动态超高压改性芒果皮渣膳食纤维对果酱流变特性的影响

本研究以芒果皮渣为研究对象,采用动态超高压技术处理芒果皮渣膳食纤维,研究其粒度、膳食纤维含量以及添加了该膳食纤维对果酱流变特性的影响。结果表明:超高压改性提高了芒果皮渣膳食纤维的溶解性;随着压力的增大,膳食纤维粒径先增大后减小再增加,120 MPa时粒径达到18.218μm。流变特性研究发现,芒果皮渣膳食纤维/果酱复配体系为非牛顿流体,具有假塑性流体特征;果酱粘度随着剪切速率的增大而减小,存在明显的剪切稀化现象;动态粘弹性测试结果表明,果酱复配体系的贮能模量(G′)与损耗模量(G″)均随角频率的增加而呈上升趋势,损耗正切值也随着压力的增加而增加,在150 MPa时流体性质最明显。

腌制三文鱼高温蒸烹饪过程中的减盐效果分析

减少食盐摄入量已成为人们对健康饮食的一个共识。高温蒸是一种新式的烹饪手段,得到越来越广泛的应用。该研究对腌制三文鱼高温蒸烹饪过程中减盐规律进行研究,建立减盐模型,并通过SEM对三文鱼微观结构进行观察。研究结果表明,在烹饪过程中,蒸煮损失的增加是氯化物总含量减少的主要因素。通过对ln[-ln(1-P)]与lnt1进行线性拟合,发现在180℃~220℃范围内,不加蒸汽以及加入6 min蒸汽,均符合多孔介质的传质传热数学模型,此外,氯化物总量减少百分比P与加入蒸汽时间符合线性关系。在220℃加热总时间18 min,加入6 min蒸汽条件下,腌制三文鱼的氯化物总含量降低达26.44%。通过SEM对三文鱼微观结构进行观察,结果表明,随着烹饪温度升高和时间延长,三文鱼肌纤维间的间隙变小,排列变紧密,且肌纤维长径减小,而加入蒸汽可以加速鱼肉蛋白的变性,并且在一定程度上减缓烹饪过程中鱼肉肌纤维的收缩,可降低盐分在鱼肉中的传质阻力,使盐分更容易被脱除。

畜禽粪便好氧堆肥处理技术研究

随着畜牧业的不断发展,畜禽养殖业中产生的粪便逐年增加,这也带来了畜禽粪便处理问题,因此需要借助好氧堆肥处理技术来提高畜禽粪便的处理效率。阐述了畜禽养殖业出现环境污染问题的原因及具体危害,针对畜禽粪便中的好氧堆肥处理技术进行具体分析,旨在促进我国畜禽养殖业的经济发展。

分析固体废物污染防治与管理

随着我国社会经济持续发展,人民生活水平得到了显著提高,新业态的产生在满足人们生活需求的同时,也进一步促进了人们对更高质量生活的向往。但同时我们也需要注意到,固体废物污染问题也越来越严重,特别是在我国经济较发达北方地区。如何能够更好正视现状,处理好城市固体废物污染问题,是当前人们最为关心的热门话题。文章固体废物及其污染基本情况进行了简单阐述,以北方经济发达地区为例,对新形势下的固体废物突出问题进行了分析,最后提出了防治与管理措施。