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题名壳聚糖-丁香复合液对牛肉丸的保鲜效果
被引量:5
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作者
章斌
侯小桢
黄桂珍
康贤华
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机构
韩山师范学院生物系
韩山师范学院美术系
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出处
《湖北农业科学》
北大核心
2013年第6期1406-1409,共4页
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基金
广东省潮州市科技引导计划项目(2010N10)
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文摘
以样品菌落总数、TVB-N值、pH及感官评分的隶属函数值为主要指标,以壳聚糖液处理和丁香提取液处理为对照组,探讨单一的壳聚糖液和丁香提取液以及壳聚糖-丁香复合液对牛肉丸的保鲜效果。结果表明,壳聚糖-丁香复合液的保鲜效果明显优于单一的壳聚糖液和丁香提取液处理,可使牛肉丸在4℃的贮藏期达到15 d左右,相比单一的壳聚糖液和丁香提取液处理组可延长保质期3~6 d。
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关键词
丁香
壳聚糖
牛肉丸
保鲜
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Keywords
clove
chitosan
beef ball
preservation
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分类号
S
[农业科学]
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题名超声波辅助提取山竹壳色素的工艺优化
被引量:3
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作者
赖宣
章斌
侯小桢
郭丽莎
钟晓然
靳行
康贤华
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机构
广东济公保健食品有限公司
韩山师范学院生物系
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出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2013年第13期33-36,共4页
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文摘
采用超声波法提取山竹果壳色素,并通过L(934)正交试验优化提取工艺条件。结果表明:色素在可见光区的最大吸收波长为478 nm,最佳提取工艺条件为:以70%乙醇为浸提剂,超声波功率350 W,提取时间40 min,料液比1∶30(g/mL),提取温度70℃,此条件下的色素提取液吸光度值A478为2.26。超声波辅助提取山竹果壳色素的效率明显高于常规提取法。
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关键词
山竹
色素
超声波
优化
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Keywords
mangosteen
pigment
ultrasonic
optimization
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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