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新、旧世界国家葡萄酒碳稳定同位素时空分布特征研究进展
1
作者
马燕飞
苏颖玥
+6 位作者
王立杉
齐鹏宇
康天浩
王丽
马海燕
徐国前
张昂
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第23期394-405,共12页
随经济全球化不断发展,新、旧世界国家葡萄酒产量及消费量均呈稳步增长趋势,已形成质量和风格各异的葡萄酒,并与相应产地属性有关。碳稳定同位素作为产地识别的重要指标,发挥着稳定、客观的作用,被研究者广泛关注。本文主要概述了旧世界...
随经济全球化不断发展,新、旧世界国家葡萄酒产量及消费量均呈稳步增长趋势,已形成质量和风格各异的葡萄酒,并与相应产地属性有关。碳稳定同位素作为产地识别的重要指标,发挥着稳定、客观的作用,被研究者广泛关注。本文主要概述了旧世界(法国、意大利、西班牙、德国、瑞士、克罗地亚、罗马尼亚)与新世界(澳大利亚、南非、智利、阿根廷、巴西、中国)葡萄酒中乙醇碳、甘油碳、总碳及其他组分碳稳定同位素的时空分布特征。总体来说,新、旧世界葡萄酒中不同组分碳稳定同位素比值范围差异较小,仅使用其进行产地鉴别可能无法获得可靠结果,结合其他同位素、矿物质元素等指标可提高产地溯源准确性。此外,本文还总结了近15年来碳稳定同位素技术及其应用进展,旨在为数据库的建立提供参考。
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关键词
新、旧世界葡萄酒
碳稳定同位素
时空分布特征
产地追溯
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职称材料
基于稳定氧同位素的葡萄酒掺水鉴别方法研究
2
作者
朱莉
李叶凤
+4 位作者
刘亚新
康天浩
谭丹
刘敦华
张昂
《酿酒科技》
2023年第2期102-106,共5页
为了准确鉴别葡萄酒是否掺水,试验制备不同稳定氧同位素(δ^(18)O)分布范围的水,添加外源水发酵获取不同酒精度的葡萄酒,采用水平衡仪-稳定同位素质谱仪(EQ-IRMS)测定葡萄酒中水的δ^(18)O。结果表明:发酵前后葡萄汁中水的δ^(18)O仅相...
为了准确鉴别葡萄酒是否掺水,试验制备不同稳定氧同位素(δ^(18)O)分布范围的水,添加外源水发酵获取不同酒精度的葡萄酒,采用水平衡仪-稳定同位素质谱仪(EQ-IRMS)测定葡萄酒中水的δ^(18)O。结果表明:发酵前后葡萄汁中水的δ^(18)O仅相差0.03‰;掺入不同稳定氧同位素的外源水,掺水量与葡萄酒中水的δ^(18)O呈良好相关关系,当葡萄汁中水的δ^(18)O与外源水δ^(18)O的绝对值相差4.48‰时,模型可判断至少5.5%的掺水量。通过建立基于稳定氧同位素的掺水鉴别模型,可为葡萄酒掺水鉴别研究和相关标准的建立提供科学合理的技术手段及数据支持。
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关键词
葡萄酒
掺水
发酵
水平衡仪-稳定同位素质谱仪(EQ-IRMS)
稳定氧同位素(δ^(18)O)
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职称材料
葡萄酒中花色素类物质鉴别及组成研究进展
被引量:
2
3
作者
黄露露
杨志伟
+3 位作者
齐鹏宇
康天浩
康文怀
张昂
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022年第19期6271-6280,共10页
花色素及其衍生物对葡萄酒的色泽、口感、风味及保健价值等均起到重要作用。研究葡萄酒中花色素类物质的产生机制与结构特征,将有助于阐明葡萄酒在发酵和陈酿过程中颜色的变化规律和掌握其色泽稳定性的调控技术,这对于指导葡萄酒生产具...
花色素及其衍生物对葡萄酒的色泽、口感、风味及保健价值等均起到重要作用。研究葡萄酒中花色素类物质的产生机制与结构特征,将有助于阐明葡萄酒在发酵和陈酿过程中颜色的变化规律和掌握其色泽稳定性的调控技术,这对于指导葡萄酒生产具有重大的现实意义。本文总结了近十年国内外关于葡萄酒中花色素及其衍生物的主要研究进展,重点从花色素及其衍生物的分析鉴定、结构分类、合成途径、种间特征等方面进行阐述,旨在为葡萄酒生产中的颜色调控研究与演进机制解析提供理论参考。
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关键词
葡萄酒
花色素类物质
分析鉴定
结构分类
合成途径
种间特征
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职称材料
基于稳定同位素的葡萄酒掺糖鉴别技术研究进展
4
作者
李信萍
刘亚新
+4 位作者
齐鹏宇
康天浩
谭丹
马雯
张昂
《中外葡萄与葡萄酒》
北大核心
2022年第6期96-103,共8页
在葡萄酒实际生产中,添加外源糖的现象时有发生。为明确糖的来源,基于稳定同位素的联用技术在外源糖鉴定中发挥了重要作用。基于国内外文献,本文综述了稳定同位素技术在葡萄酒掺糖鉴别中的研究进展,比较了不同稳定同位素技术在葡萄酒掺...
在葡萄酒实际生产中,添加外源糖的现象时有发生。为明确糖的来源,基于稳定同位素的联用技术在外源糖鉴定中发挥了重要作用。基于国内外文献,本文综述了稳定同位素技术在葡萄酒掺糖鉴别中的研究进展,比较了不同稳定同位素技术在葡萄酒掺糖鉴别中的优缺点,重点阐述了碳(C)、氢(H)稳定同位素在葡萄酒掺糖鉴别中的应用,旨在为我国葡萄酒掺糖鉴别的深入研究启迪思路,促进葡萄酒产业的健康发展。
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关键词
稳定同位素技术
葡萄酒
掺糖
鉴别
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职称材料
题名
新、旧世界国家葡萄酒碳稳定同位素时空分布特征研究进展
1
作者
马燕飞
苏颖玥
王立杉
齐鹏宇
康天浩
王丽
马海燕
徐国前
张昂
机构
宁夏大学食品科学与工程学院
秦皇岛海关技术中心
河北省葡萄酒质量安全检测重点实验室
乌鲁木齐海关
宁夏职业技术学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第23期394-405,共12页
基金
宁夏自然科学基金项目(2022AAC03633)
新疆维吾尔自治区区域协同创新专项(上海合作组织科技伙伴计划及国际科技合作计划)(2020E01021)。
文摘
随经济全球化不断发展,新、旧世界国家葡萄酒产量及消费量均呈稳步增长趋势,已形成质量和风格各异的葡萄酒,并与相应产地属性有关。碳稳定同位素作为产地识别的重要指标,发挥着稳定、客观的作用,被研究者广泛关注。本文主要概述了旧世界(法国、意大利、西班牙、德国、瑞士、克罗地亚、罗马尼亚)与新世界(澳大利亚、南非、智利、阿根廷、巴西、中国)葡萄酒中乙醇碳、甘油碳、总碳及其他组分碳稳定同位素的时空分布特征。总体来说,新、旧世界葡萄酒中不同组分碳稳定同位素比值范围差异较小,仅使用其进行产地鉴别可能无法获得可靠结果,结合其他同位素、矿物质元素等指标可提高产地溯源准确性。此外,本文还总结了近15年来碳稳定同位素技术及其应用进展,旨在为数据库的建立提供参考。
关键词
新、旧世界葡萄酒
碳稳定同位素
时空分布特征
产地追溯
Keywords
New and Old World wines
carbon stable isotopes
spatiotemporal distribution characteristics
origin traceability
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
基于稳定氧同位素的葡萄酒掺水鉴别方法研究
2
作者
朱莉
李叶凤
刘亚新
康天浩
谭丹
刘敦华
张昂
机构
宁夏大学食品与葡萄酒学院
河北省葡萄酒质量安全检测重点实验室
秦皇岛海关技术中心
出处
《酿酒科技》
2023年第2期102-106,共5页
基金
河北省葡萄酒质量安全检测重点实验室开放课题(2021HBKL002)
海关总署科技项目(2020HK216,2021HK185,2021HK212)。
文摘
为了准确鉴别葡萄酒是否掺水,试验制备不同稳定氧同位素(δ^(18)O)分布范围的水,添加外源水发酵获取不同酒精度的葡萄酒,采用水平衡仪-稳定同位素质谱仪(EQ-IRMS)测定葡萄酒中水的δ^(18)O。结果表明:发酵前后葡萄汁中水的δ^(18)O仅相差0.03‰;掺入不同稳定氧同位素的外源水,掺水量与葡萄酒中水的δ^(18)O呈良好相关关系,当葡萄汁中水的δ^(18)O与外源水δ^(18)O的绝对值相差4.48‰时,模型可判断至少5.5%的掺水量。通过建立基于稳定氧同位素的掺水鉴别模型,可为葡萄酒掺水鉴别研究和相关标准的建立提供科学合理的技术手段及数据支持。
关键词
葡萄酒
掺水
发酵
水平衡仪-稳定同位素质谱仪(EQ-IRMS)
稳定氧同位素(δ^(18)O)
Keywords
wine
water down
fermentation
EQ-IRMS
stable oxygen isotope(δ^(18)O)
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
葡萄酒中花色素类物质鉴别及组成研究进展
被引量:
2
3
作者
黄露露
杨志伟
齐鹏宇
康天浩
康文怀
张昂
机构
河北科技大学食品与生物学院
秦皇岛海关技术中心
秦皇岛海关技术中心
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022年第19期6271-6280,共10页
基金
河北省葡萄酒质量安全检测重点实验室开放课题项目(2022HBKL001)
海关总署科技项目(2020HK216、2021HK212)
河北省科技厅重点研发计划项目(20327001D)。
文摘
花色素及其衍生物对葡萄酒的色泽、口感、风味及保健价值等均起到重要作用。研究葡萄酒中花色素类物质的产生机制与结构特征,将有助于阐明葡萄酒在发酵和陈酿过程中颜色的变化规律和掌握其色泽稳定性的调控技术,这对于指导葡萄酒生产具有重大的现实意义。本文总结了近十年国内外关于葡萄酒中花色素及其衍生物的主要研究进展,重点从花色素及其衍生物的分析鉴定、结构分类、合成途径、种间特征等方面进行阐述,旨在为葡萄酒生产中的颜色调控研究与演进机制解析提供理论参考。
关键词
葡萄酒
花色素类物质
分析鉴定
结构分类
合成途径
种间特征
Keywords
wine
anthocyanins
analysis and identification
structure and classification
synthetic pathway
interspecific characteristics
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
基于稳定同位素的葡萄酒掺糖鉴别技术研究进展
4
作者
李信萍
刘亚新
齐鹏宇
康天浩
谭丹
马雯
张昂
机构
宁夏大学食品与葡萄酒学院
河北省葡萄酒质量安全检测重点实验室
秦皇岛海关技术中心
出处
《中外葡萄与葡萄酒》
北大核心
2022年第6期96-103,共8页
基金
河北省葡萄酒质量安全检测重点实验室开放课题(2021HBKL001)
海关总署科技项目(2020HK216,2021HK185,2021HK212)。
文摘
在葡萄酒实际生产中,添加外源糖的现象时有发生。为明确糖的来源,基于稳定同位素的联用技术在外源糖鉴定中发挥了重要作用。基于国内外文献,本文综述了稳定同位素技术在葡萄酒掺糖鉴别中的研究进展,比较了不同稳定同位素技术在葡萄酒掺糖鉴别中的优缺点,重点阐述了碳(C)、氢(H)稳定同位素在葡萄酒掺糖鉴别中的应用,旨在为我国葡萄酒掺糖鉴别的深入研究启迪思路,促进葡萄酒产业的健康发展。
关键词
稳定同位素技术
葡萄酒
掺糖
鉴别
Keywords
stable isotope technique
wine
chaptalization
identification
分类号
TS262.61 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
新、旧世界国家葡萄酒碳稳定同位素时空分布特征研究进展
马燕飞
苏颖玥
王立杉
齐鹏宇
康天浩
王丽
马海燕
徐国前
张昂
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
0
下载PDF
职称材料
2
基于稳定氧同位素的葡萄酒掺水鉴别方法研究
朱莉
李叶凤
刘亚新
康天浩
谭丹
刘敦华
张昂
《酿酒科技》
2023
0
下载PDF
职称材料
3
葡萄酒中花色素类物质鉴别及组成研究进展
黄露露
杨志伟
齐鹏宇
康天浩
康文怀
张昂
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2022
2
下载PDF
职称材料
4
基于稳定同位素的葡萄酒掺糖鉴别技术研究进展
李信萍
刘亚新
齐鹏宇
康天浩
谭丹
马雯
张昂
《中外葡萄与葡萄酒》
北大核心
2022
0
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职称材料
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