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米糠清蛋白刺槐豆胶多重乳液制备及包埋DHA藻油的研究
1
作者
林雨泽
毕海鑫
+1 位作者
廖子嫣
那治国
《中国食品添加剂》
CAS
2024年第3期171-180,共10页
以米糠清蛋白和刺槐豆胶为壁材,以二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic Acid简称DHA)藻油为芯材制备多重乳液,通过喷雾干燥法制备DHA藻油微胶囊。通过单因素实验确定DHA藻油多重乳液最佳的制备工艺为高速分散机转速12000 r/min、高压均质机...
以米糠清蛋白和刺槐豆胶为壁材,以二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic Acid简称DHA)藻油为芯材制备多重乳液,通过喷雾干燥法制备DHA藻油微胶囊。通过单因素实验确定DHA藻油多重乳液最佳的制备工艺为高速分散机转速12000 r/min、高压均质机压强40 MPa、一级乳液和水相之比为3∶7;DHA藻油微胶囊最佳的成分配比为蛋白质含量0.6%、刺槐豆胶含量0.4%、DHA藻油含量1.5%,pH值为7.0,并对DHA藻油多重乳液的热稳定性和流变学以及DHA藻油微胶囊的贮藏稳定性、微观结构和生物利用率进行研究。试验结果表明:DHA藻油经米糠清蛋白和刺槐豆胶组成的复合壁材包埋后稳定性显著增强;采用复合壁材的DHA藻油微胶囊极大的提高了DHA的生物利用率并且具有良好的热稳定性。
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关键词
二十二碳六烯酸
多重乳液
微胶囊:米糠清蛋白
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职称材料
响应面优化HS-SPME-GC-MS分析无乳糖牛乳挥发性风味物质
2
作者
李中柱
廖子嫣
+1 位作者
王映斌
那治国
《农产品加工》
2024年第8期83-89,共7页
为探究不同巴氏杀菌条件及4℃贮藏期内无乳糖牛乳风味物质的变化,以无乳糖牛乳为检测对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术(Headspace solid phase microextractiongas,HS-SPME-GC-MS)测定其风味物质组成。以总峰面积为评价指标,...
为探究不同巴氏杀菌条件及4℃贮藏期内无乳糖牛乳风味物质的变化,以无乳糖牛乳为检测对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术(Headspace solid phase microextractiongas,HS-SPME-GC-MS)测定其风味物质组成。以总峰面积为评价指标,考查了萃取时间、萃取温度和氯化钠用量对无乳糖牛乳风味物质萃取效果的影响,各因素对萃取效果的影响顺序为萃取温度>萃取时间>氯化钠用量。通过Box-behnken响应面试验得到无乳糖牛乳风味物质最佳萃取条件为萃取时间38 min,萃取温度92℃,氯化钠用量1.8 g,在该工艺下得到的总峰面积达到3.267×10^(8)。与对照组相比,无乳糖牛乳经巴氏杀菌后产生了烷烃类、酯类和酮类共计5种新的风味化合物,以酯类化合物为主;无乳糖牛乳在4℃贮藏期内产生了烷烃类、酯类、酮类和酸类共计8种风味化合物,以酯类化合物为主。研究结果可为分析无乳糖牛乳风味物质组成及改善其风味品质提供一定的理论基础。
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关键词
无乳糖牛乳
顶空固相微萃取(HS-SPME)
气相色谱-质谱法(GC-MS)
萃取条件
风味物质
下载PDF
职称材料
题名
米糠清蛋白刺槐豆胶多重乳液制备及包埋DHA藻油的研究
1
作者
林雨泽
毕海鑫
廖子嫣
那治国
机构
哈尔滨商业大学食品工程学院
黑龙江东方学院食品工程学院
出处
《中国食品添加剂》
CAS
2024年第3期171-180,共10页
基金
黑龙江省自然科学基金资助项目(LH2020C078)
黑龙江省重点研发计划指导类项目(GZ20210166)。
文摘
以米糠清蛋白和刺槐豆胶为壁材,以二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic Acid简称DHA)藻油为芯材制备多重乳液,通过喷雾干燥法制备DHA藻油微胶囊。通过单因素实验确定DHA藻油多重乳液最佳的制备工艺为高速分散机转速12000 r/min、高压均质机压强40 MPa、一级乳液和水相之比为3∶7;DHA藻油微胶囊最佳的成分配比为蛋白质含量0.6%、刺槐豆胶含量0.4%、DHA藻油含量1.5%,pH值为7.0,并对DHA藻油多重乳液的热稳定性和流变学以及DHA藻油微胶囊的贮藏稳定性、微观结构和生物利用率进行研究。试验结果表明:DHA藻油经米糠清蛋白和刺槐豆胶组成的复合壁材包埋后稳定性显著增强;采用复合壁材的DHA藻油微胶囊极大的提高了DHA的生物利用率并且具有良好的热稳定性。
关键词
二十二碳六烯酸
多重乳液
微胶囊:米糠清蛋白
Keywords
docosahexaenoic acid
multiple emulsions
microcapsule
rice bran albumin
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
响应面优化HS-SPME-GC-MS分析无乳糖牛乳挥发性风味物质
2
作者
李中柱
廖子嫣
王映斌
那治国
机构
昆明雪兰牛奶有限责任公司
黑龙江东方学院食品工程学院
出处
《农产品加工》
2024年第8期83-89,共7页
基金
黑龙江省重点研发计划指导类项目(GZ20210166)
黑龙江东方学院科研项目(HDFKY200101)。
文摘
为探究不同巴氏杀菌条件及4℃贮藏期内无乳糖牛乳风味物质的变化,以无乳糖牛乳为检测对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱技术(Headspace solid phase microextractiongas,HS-SPME-GC-MS)测定其风味物质组成。以总峰面积为评价指标,考查了萃取时间、萃取温度和氯化钠用量对无乳糖牛乳风味物质萃取效果的影响,各因素对萃取效果的影响顺序为萃取温度>萃取时间>氯化钠用量。通过Box-behnken响应面试验得到无乳糖牛乳风味物质最佳萃取条件为萃取时间38 min,萃取温度92℃,氯化钠用量1.8 g,在该工艺下得到的总峰面积达到3.267×10^(8)。与对照组相比,无乳糖牛乳经巴氏杀菌后产生了烷烃类、酯类和酮类共计5种新的风味化合物,以酯类化合物为主;无乳糖牛乳在4℃贮藏期内产生了烷烃类、酯类、酮类和酸类共计8种风味化合物,以酯类化合物为主。研究结果可为分析无乳糖牛乳风味物质组成及改善其风味品质提供一定的理论基础。
关键词
无乳糖牛乳
顶空固相微萃取(HS-SPME)
气相色谱-质谱法(GC-MS)
萃取条件
风味物质
Keywords
lactose-free milk
headspace solid phase microextractiongas(HS-SPME)
chromatography-mass spectrometry(GC-MS)
extraction condition
flavor
分类号
TS252.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
米糠清蛋白刺槐豆胶多重乳液制备及包埋DHA藻油的研究
林雨泽
毕海鑫
廖子嫣
那治国
《中国食品添加剂》
CAS
2024
0
下载PDF
职称材料
2
响应面优化HS-SPME-GC-MS分析无乳糖牛乳挥发性风味物质
李中柱
廖子嫣
王映斌
那治国
《农产品加工》
2024
0
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
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引证文献
统计分析
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