灭菌乳酸度指标扩大必要性的研究

通过收集山西省内3家乳品生产企业出厂合格、不同批号的15个批次灭菌牛乳产品,研究分析了不同品牌灭菌乳酸度在不同实验室间检测存在的偏差对判定结论的影响和给生产企业带来的隐患,探讨了牛乳中酸度指标的合理限值,为《GB 25190—2010食品安全国家标准灭菌乳》中酸度的修订提供证据,并为与相关国际标准接轨提供依据。

高效液相色谱法检测小麦粉中的偶氮甲酰胺方法的研究

小麦粉中偶氮甲酰胺(azodicardonamide,ADA)用丙酮提取,提取液氮吹浓缩后用5%二甲基亚矾的水溶液定容,并用正己烷脱脂。样品供高效液相色谱仪测定,外标法定量。方法线性范围是0～100mg/L(r^2=0.9979),定量下限为4mg/kg。在小麦粉基质粉中分别添加10.0mg/kg、50.0mg/kg两个水平的偶氮甲酰胺标准品,方法的回收率为84%～90%,相对标准偏差小于5%。

证后监管任重道远

通过对2006年～2011年山西省各瓶(桶)装饮用水生产企业产品检验结果的统计分析,提示我省水业质量总体呈不稳定趋势,根除"水患"需要生产企业增强自律意识,树立第一责任人的意识,监督主管部门需要加大证后监管力度和监督抽查不合格惩处力度。

高产Nisin和高产LAB EPS乳酸菌共生株筛查

通过对10株产Nisin乳酸菌株和10株产LAB EPS乳酸菌株进行培养、筛选和测定,筛选出3株高产Nisin的乳酸菌株和3株高产LABEPS的乳酸菌株,进而对3株高产LAB EPS乳酸菌株和3株高产Nisin乳酸菌株进行复合发酵试验,最终筛选出可共生的高产Nisin乳酸菌株和高产LAB EPS乳酸菌株各1株。

一株甲型副伤寒沙门氏菌的启示

通过一株甲型副伤寒沙门氏菌的检测验证,提示检验人员在具体检验过程中,要本着实事求是的态度,在遵循一般规律的同时,要考虑特殊菌株的生化特异性,多参考国内外最新资料,不能机械、一味地按GB/T 4789.4-2003程序检验,否则,易导致漏检或误判。

标准相互矛盾在实施中的尴尬

从检验工作实践中,提出了标准间相互矛盾给检验工作带来尴尬的实例,供大家讨论以促进标准的统一性、科学性、实用性、权威性。

食品标签需全社会关注

为保证食品质量安全,我国于2005年10月1日起实施了《预包装食品标签通则》强制性标准。本文对该标准的有关内容作以介绍,以使有关部门、食品企业和广大消费者进一步了解《预包装食品标签通则》。

大肠菌群检验中需注意的要点

从检验工作实践中,就大肠菌群检测容易引起漏检或误判的原因作了分析,以供大家商榷。

高效液相色谱法测定水产品中结晶紫及其衍生物的残留

为研究水产品中结晶紫及其衍生物隐色结晶紫的高效液相色谱检测方法,采用Kromasil C18色谱柱,二氧化铅∶硅藻土(1∶1)柱后氧化柱,以乙腈∶乙酸铵缓冲溶液(v/v,90∶10,pH 4.5)为流动相,并用紫外可变波长检测器进行检测和分析。测得结晶紫和隐色结晶紫的加标回收率分别为89.1%和88.3%,相对标准偏差分别为4.2%和4.9%。检测灵敏度为2μg/kg。该方法可用于水产品中结晶紫和隐色结晶紫的检测。

新疆乌鲁木齐传统酸奶中乳酸菌的多样性分析

本研究对新疆乌鲁木齐传统酸奶中乳酸菌进行分离鉴定,通过传统生理生化鉴定结合16S rDNA序列同源性分析,从6份样品中共分离出14种乳酸菌。乳杆菌属有干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、弯曲乳杆菌;肠球菌属有屎肠球菌、坚强肠球菌、肠道肠球菌、乳酸肠球菌;链球菌属有嗜热链球菌和黄连链球菌。

植物乳杆菌生产发酵剂基质的选择

利用廉价原料制备生产用发酵剂是降低生产成本的一个重要方面。本实验是针对植物乳杆菌发酵剂基质进行的。在三种不同的培养基（糖化玉米粉加自溶后的酵母、糖化玉米粉和MRS培养基）中接种植物乳杆菌进行培养，然后通过直观分析进行比较，结果表明：采用糖化玉米粉代替MRS培养基作为植物乳杆菌扩大培养的基质，可在保证发酵剂菌数含量相当的条件下，明显降低成本。

一种新型乳酸菌复合发酵剂的应用及效果

从众多菌株中筛选出4株乳酸菌,分别为产乳酸菌胞外多糖菌株Lvan04、产Nisin菌株LA02、嗜热链球菌1和保加利亚乳杆菌2,组成复合发酵剂。该种复合发酵剂通过乳酸菌发酵产生乳酸菌胞外多糖,提高了产品的黏度、稳定性及口感,取代传统的向产品中添加稳定剂的方法,这样不但降低了产品的成本,还提高了产品品质和安全性,延长了产品货架期,同时也为nisin的应用提供了新思路。

陈酿对山西老陈醋抗氧化物质的影响及分析

通过对山西老陈醋陈酿阶段共135 d中每15 d的总酚、总黄酮、DPPH自由基清除率的测定及统计,表明陈酿至120 d左右,山西老陈醋抗氧化物质的含量即达到高峰。

体系检查开启食品安全新征程

体系检查促成了我国婴幼儿配方乳粉质的飞跃,总结婴幼儿配方乳粉体系检查的经验,推广到其他高风险食品和普通食品,对所有种类食品生产环节进行全面的预防性检查和安全隐患评估,无疑会为整个食品安全监管贡献出一套新的方案,必将在生产企业诚信建设、食品风险管控能力方面,在监管部门监管思路、监管能力方面,在保障人民安居乐业奔小康、提升幸福指数方面发挥划时代的意义,必将会促进我国食品行业质的飞跃,开启我国食品安全水平新征程。

山西老陈醋抗氧化物质含量变化趋势及分析

通过对山西老陈醋主要生产企业各生产阶段总酚、总黄酮、DPPH自由基清除率的测定及统计分析,揭示了抗氧化物质含量的变化趋势,并对需要完善的工艺环节提出的建议。

加强食品领域洁净度监测的必要性

介绍了洁净度国际、国内标准要求及洁净度在食品生产和检测领域的应用要求,通过与实际检测现状的比较,提出加强食品领域洁净度监测的必要性。

微生物培养箱的选购与管理

通过对微生物培养箱的结构分类以及微生物培养的污染因素进行剖析,为培养箱的选购提供了全方位的考量依据,同时对培养箱的使用、监控和维护进行了阐述,使其处于良好的工作状态,延长其使用寿命。

微生物不确定度的理论与实践

食品中微生物的检验是食品抽检的重要指标,其合格与否关系被抽样企业、消费者和其他相关方的期望和需求能否合理满足。结合工作实际分析了某实验室食品微生物不确定度的主要来源,并通过实例说明如何评估合成标准不确定度。

如何构建全国统一权威的食品安全指数

立足国情,充分借鉴国内外食品安全指数研究的最新成果,综合考量,首次将"食品行业诚信指数"纳入构建食品安全指数范畴,提出如何构建全国统一权威的食品安全指数,如何给相关评价指标赋值,如何给出综合评价值(食品安全指数)。

从严“治水”,势在必行

通过对2004年～2006年度山西省各制水企业监督检验、委托检验和发证检验结果的统计描述,显示出山西省水业产品质量总体呈下降趋势,到了非"从严治水"不可的时候了。消除"水患"需要生产企业自律并互相监督,需要监督主管部门加大监督力度,需要消费者检举揭发无证生产企业、增强鉴别真伪的能力,多管齐下,让无证企业的产品、不合格产品成为众矢之的,退出市场。