方法提取丁香精油,利用正交试验得出两种方法的最佳提取条件。利用紫外可见分光光度法和高效液相色谱法(HPLC)确定丁香精油中的有效成分并测定有效成分的含量。应用管碟法考察不同浓度丁香精油的抑菌特性。【结果】乙醇溶液体积分数60%、料液比1∶9、温度60℃、时间2.5h是水浴恒温振荡提取法的最佳提取条件。料液比1∶25、乙醇溶液体积分数70%、时间1h、温度45℃是超声波辅助提取法的最佳提取条件。紫外可见分光光度法确定丁香精油中的有效成分为丁香酚,HPLC测定丁香精油中丁香酚的含量为48μg/mL。抑菌试验表明,丁香精油对老北京肉肚中分离鉴定出的假单胞菌、葡萄球菌和环丝菌属均有一定的抑制效果。

板栗非酶促褐变产物类黑精的研究

研究板栗非酶促褐变产物类黑精提取和测定的方法。采用对板栗果仁先微波灭酶,后砂炒的加工方法,保证板栗发生非酶促褐变;通过乙醇浓度、提取时间、料液比、提取温度等单因素试验及正交试验,对板栗非酶促褐变产物类黑精进行溶剂浸提和含量测定,并确定类黑精的最佳提取工艺参数。结果表明:提取板栗非酶促褐变产物类黑精的最佳工艺参数为乙醇浓度60%,提取时间5h,料液比1∶12.5,提取温度60℃,在该处理方法下板栗中非酶促褐变产物类黑精提取量为1.41mmol/L。

食品化学阶梯式教学体系的建立与实践

食品化学是食品学科的重要专业基础课,要求实验和理论并重。食品化学阶梯式实验教学的改革模式的建立和实践是一种尝试型的研究,实践结果表明:阶梯式实验教学的设计和实施,对于食品化学理论知识的理解以及实验操作和后续专业课学习的拓展实验都有着重要的意义。

科研型食品理化检测综合大实验教学实践改革及对培养食品专业人才的作用

综合性设计实验是各高校培养学生创新能力和优良素质的有力手段,对提高学生的实验操作能力等起到重要的作用。为适应高校的"3+1"人才培养模式,并进一步提高我校食品科学与工程专业学生的实践能力和综合素质,我们开设了食品理化综合大实验并进行了教学改革,主要从整合实验教学内容,优化实验教学方法,实验内容与科研紧密结合,重视学生自主意识和综合素质的提高等方面加强食品理化综合大实验教学改革,以全面提高学生的专业素质,科研能力,培养学生设计实验,分析创新的能力。