广西学龄前儿童家长对幼儿营养膳食的KAP调查研究

目的:了解广西学龄前儿童家长对幼儿营养膳食的知识、态度和行为及城市和农村家长之间的差异。方法:采用问卷调查的方式,调查广西崇左市扶绥县学龄前儿童家长对幼儿营养膳食的知识、态度和行为得分,并通过SPSS进行数据分析。结果:城市家长的KAP得分高于农村家长,受教育程度对家长的KAP得分具有显著影响。结论:广西学龄前儿童家长在幼儿营养膳食知识、态度和行为方面得分不高,仍需加强营养宣教和膳食指导。

基于OBE理念的烹饪化学课程教学改革探析

烹饪与营养教育专业是食品科学与工程类的一个特设专业,烹饪化学作为其主干课程,是一门专业基础课。针对烹饪化学课程教学存在的问题,主要从课程成果确定、教学内容重组、反向教学设计、以学生为中心的教学实施、优化考核方式等方面进行基于OBE理念的教学改革,取得较好的教学效果和学生评价。

米糠蛋白的提取及其应用研究进展

米糠是稻米加工的主要副产物,米糠中含有12%~18%的蛋白质,米糠蛋白具有极高的营养价值和多种生物活性,在食品、药品等领域表现出极大的应用潜力,是一种优质的植物蛋白资源。综述了米糠蛋白的提取方法及其在食品工业上的应用研究进展,为实现米糠蛋白的广泛应用、提高米糠的附加值提供一定参考。

基于主成分分析的沙糕品质评价模型的建立

地方性民族传统食品带有较强的民族性色彩,为全面评价壮族特色传统沙糕品质,对市售沙糕进行了感官评价和质构测定,基于主成分分析法建立了沙糕品质评价模型。结果表明:不同沙糕样本间的感官指标、质构指标均存在显著差异,沙糕质构指标与感官指标存在显著的相关性。运用主成分分析提取了前3个主成分,其累计贡献率达到85.089%,其中第一主成分主要代表了软硬度、绵密度、弹性、咀嚼性、粘性;第二主成分主要代表了外观结构、松散度、胶着性、硬度;第三主成分主要代表了粘牙性。该模型融合了主观和客观的评价指标,对沙糕的品质评价较为全面,为判断市售壮族特色传统沙糕的品质提供了理论依据和经验参考。

应用型本科理实一体化混合式教学的实践研究——以《面点工艺学》课程为例

在智能化、数字化变革的趋势下,应用型本科的课程改革势在必行。以应用型本科专业烹饪与营养教育的专业基础课程《面点工艺学》为例,针对课程教学需求,以培养创新性应用型人才为目标,基于理实一体化的教学理念,将线上线下混合式教学方法运用在面点工艺学课程的教学设计和实践中,运用李克特量表对混合式教学效果进行问卷调查。结果显示,理实一体化混合式教学模式能够提高学生的学习积极性,促进学生协作、实践能力和创新意识的培养,在整体教学课时减少时保证教学质量,但该教学模式主要适用于理论和技能要求高、综合性强的课程,要注重线上和线下内容的分配和衔接,以及教师要适时进行角色转换。

应用型本科烹饪与营养教育专业化学教学改革研究——以广西民族大学相思湖学院为例

本文主要以广西民族大学相思湖学院为例,分析当前应用型本科烹饪与营养教育专业化学课程的教学现状,根据目前的人才培养要求提出要改进原有的教学方法,调整相应课程内容,重视实验课程,以及利用进行校企合作的方式,提升学生的综合素质,真正成为应用型人才。

基于毕业生职业生涯追踪的烹饪本科面点类课程创新教学改革——以广西民族大学相思湖学院为例

市场人才需求是制定专业发展目标及人才培养方案首先要考虑的问题,而毕业生的就业质量可以很好地反映出市场的人才需求以及学校的课程质量问题。课题组通过对毕业生职业生涯追踪,剖析烹饪本科人才培养中存在的问题,以此重新调整制定应用型本科烹饪专业课程教学改革目标。以面点类课程为例,研究梳理了课程内容,重构技能训练项目,探索出了基于行业对人才需求导向的“理实一体、工学结合、专创融合”三合一教学模式,在教学实践中获得了正向的反馈,是一种适用于现代餐饮产业人才培养的教学方式。

南宁市老年人食物营养认知及养老助餐服务需求分析

通过对南宁市老年人进行问卷调查和质性访谈发现,老年人对食物营养的认知存在一定误区,且助餐服务与老人需求有偏差,因此文章针对此问题提出了合理布局助餐服务点、丰富服务内容、配备专业营养师、增设娱乐设施及打破户籍界限等建议。

基于BOPPPS融合OBE理念的营养配餐混合式教学探索

为应对餐饮业业态的变革,满足现代团餐行业对配餐人才的能力需求,课程组基于BOPPPS教学模式,融合OBE能力导向教育理念,和线上线下混合式教学有机联动,从架构课程内容体系、构建有效教学流程和强化实践教学3方面入手进行营养配餐课程教学改革,以提高学生的专业素养和解决复杂行业问题的能力。

斩拌对鱼糜凝胶特性影响的研究进展

斩拌工艺是获得良好的鱼糜凝胶特性的关键工艺之一。本文综合概述近年来关于斩拌对鱼糜凝胶特性影响的报道,分析对比了斩拌与擂溃的优劣性以及斩拌时间、斩拌温度、斩拌速度和斩拌加盐量对鱼糜特性的影响,并对比分析了真空斩拌与常压斩拌对鱼糜特性的影响,为今后鱼糜制品的研究提供参考。

“三位一体”育人理念实施路径的探究——以餐饮卫生与安全学为例

文章通过“健康中国”战略的要求、课程和专业的特殊性要求以及课程内容的要求三个方面阐述了餐饮卫生与安全学与思政教育相融合的必要性,对餐饮卫生与安全学实施“三位一体”育人理念的路径进行探究,得出了一条符合营养型本科烹饪与营养教育专业,餐饮卫生与安全学课程实现“价值引领、知识传授和能力培养”三维目标的路径。

中日幼儿食育研究对比与启示

幼儿期是获得终身饮食习惯的重要时期,良好的饮食教育环境和饮食经历与幼儿身心健康成长有着密切关系。日本作为食育政策制度最完善、实施最早的国家,对食育的研究呈多元化、细分化的特点,在幼儿食育实践中取得了显著成效,对比中日幼儿食育的研究现状对我国幼儿食育的开展具有重要的借鉴意义。

南宁市养老助餐“长者饭堂”的实施现状及效果分析

养老助餐是推进居家养老服务最为关键的一环,关系着老年人晚年生活品质的提升。本文针对广西壮族自治区南宁市养老助餐试点长者饭堂的实施现状,进行了实地走访、质性访谈及问卷调查。调研发现,养老助餐试点实施最突出的问题在于长者饭堂规模太小,导致经营难以为继,服务品质难以提升,因而提出了集中资源设立中央厨房统一调配、集中供餐的解决措施。