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题名大豆蛋白和鱼油双层微囊化SOD优化条件的研究
被引量:6
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作者
朱俊晨
廖广进
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机构
深圳职业技术学院生物工程系
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2004年第11期23-27,共5页
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文摘
以大豆可溶性蛋白、鱼油为双层壁材 ,采用喷雾干燥法制备出SOD微胶囊 ,考察了SOD包埋率、活性和鱼油的过氧化值 ,结果显示产品的包埋率和抗氧化性均有提高 ,微囊在 45℃条件下 ,较大豆蛋白单层微囊的稳定性显著增加。经正交法优化选择 ,微囊的最佳制备条件为 :进风温度 1 95℃ ,均质压力 5 0MPa ,出风温度 1 1 0℃ ,外层壁材选择大豆可溶性蛋白和麦芽糊精 ,鱼油与SOD溶液比 (g∶mL)为 4∶1 ,鱼油占外层壁材百份比为 40 % ,SOD包封率达 3 8 65 %。
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关键词
SOD
微囊化
鱼油
包埋率
MP
包封率
双层
壁材
大豆蛋白
均质压力
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Keywords
superoxide dismutase, microencapsulation, encapsulation ratio
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分类号
TQ65
[化学工程—精细化工]
TS20
[轻工技术与工程—食品科学]
TQ460
[化学工程—制药化工]
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