大豆蛋白和鱼油双层微囊化SOD优化条件的研究

以大豆可溶性蛋白、鱼油为双层壁材 ,采用喷雾干燥法制备出SOD微胶囊 ,考察了SOD包埋率、活性和鱼油的过氧化值 ,结果显示产品的包埋率和抗氧化性均有提高 ,微囊在 45℃条件下 ,较大豆蛋白单层微囊的稳定性显著增加。经正交法优化选择 ,微囊的最佳制备条件为 :进风温度 1 95℃ ,均质压力 5 0MPa ,出风温度 1 1 0℃ ,外层壁材选择大豆可溶性蛋白和麦芽糊精 ,鱼油与SOD溶液比 (g∶mL)为 4∶1 ,鱼油占外层壁材百份比为 40 % ,SOD包封率达 3 8 65 %。