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金针菇凝固型酸奶工艺条件优化研究
被引量:
10
1
作者
谢艳华
刘金
+1 位作者
康汝罄
陈力力
《中国酿造》
CAS
北大核心
2017年第12期172-175,共4页
以金针菇和牛奶为主要原料,研制既营养又保健的金针菇凝固型酸奶,采用单因素试验和正交试验,以感官评价为主要考察指标,进行金针菇凝固型酸奶工艺条件优化。结果表明,金针菇凝固型酸奶的最佳工艺条件为金针菇汁15%,明胶0.6%,蔗糖添加量...
以金针菇和牛奶为主要原料,研制既营养又保健的金针菇凝固型酸奶,采用单因素试验和正交试验,以感官评价为主要考察指标,进行金针菇凝固型酸奶工艺条件优化。结果表明,金针菇凝固型酸奶的最佳工艺条件为金针菇汁15%,明胶0.6%,蔗糖添加量10%、菌种(保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌=1∶1)接种量0.1%、培养温度43℃、培养时间4 h。在此最优条件下,金针菇凝固型酸奶的酸度为72.3°T,乳酸菌的活菌数为5.6×10^(10)CFU/mL,感官评分为92.4分。
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关键词
金针菇
凝固型酸奶
正交试验
工艺条件
优化
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职称材料
菜籽粕固态发酵产纳豆激酶条件的优化
被引量:
4
2
作者
廖杰琼
陈力力
+2 位作者
杨伊磊
青文哲
康汝罄
《湖南农业大学学报(自然科学版)》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第3期281-285,共5页
采用响应面法对纳豆芽孢杆菌固态发酵产纳豆激酶的发酵条件进行优化。在单因素试验的基础上,用Plackett–Burman法确定产纳豆激酶的主要影响因素为发酵温度、初始物料比和发酵时间,再用最陡爬坡试验逼近最大响应区域,最后通过Box–Behn...
采用响应面法对纳豆芽孢杆菌固态发酵产纳豆激酶的发酵条件进行优化。在单因素试验的基础上,用Plackett–Burman法确定产纳豆激酶的主要影响因素为发酵温度、初始物料比和发酵时间,再用最陡爬坡试验逼近最大响应区域,最后通过Box–Behnken方法进行二次回归分析,得到产酶的最佳发酵条件为发酵温度36℃,初始物料比90.24 g/(100 g),发酵时间92.82 h,在优化后的条件下,纳豆激酶活力可达6 031.33 IU/g。
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关键词
菜籽粕
纳豆激酶
固态发酵
响应面法
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职称材料
题名
金针菇凝固型酸奶工艺条件优化研究
被引量:
10
1
作者
谢艳华
刘金
康汝罄
陈力力
机构
湖南农业大学食品科技学院
食品科技和生物技术湖南省重点实验室
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2017年第12期172-175,共4页
基金
863计划重大项目(2013AA102107-1)
文摘
以金针菇和牛奶为主要原料,研制既营养又保健的金针菇凝固型酸奶,采用单因素试验和正交试验,以感官评价为主要考察指标,进行金针菇凝固型酸奶工艺条件优化。结果表明,金针菇凝固型酸奶的最佳工艺条件为金针菇汁15%,明胶0.6%,蔗糖添加量10%、菌种(保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌=1∶1)接种量0.1%、培养温度43℃、培养时间4 h。在此最优条件下,金针菇凝固型酸奶的酸度为72.3°T,乳酸菌的活菌数为5.6×10^(10)CFU/mL,感官评分为92.4分。
关键词
金针菇
凝固型酸奶
正交试验
工艺条件
优化
Keywords
Flammulina velutipe
set yoghurt
orthogonal experiment
process conditions
optimization
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
菜籽粕固态发酵产纳豆激酶条件的优化
被引量:
4
2
作者
廖杰琼
陈力力
杨伊磊
青文哲
康汝罄
机构
湖南农业大学食品科学技术学院
食品科学与技术湖南省重点实验室
出处
《湖南农业大学学报(自然科学版)》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第3期281-285,共5页
基金
国家"863"计划项目(2013AA102107)
文摘
采用响应面法对纳豆芽孢杆菌固态发酵产纳豆激酶的发酵条件进行优化。在单因素试验的基础上,用Plackett–Burman法确定产纳豆激酶的主要影响因素为发酵温度、初始物料比和发酵时间,再用最陡爬坡试验逼近最大响应区域,最后通过Box–Behnken方法进行二次回归分析,得到产酶的最佳发酵条件为发酵温度36℃,初始物料比90.24 g/(100 g),发酵时间92.82 h,在优化后的条件下,纳豆激酶活力可达6 031.33 IU/g。
关键词
菜籽粕
纳豆激酶
固态发酵
响应面法
Keywords
rapeseed meal
natto-kinase
solid state fermentation
response surface analysis
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
金针菇凝固型酸奶工艺条件优化研究
谢艳华
刘金
康汝罄
陈力力
《中国酿造》
CAS
北大核心
2017
10
下载PDF
职称材料
2
菜籽粕固态发酵产纳豆激酶条件的优化
廖杰琼
陈力力
杨伊磊
青文哲
康汝罄
《湖南农业大学学报(自然科学版)》
CAS
CSCD
北大核心
2015
4
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职称材料
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