紫薯花色苷研究现况

紫薯花色苷提取及其食品创新广受关注。介绍影响紫薯花色苷稳定性、提取方法和紫薯创新食品的研究进展,分析光照、加热温度、pH、食品添加剂、金属离子对紫薯花色苷稳定性的影响,列举紫薯花色苷在饼干、蛋糕、面包等食品加工中的应用实例。