温敏型抗菌水凝胶保鲜膜的制备及其在生鲜肉保鲜中的应用

以嘉峪关生鲜烤肉为研究对象,研究温敏型水凝胶保鲜膜的制备方法,壳聚糖、葡苷聚糖、天蚕素抗菌肽、银离子投料比为1500∶2000∶0.02∶20。对保鲜膜结构进行红外光谱,X射线衍射表征。结果说明水凝胶保鲜膜结构中氨基和羟基与银离子交联,具有一定机械强度。利用制备的抗菌水凝胶对生鲜烤肉进行涂层保鲜。在20 (±5)℃、相对湿度75%~90%贮藏条件下,对样品进行15 d保存实验,以菌落总数、挥发性盐基氮、水分、风味物质、维生素D为参考项,分别对比保鲜前后含量变化。其中菌落总数量增加0.4%、挥发性盐基氮含量增加3%、水分含量增加0.7%、风味物质总量减少0.5%。肉质仍然保持鲜嫩,烤制后与新鲜烤肉的风味及口感无明显差异,均显著优于-20℃冷冻保存和4℃冷藏保存的对照组试验,说明制备的水凝胶保鲜膜具有良好的保鲜效果和抗菌效果。

一种可食性保鲜膜的制备及其对传统烤羊肉串保鲜效果的研究

传统的嘉峪关烤羊肉串是精选当天杀好的上等羊肉,经过特殊的加工和烤制,不腌制、不冷冻,坚持现串现烤,既保证羊肉的原汁原味,也保证羊肉原有的营养价值,口味独特、鲜美。为了增加传统烤肉的销售市场和知名度,很多企业尝试将烤肉制作成包装速食产品进行线上销售,但传统烤肉在储存和运输过程中受到温度、光照、微生物等影响,容易发生酸败、氧化,使烤肉的颜色变化并有异味,造成烤肉的腐败变质。

亚临界水提取固相分散萃取净化测定人参中皂苷含量

为建立一种人参及其制品中人参皂苷的提取方法和检测方法,优化亚临界水提取条件,固相分散萃取填料种类、材料的使用条件。以400 kPa、240℃亚临界水提取,得到提取液后,利用聚乙烯吡咯烷酮(PLS)填料以固相分散萃取的方式富集其中的皂苷类化合物,以5 mL甲醇洗脱目标物,进入液相色谱检测。结果显示,在添加质量分数分别为0.2,0.5和1.0 g/kg时,亚临界水提取,仅耗时5 min,能将样品中人参皂苷完全提取。加标回收率为90.59%~99.06%,精密度(SRSD)为0.92%~2.53%,小于3%。待测液质量浓度在5~500μg/mL,即人参皂苷含量0.02~4.0 g/kg范围内,线性关系良好,R^(2)大于0.9990。方法检出限在5.68~8.08μg/g,满足微量检测和常量检测的要求。利用亚临界水提取人参样品中的人参皂苷,并结合PLS填料固相分散萃取净化富集样品,液相色谱检测,是一种快捷、高效、准确、稳定、绿色环保的检测方法。