果味型新化水酒的工艺研究

为了优化果味配制酒的生产工艺,选取橘子汁添加量、白砂糖添加量、醇化温度为影响因素,进行单因素试验和正交试验,以感官评价结果为指标研究了果味型新化水酒的最佳配方。结果表明,果味型新化水酒的最佳制作工艺为:橘子汁25%、新化水酒75%、白砂糖添加量9%、醇化温度为18℃;对产品的理化指标进行了测定,结果符合国标标准。